Cele mai ciudate feluri de mâncare maghiare

Ingredientele uitate ale bucătăriei noastre includ nu numai condimentele (ghimbir, ciorbă, tarhon) și legumele (hamei, mei), ci și carnea care a fost odată o parte organică a gastronomiei noastre, dar în zilele noastre majoritatea oamenilor sunt atenți la ele.

10. talpa ursului la gratar

De asemenea, puteți citi carnea de vită prăjită oferită cu sos de mărar la Kugler. Nu ne simțim ușor să ne simțim ca să o facem, așa cum spune prima linie a rețetei: „Să luăm sfertul unui urs tânăr”.

9. limba de bou de lămâie

Limbi se mănâncă și astăzi, dar acest sos de zahăr-lămâie este probabil mai puțin frecvent. Apropo, bătrânilor le plăcea să umple materia primă, puneau ouă, slănină, pătrunjel, șofran, sare și piper gătite după o rețetă de cuțit 1601, apoi erau înfășurate și prăjite pe o frigăruie.

8. Lebăvă prăjită cu scorțișoară

„Lacrimă-ți gâtul și lasă-ți aripile, gâtul, capul și coada. Curățați, uscați pielea, prăjiți-vă. Faceți o tijă de fier pe picioare cu un instrument care are o bază plată, iar dacă lebada este prăjită, lăsați-o să se răcească. Faceți-o pe o scândură curată. Cuie-ți picioarele pe el, fă din gât, aripi, coadă și cap. Stați într-un castron și faceți o mâncare rece cu boi rece: vin, oțet, păr de lemn și șofran. Arată foarte, foarte frumos. ” (Carte de bucate tradusă pentru Anna Bornemisza, 1680)

O parte a adevărului este că lebăda (și păunul) nu se aflau nici pe masa strămoșilor noștri de zi cu zi: putea fi văzută doar la sărbătorile festive, deoarece era menită să arate bogăția gazdei.

„Ugerul vacii trebuie spălat și gătit moale în apă sărată. Apoi tăiați felii subțiri și înmuiați-le în făină înmuiată în grăsime fierbinte. Se poate renunța la ornat cu sos de legume sau smântână și felii de lămâie. ” (Mătușa Rézi, 1876)

În loc de felii de lămâie, a fost oferit și pentru varză murată - cimbru și busuioc au fost folosiți ca condimente pentru această versiune. În secolul al XVII-lea, a fost prăjită cu slănină și apoi servită cu un sos de scorțișoară-ienibahar.

6. găină în sos îngroșat în sânge

Dacă ne uităm la fiecare sos, putem vedea că 16.19. În secolul al XVI-lea, învelișurile de pâine erau folosite mai ales ca agent de îngroșare, dar nu este neobișnuit ca sângele unui anumit animal să fie.

5. supă de broască

Desigur, nu a fost făcut doar pentru supă, versiunea prăjită a coapselor ei se găsește în mai multe cărți de bucate din secolul al XIX-lea. Deci broasca și melcul nu erau doar hrană pentru francezi, ci puteau fi servite și pe masă aici.

4. carne de vită umplută

Apropo, totul a fost gătit cu adevărat pentru carnea de vită, 16-17. Printre astfel de rețete maghiare din secolul al XIX-lea, putem găsi multe astfel de preparate.

3. cap de miel cu patrunjel si oua

Capul de miel se făcea și în curtea domnească transilvăneană, tăindu-l în jumătate, apoi împăturindu-l și scoțându-l în unt. Alături de măduvă, desigur.

2. Ureche de vițel cu sos

Din păcate, nu-mi pot imagina ce ar putea fi o trufă (mă îndoiesc că ar fi o trufă), dar descrierea rețetei în sine este atrăgătoare.

1. supă de broască țestoasă

„Atârnăm broasca țestoasă de cele două picioare din spate, îi tăiem capul și lăsăm sângele să se scurgă din ea timp de o jumătate de zi. Apoi scoateți-l, așezați-l pe spate și tăiați-vă burta pentru a scoate interiorul, dar între timp, aveți grijă să nu strângeți nimic în interior. Acum tăiem cele 4 picioare și am văzut broasca țestoasă spre 4, scoatem totul din coajă și o umplem cu apă, o sărăm și o gătim. Curățați de părțile grase și mucoase, îl punem într-o tigaie, adăugăm condimentele, turnăm suficientă apă pe el și fierbem timp de 4 ore, în timp ce îndepărtăm cu grijă spuma. Acum prajim untul cu ceapa si punem in feliile de broasca testoasa, tocam marunt (curatate in prealabil si scoatem din nou oasele), acoperim si aburim bine, adaugam putin la el, adaugam carnea de vita (sau carnea de testoasa), adaugam restul, smântână și fierbeți încă o vreme. Acum presărăm chiflele prăjite pe vasul pentru supă, turnăm sucul pe el și, în cele din urmă, putem adăuga încă o lingură de suc de lămâie. ” (Géza Kugler, sfârșitul secolului al XIX-lea)

Broasca testoasa se gaseste acolo in majoritatea vechilor noastre carti de bucate, inca din secolul al XVII-lea. Și-ar putea imagina acest animal ca pe o supă, cu sos de lămâie, sos de vin, picant și pus înapoi în castron, prăjit în untură, pătrunjel și pateu.

Bogos Zsuzsanna
pași de rețete vechi blogon, facebookon si Panoramă

Nu ratați nimic nou - urmați-ne și pe Facebook, Twitter și Tumblren! Și dacă sunteți curioși de fundalurile editoriale, accesați pagina noastră de Instagram!