CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Vineri, 02 februarie 2007

Trio cu ananas fierbinte

Pentru evenimentul cu deserturi cu conținut scăzut de calorii, am făcut pentru mine o compoziție de ananas din multe mici. Cu aceasta, am folosit un fruct pe care toată lumea crede că îl consumă, ceea ce, desigur, nu este exact cazul, dar se pare că este un fapt dovedit științific că are un efect de curățare și de ardere a grăsimilor datorită enzimelor bromelainice din acesta. 10 kg de fructe conțin 56kcal.
Ananasul are cel mai mult sezon în acest moment, au fost vândute în grămezi aici la Bruxelles cel puțin săptămâna trecută (3buc/3Eur). Maturitatea sa nu este ușor de lovit, cel mai mult am încredere în parfumul său, iar trucul care funcționează este că, dacă una dintre frunzele țepoase și ascuțite poate fi ușor scoasă, este coaptă.
În cele din urmă, urmând tendințele gastronomice internaționale, mai multe dulciuri constând dintr-o mușcătură dintr-o porție au fost puse pe farfurie, așa că am rămas fără simțul cantității sau al varietății. Mi-aș dori foarte mult ca această tendință să se răspândească și în restaurantele maghiare, de multe ori cineva mănâncă o bucată de desert după feluri de mâncare, dar nu vreau să comand unul întreg. Deci, puteți gusta și mai multe feluri.

Următorii actori au fost adăugați în farfurie: 1. sorbet de ananas (deși făcut cu zahăr, dar puțin, în plus, un ananas a devenit aproape 1 litru de înghețată), 2. ananas shrikhand: această cremă de iaurt indian este uneori făcută cu mango, a fost interesant și cu ananas, 3 sufluri de ananas - a avut cel mai mare succes, strălucitor, amuzant, delicios - nu suportă fotografia.
Sorbetul a rămas (curry thailandez după desert), celelalte două au fost făcute proaspete și foarte repede. Calculez că pentru 4 persoane, una folosește un ananas.

Rețete:

Sorbet de ananas:
Pentru o cutie aproape completă de 1 litru Carte D’Or: curăț o bucată de ananas mare, o tai și fac din ea un piure de fructe într-o tocătoare. Într-o cratiță mică fierb 1,5dl de apă cu 10dkg zahăr. Adaug o coajă de lămâie rasă și jumătate de suc stors. Răcesc complet siropul. O amestec cu piureul de ananas și o fac într-o mașină de înghețată (20 de minute în mașina mea). Am bat un albuș într-o spumă și îl rostogolesc peste înghețata terminată. Îl voi pune în congelator.

Crema de iaurt cu ananas:
Pentru 4 mini portii: fac piure un sfert de carne proaspata de ananas intr-o tocatoare (am lasat-o putin tocata) Am amestecat 10dkg iaurt 0% (de preferat iaurt grecesc) cu 2tk de fructoza si piure de ananas. Rup 2 păstăi de cardamom și o adaug în iaurt. Se înmoaie câteva fire de șofran într-o lingură de apă fierbinte (sau suc de ananas), se amestecă și cu smântâna.

Sufle de ananas:
Pentru 4 mini portii: preincalzesc cuptorul la 220C. Purez un sfert din carnea proaspătă de ananas în bucăți într-o tocătoare. Am pus-o intr-o strecuratoare si o scurg ca sa nu ramana supa. Am albus de ou într-o spumă cu 2 linguri de fructoză tare. Rolați cu grijă carnea de ananas și un pic de ghimbir măcinat. Presărați bolurile de sufle cu unt mic și presărați cu zahăr pudră. Pun lingura în spuma de ananas în ea, trăgând un cuțit în jurul spumei (astfel se ridică mai ușor). Coaceți timp de 12 minute până când vârful devine roșu și crește.

Mai multe deserturi ușoare din arhivă:
Salată marocană de portocale