CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Duminică, 26 februarie 2006

Înghețată de fistic de casă

Fisticul natural, decojit, este la fel de divin și de frumos, disponibil la prețuri atât de piperate. L-am luat de la o iubită dragă cu o cutie direct din Sicilia, așa că am păstrat-o mult timp pentru a ajunge la locul potrivit. În cele din urmă, am optat pentru înghețată. A trebuit să compensez puțin cantitatea, așa că am luat o pungă cu nepălit fără săruri și m-am angajat să o curăț. Ei bine, pe de altă parte, recomand această operație doar călăreților cu nervi foarte puternici și cu părul lung pufos ... hu, m-am gândit că va merge la fel de ușor ca, să zicem, migdale, dar neeem ... ar trebui aruncată în apa steagului și apoi coaja se va desprinde. Da, în principiu. În practică, zgârierea pentru cel mai bun. Și menționând un număr semnificativ de cuvinte nesalonice cu voce tare.

Înghețata a fost divină, am două comentarii pentru rețetă: 1. Nu am fost atât de entuziasmat de prima degustare, a fost nevoie de o zi sau două pentru ca aromele să se unească. 2. Am fost uimit să aflu ce cantitate gravă de colorant verde (și aromă artificială) poate fi găsită în înghețata cu fistic din magazin, deoarece înghețata, în ciuda faptului că este frumoasă de lătrat în verde, este făcută din fistic de bună calitate, nu verde. Are unele nuanțe deschise, dar este mai bej. (Rețeta funcționează probabil cu alte semințe - alune sau nuci, de asemenea)

Reţetă:

Ingrediente (pentru aproximativ 7,5 dl - se potrivește confortabil într-o cutie de înghețată de 1 l)

Fistic natural decojit de 10 kg (acesta este de 20 kg nedecojit)
2,5 dl de lapte
4dl crema
1 ek coniac (sau rom)
4 galbenusuri de ou
12dkg zahăr
(Am pus 1 lingurita de extract de vanilie in el)

Dacă lucrez cu fisticul decojit, îi curăț mai întâi: arunc semințele în apă de pavilion pentru un minut, le usuc și scap de coajă. Măcin semințele mărunt într-o tocătoare. Am pus lapte, smântână, coniac și fisticul tocat într-o tigaie. Încălzesc până la punctul de fierbere. Apoi îl iau de pe foc și îl fac piure cu un mixer manual (devine o bucată) Am amestecat gălbenușurile de ou cu zahărul până se albesc și toarnă încet amestecul cremos de fistic pe el. Turn toata chestia înapoi în tigaie și o gătesc groasă la temperatură scăzută cu agitare constantă. Răcoresc complet masa (am făcut-o cu o seară înainte). Îl turn în congelator și îl las să funcționeze (s-a făcut în mașina mea în 30 de minute). O păstrez în congelator. Înainte de a servi min. O scot din congelator cu 15-20 de minute mai devreme pentru a se topi până la un final cremos.

Este destul de maceric fără un aparat de gheață. În acest caz, masa trebuie plasată în congelator și apoi amestecată de două sau trei ori la fiecare 1-2 ore cu un mixer electric.

Rețetă: Tessa Kiros, Mure care cad, Înghețată cu fistic, 140.o.