Ceea ce mănânci va fi ceea ce vei mânca

Îmbunătățirea obiceiurilor noastre alimentare și a sănătății populației este o sarcină complexă, deoarece ambele sunt influențate de mai mulți factori sociali, economici și de mediu. Industria alimentară are un rol imens de jucat în crearea unei diete echilibrate și a unui stil de viață sănătos, iar actorii din sectoarele sale lucrează pentru a se implica. Din păcate, există obstacole în calea reformulării produselor, dar Asociația Națională a Procesoarelor de Alimente (ÉFOSZ) încearcă să încurajeze participarea comună. Food a vorbit cu Réka Szöllősi, directorul general al ÉFOSZ, despre situația, tendințele, principiile și angajamentele actorilor din lanțul alimentar din Ungaria.

Cum poate industria alimentară să ajute obiceiurile alimentare moderne și introducerea lor acasă? Care sunt experiențele de până acum?

Transformarea produselor, adică reformularea, va costa, fără îndoială, bani. Sunt necesare investiții, tehnologia și ambalajul trebuie schimbate. În același timp, se poate spune că cererea din Ungaria este sensibilă la preț, fără a menționa faptul că conștientizarea consumatorilor crește doar foarte lent. Iar procesatorii domestici de alimente încearcă să îndeplinească o gamă largă de așteptări. Pe lângă concurența de prețuri, aceștia încearcă să promoveze consumul conștient prin reformulare și alte metode voluntare de comunicare. De exemplu, cu mulți ani înainte de introducerea obligației UE prin utilizarea etichetării nutriționale voluntare.

Acest tip de comportament poate fi evaluat ca fiind pozitiv, dar de când există etichetarea nutrițională în Ungaria?

Aplicarea legislației UE este obligatorie începând cu 14 decembrie 2016. Aceasta înseamnă că, deși produsele produse înainte de această dată cu eticheta veche pot fi încă introduse pe piață, produsele alimentare produse după această dată pot fi introduse pe piață numai în ambalaje care respectă noile norme. Acesta ar putea fi un pas imens dacă consumatorii ar folosi sau ar învăța și informațiile privind etichetarea nutrițională.

Putem spune că acest lucru nu a dus la conștientizarea comportamentului consumatorului mult mai departe?

Care sunt instrumentele și oportunitățile disponibile care pot ajuta la îmbunătățirea situației de sănătate publică din Ungaria?

În plus față de dezvoltarea de produse deja menționată efectuată de companii, ÉFOSZ poate ajuta prin aducerea proceselor și tendințelor care au loc în lume în conștiința publică. Monitorizăm constant ceea ce se întâmplă la nivel global. Participăm la legislația internă și la nivelul UE, suntem prezenți pe toate forumurile referitoare la sector cât mai mult posibil și reprezentăm comportamentul și poziția responsabilă a industriei alimentare până în prezent.

ÉFOSZ este angajat în eforturile de reformulare. Cu toate acestea, este de conceput că există multe constrângeri juridice și tehnologice care îngreunează această intenție. Care sunt cele mai frecvente și cum pot fi un obstacol?

Lanțul alimentar, inclusiv prelucrarea alimentelor, este o parte foarte importantă a legislației Uniunii Europene. Aceasta are avantajele și dezavantajele sale. Pe de o parte, este un lucru bun, deoarece, pe lângă consumatori, oferă și un fel de cadru de securitate și operațional pentru oamenii legii, inclusiv pentru producători. Pe de altă parte, impune întreprinderilor o povară administrativă extraordinară și, în multe cazuri, le reduce marja de manevră. Chiar și în rândul profesioniștilor, nu este clar dacă anumite restricții, cum ar fi dispozițiile așa-numitului Regulament privind revendicările, sunt mai favorabile siguranței consumatorilor sau fac inovarea imposibilă. În plus, faptul că consumatorul maghiar este destul de conservator, adică nu este cu adevărat deschis schimbării, îngreunează activitatea companiilor din Ungaria. Dacă vedeți că este „mai puțin” ceva în produs decât înainte, veți fi neîncrezători. Este o chestiune dificilă, deoarece fără inovație nu există dezvoltare și creștere, dar sper că deschiderea generațiilor tinere va aduce încet schimbări și pe piața maghiară și în acest sens.

