Cheesecake cu fructe

Rețetă de la Marcsi Borbás.

Biscuiti macinati de 20 kg
5 dkg zahăr pudră
12,5 kg de unt topit
coaja mica de lamaie dupa gust

Ingrediente pentru crema de brânză:

30 dkg brânză de vaci
15 dkg zahăr
30 dkg smântână
30 dkg crema de branza naturala
5 ouă

2 pere
3 bucăți de kiwi
1 lămâie
2 linguri zahăr
3 dkg unt
1 lingură amidon

Așezați hârtie de copt pe fundul unei forme de tort, apoi lucrați împreună baza de biscuiți și apăsați uniform pe partea inferioară a formei. Se amestecă cașul cu zahărul cu o lingură sau o lingură de lemn și se lasă să stea timp de cinci minute. Apoi, cu mișcări libere, transformăm și celelalte ingrediente în cremă. Nu este nevoie să spumeți, deoarece se va sparge vârful tortului în timp ce coaceți.

Pentru stratul fructat, curățați pere și kiwi și tăiați-le în bucăți mici. O gatim putin cu coaja de lamaie. Adăugăm și zahăr după gust. Când fructele s-au înmuiat, presărați-le cu o lingură de amidon, apoi scoateți-le de pe foc și lăsați-le să se răcească.

Odată răcit, se toarnă jumătate din amestecul de brânză cremă în tigaia de pe baza de biscuiți. Neteziti uniform amestecul de fructe peste el, apoi turnati si crema ramasa.

Coaceți într-un cuptor de 140 de grade timp de 35-40 de minute. Dacă nu coaceți într-un cuptor cu agitare la aer, la jumătatea cuptorului trebuie să scoateți tortul și să-l întoarceți cu 180 de grade pe el și să-l coaceți în acest fel, adică să îl răsturnați.

Odată ce l-am scos din cuptor, trebuie să așteptăm să se răcească, pentru că atunci când este cald mijlocul va fi tot moale. Vârful va cădea puțin, nu trebuie să vă fie frică de el.