Cei mai buni înlocuitori de carne, lapte și ouă

Cum să fii vegan?

Sau cei mai buni înlocuitori de carne, lapte și ouă

Există multe moduri în care putem fi vegani. Mai conștient de sănătate sau axat pe plăcere. Putem găti pentru noi înșine sau putem cumpăra mese gata. Putem cheltui mult sau putem încerca să ieșim din cât mai puțini bani. Totul depinde de noi și, desigur, depinde de programul și portofelul nostru.

Într-o dietă vegană, orice nu este de origine animală este gratuit, nu a cauzat suferință animalelor. Astfel, alimentele făcute din legume, fructe, leguminoase, cereale și semințe și nuci alcătuiesc dieta veganilor. Cu toate acestea, atunci când decidem să înlocuim dieta noastră omnivoră cu vegană, poate una dintre primele întrebări care se pune este cum putem înlocui ingredientele non-vegane pe care le-am folosit până acum? Poate că trebuie să ne uităm la alimente și rețete noi, deloc sau complet. Din fericire, piața este destul de bine dotată astăzi și aproape fiecare ingredient și ingredient are o versiune vegană. Cu toate acestea, din păcate, în majoritatea cazurilor, prețul acestora este mult mai piperat decât cel al omologilor lor non-vegani.

Așadar, singura întrebare este ce alternative vegane putem găsi și cum le putem face acasă, evitând astfel prețurile magazinelor?

Saythan

În magazine putem găsi acum cârnați vegani, salam și chiar și primul bacon vegan a fost făcut recent. Ei bine, din ce sunt făcute aceste feluri de mâncare fără carne?

Carne de grâu, cunoscută și sub numele de Sejta este o alternativă de carne foarte populară care poate fi folosită și preparată în multe feluri, deși nu este atât de răspândită în bucătăria maghiară. Ingredientul său de bază este în esență proteina din cereale, adică glutenul de grâu, care constă din două tipuri de proteine vegetale din cereale. O astfel de proteină vegetală este gliadina, care este în principal responsabilă pentru extensibilitatea și lipiciositatea celulei. Cealaltă este glutenina, care este pentru rezistență și rezistență. Dar conține și alte proteine, zaharuri, grăsimi, amidon și alte substanțe. Carnea de grâu poate fi preparată în esență în același mod ca și carnea. Și dacă folosim aceleași condimente pe care le-am folosi pentru o carne obișnuită, atunci se poate obține un rezultat surprinzător de similar în gustul său. Singura poate diferi ușor ca textură de carne, deoarece proteinele din ea au o textură puțin mai gingioasă datorită proteinelor din ea. Și ceea ce poate fi surprinzător, și mulți nu știu, este că găsim aceeași cantitate de proteine în 100 g de Sejtan ca și în 100 g de piept de pui. Poate că singurul său defect este că nu pot fi consumate sensibile la gluten.

Cum putem face o casă acasă?

Din fericire, prepararea cărnii de grâu de casă este foarte simplă și mai ieftină decât versiunea de magazin.

10 dkg de făină
25 dkg gluten
Sare
Sos de soia
Piper
Amestec de legume uscate
Apă

Se amestecă ingredientele uscate (cu excepția amestecului de legume).
La acest amestec adăugați aproximativ 1 lingură de sos de soia și 2-3 dl de apă călduță.
Se amestecă această masă cât mai repede posibil și apoi se lasă să stea acoperit timp de aproximativ 15 minute.
După ce acoperim celula, lăsați-ne să fierbem 2 litri de apă, în care adăugăm puțină sare și amestecul vegetal și.
După ce au trecut 15 minute, celula este tăiată în bucăți și plasată în apă timp de aproximativ 3 minute.
Apoi tăiați bucățile Sejta și mai subțiri în felii de aproximativ 1 cm grosime și puneți-le înapoi în apă pentru încă 3 minute.
Se scurge din apă și se lasă să se răcească.

Un alt substitut de carne relativ faimos, tofu. Acest material nu este evident recunoscător față de carne, indiferent dacă ne uităm la textura sau la gustul acesteia. Dar prepararea unei salate ușoare sau a unei delicatese asiatice poate fi o alternativă cu adevărat excelentă. Puțini știu că tofu este un alt nume pentru brânza de soia. Acest lucru se datorează faptului că prepararea tofu este similară cu cea a brânzei, deoarece laptele de soia extras din soia este fermentat și apoi presat într-un bloc feliat.

Cum se folosește tofu ca substitut de carne?

Gustul tofuului este practic neutru, dar cu aroma potrivită poate deveni rapid unul dintre ingredientele noastre preferate.

1 pachet de tofu
Sos de soia
Sare
Piper
chili
Usturoi
Condimente verzi

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Feliați tofu în cuburi mici.
Sosul de soia se amestecă cu celelalte ingrediente. Cu cât acest amestec este mai intens, cu atât mai bine!
Într-un castron separat, tofu se marinează în acest amestec de sos de soia. Apoi lăsați-l să suge bine timp de 20 de minute.
Apoi așezați într-o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament și coaceți până când ambele părți se rumenesc și veți obține o crustă.

