Căutați o rețetă sau un ingredient
Brânzeturile elvețiene au fost amintite pentru prima dată în Roma antică, iar în secolul I, istoricul roman Pliniu cel Bătrân menționează caseus helveticus, o brânză făcută de triburi din jurul Elveției.
Deși aceste brânzeturi erau încă destul de rudimentare, de-a lungul secolelor s-a finalizat știința brânzeturilor popoarelor care trăiesc la munte, iar în secolul al XIII-lea au apărut brânzeturile elvețiene, care sunt cunoscute și astăzi. Cheia carierei brânzeturilor tari elvețiene a fost stocabilitatea și transportabilitatea lor. Brânzeturile tari pe care le produceau puteau fi luate cu ușurință de călători, așa că brânzeturile elvețiene au apărut curând în leagănele călătorilor din toată Europa.
Un 17-18. Până în secolul al XIX-lea, brânza devenise un important export. Potrivit unui ghid de călătorie din 1793, este dificil să găsești lapte sau unt în mediul rural elvețian, deoarece, așa cum sugerează autorul ghidului de călătorie, brânza este transformată în el.
Chiar și Napoleon a hrănit brânză armatei sale trecând pasul Sfântul Bernard, deși a luat cu forța vinurile și brânzeturile călugărilor locali, care, doar sub președinția lui Mitterrand, au reușit să își recupereze o parte din considerație în 1984.
Pe lângă brânzeturi, reputația maeștrilor care produc brânzeturi s-a răspândit în întreaga lume, iar producătorii de brânzeturi elvețieni din Europa și America au contribuit la începerea industriei lactate în țări și regiuni sau la schimbarea industriilor existente. În acest fel, Tilsiter, o brânză elvețiană, s-a născut în Prusia de Est. Conform uneia dintre numeroasele legende, Tilsiter s-a născut în 1893 prin amabilitatea familiei Westphal, care a încercat să facă Emmentaler în Tilsit în condiții locale. La scurt timp după primele încercări, familia s-a întors în Elveția, cu o rețetă care deja se maturizase până atunci, și s-a stabilit în Turgovia și a început să facă brânză suplimentară, pe atunci numită Tilsiter. Această activitate de consultanță există încă în prezent: guvernele și țările solicită deseori ajutor de la profesioniști elvețieni.
Cele mai cunoscute dintre brânzeturile elvețiene sunt brânzeturile semidure și tari. Brânzeturile semi-tari includ Appenzeller, deja menționatul Tilsiter, Tête de Moine feliată subțire, iubită de mulți spre admirație și brânza gustoasă topită, dar care nu curge, Raclette, care este folosită și pentru un fel de mâncare elvețian numit raclette. Cea mai faimoasă, totuși, este Gruyere, această brânză foarte caracteristică disponibilă în mai multe etape de maturare.
Appenzeller
Appenzeller din regiunea Appenzell este un element popular al mâncărurilor cu brânză datorită gustului său tipic acru, ușor fructat, oferind o împerechere perfectă cu vinuri cu fructe proaspete. O caracteristică a brânzei, care a fost înregistrată încă din secolul al XIV-lea, este că coaja brânzei proaspete făcute este spălată din când în când în timpul procesului de coacere cu o soluție de sare amestecată cu ierburi. Acest amestec unic face ca brânza să fie și mai gustoasă. Pe lângă saramura picantă, coaja este deseori spălată cu vin sau vin de mere, ceea ce îmbogățește și mai mult gustul brânzei și îi mărește fructul.
Se cunosc trei variante de brânză galben pal cu găuri mici. Clasicul are cel mai blând gust, în timp ce versiunea suplimentară se poate simți picantă. Vinurile albe merg bine cu Appenzeller.
Raclette, topit real
Brânza Raclette este cunoscută pentru bucătăria sa franco-elvețiană, care oferă o experiență reală a comunității. Gătirea în comun a alimentelor, care amintește de grătarul de masă, este o adevărată distracție și este iubită atât de copii, cât și de adulți. Este nevoie de puțină pregătire, ingrediente bune și anumite brânzeturi raclette. Brânza raclette bună se topește și curge perfect, dar rămâne împreună, gustul său ușor, ușor de alun, nu suprimă mușcăturile ascunse dedesubt, ci le completează. În absența brânzei cu raclette, putem face chiar raclete cu Emmentaler. Brânza Raclette nu necesită o perioadă lungă de maturare, deși obținem un fel de mâncare mai caracteristic, cu brânză puțin mai coaptă decât brânza proaspătă de trei luni. Există atât versiuni condimentate, cât și afumate ale Raclette, iar acestea merită o încercare. Brânza Raclette este, de asemenea, excelentă pentru prepararea de feluri de mâncare la cuptor și sandvișuri calde.
Capul călugărului
În timp ce diferitele mușcături sunt coapte sub o pătură groasă făcută din brânză Raclette, în cazul brânzei Tête de Moine, care a fost făcută încă din secolul al XIII-lea, scopul este să tăiați un disc mai subțire și mai translucid. Pentru aceasta a fost dezvoltat și un instrument special, un cuțit circular care taie brânza în valuri subțiri. Brânza rasă și-a primit probabil numele din tonusul monștrilor, dar dacă monahii înșiși erau atât de autoironici sau dacă brânza înfășurată cu o lamă a fost numită de alții, este deja în ceața trecutului. Brânza dulce și ușoară poate fi un plus foarte plăcut la vinurile mai dulci. Este excelent singur sau cu fructe uscate, pâine mai dulce, însămânțată.