Cum pot influența jucătorii de piață din domeniul FMCG obiceiurilor alimentare consolidate în Ungaria? Acțiunile voluntare pot afecta negativ concurența în afaceri sau pot câștiga ceva?

Aici diferența dintre piața maghiară și cea europeană este fundamentală. Din acest motiv, este extrem de important și util ca în Ungaria să existe companii mari care, în multe privințe, străpung calea ca un fel de pilot, aducând produse și metode noi și prezentându-le consumatorilor interni. După cum ați menționat, consumatorul maghiar este prudent, are bani puțini și îi place ceea ce este deja obișnuit, deci acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când ia măsuri voluntare. Evident, o companie mai mică, mai puțin intensivă în capital, își poate permite mai puțin curaj în acest sens, chiar dacă nu dorește să își riște cifra de afaceri. Nu a mai existat un exemplu intern în acest sens, când schimbarea rețetei, mai ales când a fost observată și pe ambalaj, nu a fost acceptată de clienți și a trebuit să revină la compoziția și gustul bine dovedite. Concurența este nemiloasă, astfel încât reforma publică voluntară nu poate înlocui conștientizarea consumatorilor și cererea de creștere din punct de vedere al sănătății publice.

Din câte știu, industria cofetăriei face multe pentru a respecta liniile directoare pentru o alimentație sănătoasă. Industria panificației își va reduce conținutul de sare până la 31 decembrie 2017. Cum funcționează acest lucru în practică?

Reducerea salinității este un proces care a durat aproape un deceniu. Reducerea salinității are loc de ani de zile pe baza unei inițiative UE, a unui acord profesional între guvern și industria panificației. În practică, salinitatea celor mai consumate produse de panificație este redusă printr-o modificare treptată, programată, a cerințelor de compoziție a produsului. Acesta este un bun exemplu al modului în care industria alimentară are posibilitatea, într-un cadru voluntar, dar susținut de guvern, de a face modificări de această natură, menținându-și în același timp competitivitatea. Cred că sistemul de angajament al inițiativei noastre de sănătate publică, care a fost deja menționat și are sprijin guvernamental, este un exemplu excelent în acest sens și sper că tot mai mulți producători se vor alătura în fiecare an. Inițiativa are doi ani și am primit sprijin și laude din partea guvernului în multe privințe. Sunt încrezător că, pe termen lung, toate acestea vor duce la rezultate și pentru consumatori.

Există o tendință în Europa care ar putea fi un ghid?

Doar unele dintre tendințele de inovare din industria alimentară europeană și globală se referă la reformulare în sens restrâns. Din păcate, nu ne descurcăm prea bine acasă, dorința industriei alimentare de a inova este scăzută și am ajuns la concluzia că acest lucru se datorează doar parțial lipsei de resurse financiare. Ca urmare, există relativ mai puține eforturi vizibile de inovare acasă, comparativ cu tendințele globale. Putem învăța de la mulți dintre toți și ar fi mult nevoie. Din păcate, există puțin conținut real în spatele sloganului „mâncare maghiară de clasă mondială, de înaltă calitate”, care apare adesea în discursul public. Dacă vrem să facem alimentele maghiare competitive la nivel global, trebuie mai întâi de toate să aflăm despre tendințele globale și nevoile consumatorilor, așa cum fac companiile de produse alimentare interne de succes. Acest lucru ar necesita un parteneriat și un dialog între guvern și industrie în parteneriat, cel puțin credem în această convingere, motiv pentru care luptăm. Un exemplu concret: un acord voluntar de sănătate publică a fost recent încheiat în Belgia între guvern, industria alimentară și comerț. Sunt sigur că un astfel de cadru previzibil este necesar pentru un progres real.

Sensibilitatea la preț este un factor important. Dacă nivelul de trai ar crește, cum ar putea însemna asta schimbarea?