Alte paste

Ne-am ocupat de formă, tehnică și tradiții, acum punem mici detalii ale minutelor înainte de a servi sub lupă pentru cel mai magnific rezultat final posibil.

1. Așa cum am scris în postarea noastră despre gătit, păstrați întotdeauna un pahar cu apă de gătit bogată în amidon din aluat pentru a îngroșa sosul și, deoarece amidonul este prezent și pe suprafața aluatului gătit, nu este deloc recomandat pentru a clăti aluatul cu apă rece. Lidia Bastianich ne sfătuiește și asta nici măcar nu filtrați aluatul lung, odată gătit, doar scurt. Scoateți aluatul lung din apa de gătit cu o pereche de pensete pentru aluat, picurați-l și apoi ridicați-l imediat în sos, astfel încât amidonul și apa de gătit rămase pe aluat să formeze perfect textura alimentelor.

2. Stăpânul gătit pastelor adaugă, de asemenea, că numai fibrele pastelor înfășurați sosul, nu îneca niciodată aluatul în sos.

3. Se filtrează bine pâinea scurtă, înainte de a o turna în sos și apoi decideți dacă mai adăugați puțină apă de gătit pentru a o îngroșa. THE exces de apă căci nu numai că strică textura, ci și diluează gustul mâncării.

4. Dacă este utilizat parmezan - așa cum am menționat, în cantități mici, ca condiment și deloc potrivit pentru toate pastele, împreună cu alte brânzeturi - îl râdem în ultimul moment pentru pastele combinate cu sosul, odată ce tava a fost scoasă de pe foc. Apoi întoarceți totul repede și serviți imediat. Acest lucru se datorează faptului că dacă adăugăm brânza la sos prea devreme, căldura separă proteinele și grăsimile din brânză, crescând astfel riscul ca aluatul gras plin de fire de brânză atârnate pe aluat să se balanseze pe pensetele noastre pentru aluat. ( Totul despre parmezan >> )

5. Cu toate acestea, stropirea aluatului fierbinte cu puțin parmezan la servire este o decizie deosebit de bună, ca decolare aburul amplifică aroma parmezanului, mirosul.

6. Din toate aceste motive, este bine ca, cu siguranță, cu siguranță, neîncălzim un bol de servire pentru a menține oricum pastele noastre suficient de fierbinți. Recomandăm bolurile și farfuriile deosebit de adânci: atunci când sunt depozitate gustat, rețin căldura mai ușor datorită greutății aluatului.