În plus, carnea poate fi o materie primă excelentă de înlocuit tempeh, cuburi de soia, granule de soia, vânătă, ciupercă si leguminoase de asemenea, deoarece conținutul lor de proteine este apropiat de cel al cărnii.

După carne, unul dintre cele mai importante ingrediente „non-vegane” este laptele. Cu toate acestea, mulți oameni nu consumă lapte nici măcar ca vegani, deoarece majoritatea oamenilor din ziua de azi sunt sensibili la lactoză. Chiar dacă adesea nu sunt conștienți de aceasta, deoarece acest lucru poate fi un semn al unei senzații aparent nesemnificative de crampe, dureri abdominale sau, în cazuri mai grave, diaree. În parte din această cauză, piața alternativelor pentru lapte este deja foarte largă și există o mulțime de lapte vegetal din care să alegeți. Deși prețul acestora poate ajunge uneori până la 1000 de forinți pe litru, cei mai mulți pot fi mai ieftini acasă.

Lapte de soia

THE lapte de soia poate cel mai comun și probabil unul dintre cele mai ieftine soiuri de lapte alternative. Cu toate acestea, gătitul de casă este puțin mai complicat decât alte lapte de legume.

Pentru preparare, este important să utilizați boabe de soia crude neprăjite, nesărate.

Soia se înmoaie 6-7 ore.
Apoi punem câtă apă vrem la final să fiarbă împreună cu fasolea.
Când este fiert, se ia de pe foc și se pune într-un blender și se amestecă împreună cu puțină sare și zahăr.
Apoi filtrăm printr-un filtru dens țesut și laptele de soia de casă este gata.

Practic orice lapte vegetal poate fi preparat folosind tehnica de mai sus. O putem folosi orez, migdale, ortografiat, zabot, nucă de cocos, chiar mai mult seminte de mac și alune de padure este. Înmuierea este foarte importantă în toate, deoarece acest lucru le face mult mai digerabile și doar așa le putem amesteca. Și pentru aromă, nu ezitați să experimentați cu sare, zahăr sau chiar zahăr vanilat. De exemplu, pentru laptele de ovăz, aromele pre-amestecate sunt foarte recomandate, deoarece ovăzul are un gust ciudat și crud.

Iaurt vegetal

Putem găsi deja versiuni vegane, fără lapte, ale diferitelor produse lactate. Din păcate, prețul iaurturilor vegetale este încă destul de piperat și nu le găsim întotdeauna pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, le putem face și acasă. Cel mai bine este să obțineți un fermentator sau un fabricant de iaurt, deoarece pot face foarte ușor și rapid iaurt din orice lapte vegetal. Deși aceste iaurturi pot fi făcute fără mașină, necesită mult mai mult timp și atenție. De ce veți avea nevoie pentru a face iaurt vegetal:

400 ml lapte vegetal
50 ml de apă
35 de grame de amidon de tapioca
2 capsule probiotice Bio-Kult

Fierbeți laptele ușor.
Apoi amestecați amidonul cu apa într-o farfurie separată.
Apoi adăugați amidonul amestecat în lapte și amestecați până se îngroașă.
Apoi lăsați-l să se răcească la călduț. Acesta este un pas foarte important, deoarece dacă adăugați bacterii peste 40 de grade, acestea vor fi ucise.
Adăugați conținutul celor două capsule și puteți merge la mașină!
După terminarea programului, pune iaurtul la frigider timp de 1 zi, apoi condimentează-l cu gem și fructe după cum dorești.

Brânzeturi și creme vegane, maioneză și îngroșători pot fi găsite și în magazine. Deși anterior brânza vegană însemna practic margarină întărită, brânzeturile făcute din ulei de cocos și ingrediente naturale sunt cu adevărat disponibile astăzi. Acestea merită căutate în magazinele ecologice mai mari, dar astăzi le putem găsi încet și în magazinul polar.

Și din smântână găsim făină de ovăz, cremă de orez și cremă de cocos, care pot fi folosite pentru gătit și coacere exact în același mod ca omologii lor din lapte de vacă.

Înlocuitor de ou

Ouăle servesc mai ales ca lianți în timpul coacerii și gătitului.

Poate că cel mai cunoscut înlocuitor de ou este banană. 1 banană coaptă este egală cu 1 ou, așa că nu ezitați să o folosiți fie pentru clătite, fie pentru prăjituri.

Pe lângă înlocuitorii disponibili în magazinele ecologice, chia mag amestecat și cu apă. Această textură de jeleu poate funcționa ca un adeziv excelent pentru prăjituri, dar putem chiar lipi chiftelele cu el. THE semințe de in măcinate cu apă și funcționează la fel ca chia.

Nu l-am încercat încă, dar în teorie sucul de naut poate fi bătut în același mod ca albușul de ou.

Dacă doriți să faceți ouă amestecate vegane, folosiți-le tofut!

Folosind creativitatea noastră, putem înlocui de fapt totul și putem găsi o pereche vegană pentru fiecare ingredient și ingredient! Să experimentăm cu îndrăzneală și să nu vă fie frică să încercați noi arome!