Emmental și Gruyere, cele grele
Dintre brânzeturile elvețiene care au câștigat faima internațională, poate cele mai cunoscute sunt brânzeturile tari: Emmentaler și Gruyère. Emmentaler este o brânză elvețiană clasică. Cunoscut pentru găurile sale mari, adânci și gustul caracteristic, dar nu foarte puternic, este o brânză extrem de versatilă. Se potrivește perfect pe orice farfurie cu brânză, dar este, de asemenea, ideală pentru gătit și coacere, în absența brânzei Raclette, putem face cu ușurință diverse sandvișuri, feluri de mâncare prăjite cu tuburi, plăcinte și sandvișuri calde. Deoarece se topește bine, Emmentaler este, de asemenea, o brânză ideală pentru un alt fel de mâncare popular elvețian, fondue. Datorită gustului său blând și orificiilor uneori de mărimea nucului, Emmentaler este, de asemenea, popular printre copii, așa că merită să afișați brânza nu numai pe farfurii de brânză pentru adulți, ci și pentru copii, chiar garnisită cu o piatră mică și fructe .
Găurile uriașe din Emmentaler se formează în timpul coacerii brânzei. Brânza este depozitată mai întâi în peșteri și apoi păstrată în pivnițe mai calde, unde se formează găuri mari, datorită procesului de fermentare.
Gustul lui Emmentaler este, de asemenea, contribuit de faptul că este făcut din laptele de vacă crescut pe o dietă strict controlată. Elvețienii reglementează foarte atent fabricarea brânzeturilor. Nu numai că se determină calitatea alimentelor date vacilor, ci și cât de proaspăt ar trebui să fie laptele atunci când este procesat în brânză. Datorită acestei pășuni montane iarbă bogată în plante și a procesului de producție strict reglementat, se nasc brânzeturile celebre în toată lumea.
Spre deosebire de Emmental, Gruyère are doar bule de aer solide. Frații brânzei DOP se găsesc și în Franța. Brânza Comté și Beaufort sunt, de asemenea, strâns legate de Gruyère. Gruyère este un adevărat as de ași. Este perfect atunci când este consumat singur, în boluri de brânză, sandvișuri și alimente. Pe lângă bulele mai mici, Gruyère are un gust puțin dulce, ușor de nuci și la fel de sărat pe cât de plăcut. Cu maturizarea, bineînțeles, Gruyère este, de asemenea, caracterizat, în timp apar bule de aer în el și textura sa devine din ce în ce mai sfărâmicioasă, mai picantă și mai intensă.
În cazul brânzeturilor tari, ar trebui menționată și brânza tare tare Sbrinz, care se fabrică în cantoanele centrale ale Elveției și care, datorită texturii și sferei sale, poate fi considerată o rudă îndepărtată a parmezanului. Brânza Sbrinz se maturează timp de minimum 16 luni, dar gustul său complet se dezvoltă numai după 2,5 ani de depozitare. Legenda spune că această brânză este cea mai veche brânză din Europa, făcută încă din vremea lui Hristos. Deși nu există dovezi scrise în acest sens, dacă trecutul brânzeturilor ar fi dovedit cu astfel de lucrări, atunci XVI. scrierile secolului putem face la fel.
Pui cu brânză
Ingrediente:
6 pulpe de pui
20 kg de brânză Emmentaler
sare
1 ou
5 linguri mari de smântână
3 linguri de ulei
Pregatire: Turn 3 linguri de ulei intr-o tigaie mai mare, apoi pun in el pulpele de pui piele, sarate, si le intind bine intr-un cerc cu smantana amestecata cu ouale, apoi o presar cu branza rasa . Coac la 190 de grade pana carnea se rumeneste si branza se rumeneste frumos.
Plăcintă cu brânză-dovlecei
Ingrediente:
1 pachet de foietaj
2-3 dovlecei medii
1 ou
2 dl smântână
cimbru uscat
sare
10 dkg brânză raclette rasă
Mod de preparare: întind foietajul la dimensiunea unei tăvi de gaz, apoi îl pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Adaug ouăle în smântână, o sare ușor, se presară cimbru și apoi se prăjesc. Înconjur dovleceii subțire. Toarnă smântâna pe aluat, apoi pun inelele de dovlecei la rând. Sare puțin și apoi stropesc bine cu brânza rasă. Coac la 180 de grade pana cand branza se rumeneste frumos.
- Parlamentul elvețian a adoptat un proiect de lege privind producția și exportul de canabis
- Bucătăria elvețiană
- Cele mai delicioase 7 feluri de mâncare din porc sfărâmat - Rețeta Femina
- Cele mai delicioase 8 gustări de iarnă pe care le poți mânca în timpul dietei - Dieting Femina
- Cele mai delicioase 8 feluri de mâncare de varză pentru feluri principale, feluri simple, prăjituri - Rețetă Femina