Cele mai bune uleiuri pentru gătit

Oricine dorește să ducă o viață sănătoasă alege ce grăsime să folosească și preferă vegetarienii. Cu toate acestea, aceasta este departe de a fi singura considerație atunci când alegeți uleiuri.

Recomandat pentru coacere

Antal Emese

dietetici

Lider profesional al platformei TÉT.

„Cele mai sănătoase sunt, fără îndoială, tipurile virgine și presate la rece, care nu sunt rafinate, deci păstrează mai bine ingredientele benefice. Cu toate acestea, deoarece acizii grași din aceștia sunt sensibili la căldură, lumină și oxigen, nu sunt recomandați pentru coacere sau gătit - spune dietologul Antal Emese. - În acest scop, așa-numitele uleiuri rafinate sunt mai bune, deoarece au o stabilitate termică mai mare. Clasic, astfel sunt un floarea soarelui și viol uleiuri comestibile sau amestecuri ale acestora. Uleiul de rapiță este un conținut ridicat de grăsimi oleice, dominat de acizi grași nesaturați, în special bogat în valoros omega-3. Acest ulei este de așteptat să vină în prim plan, deși unii îl preferă din cauza parfumului său. Acest lucru, la rândul său, practic nu se simte dacă folosim o versiune amestecată cu ulei de floarea-soarelui sau le amestecăm singuri. Uleiul de floarea-soarelui conține o mulțime de acizi grași omega-6, care este mai puțin benefic decât omega-3. Dacă aceste uleiuri sunt folosite pentru prăjire, este recomandabil să le filtrați prin hârtie de filtru după răcire. În acest fel, contaminanții particulari pot fi eliminați din aceștia, iar produsele de descompunere mai puțin dăunătoare generate în timpul încălzirii pot pătrunde în corpul nostru la următoarea utilizare.

Variante de măsline

Există mai multe tipuri de ulei de măsline, inclusiv virgin și asta extra virgin cel mai cunoscut. Acesta din urmă este realizat exclusiv prin extrudare, obținut din prima etapă. În producția sa nu se folosește căldură și nici produsul nu este rafinat. Uleiurile virgine se produc și prin presare ușoară, dar au un conținut mai ridicat de acid, un gust mai intens și sunt ușor astringente. Uleiul de măsline comercial de obicei mai ieftin nu este altceva decât uleiul extras din măslinele rămase după presare prin presare suplimentară sau procese chimice. Acest tip conține doar 1% ulei de măsline extravirgin, deci valoarea sa nutritivă este semnificativ mai mică (dar conținutul său caloric este același) decât cea a uleiului de măsline virgin sau extravirgin. Uleiul de măsline extra virgin cu gust ușor este în principal un ingredient în salate, sosuri și maioneză, în timp ce versiunea virgină cu gust mai puternic este recomandată pentru preparatele din carne, pește și paste. Când este presărat pe pâine, uleiul de măsline poate fi, de asemenea, un substitut pentru unt și margarină. Deoarece uleiurile de măsline nu pot rezista la temperaturi ridicate, nu se recomandă utilizarea lor pentru prăjirea în ulei din abundență.

Ulei de cocos excesiv

Ulei de cocos extras din carnea uscată a nucilor de cocos coapte datorită consistenței sale ca grăsime de cocos este, de asemenea, menționat, iar realitatea este mai bine acoperită de această denumire.

- Deși acest ulei este de origine vegetală, compoziția sa de acizi grași este mai asemănătoare cu grăsimile animale. Conține o proporție mare de acizi grași saturați, consumul regulat de cantități mari poate crește nivelul colesterolului. Din acest motiv, nu este recomandat ca singura sursă de grăsime, spune Anese Emese. - Pe lângă grăsimea de cocos, conține doar așa-numiții acizi grași MCT, care trec prin mucoasa intestinală în absența bilei produse de ficat și a enzimei lipazice produse de pancreas, astfel încât să poată fi consumate de oameni cu tulburări de digestie a grăsimii sau de absorbție a grăsimilor. suferă de inflamație, calculi biliari, boli inflamatorii intestinale Cu toate acestea, ca grăsime exclusivă, nu este recomandată nici pentru acestea, mai ales nu zilnic.