Chutney cu brânză de vaci

Care sunt ingredientele esențiale chutney de brânză de vaci făcute după supa de pește? Brânză de vaci, aluat casnic fără gluten, smântână și pesmet. Luăm de la sine existența tuturor acestor lucruri, îi simțim absența doar dacă părăsim țara noastră.

Cel mai important ingredient din suspensia de brânză de vaci este aluatul de suspensie. Pastele uscate sunt un preparat din cereale măcinate, cu sau fără apă, ouă, posibil folosind alte substanțe (de exemplu, legume folosite pentru colorare), amestecând, frământat, modelând și uscat, care sunt comercializate sub diferite forme, gata pentru gătit sau preparate la Acasă. Semnificația sa este că aparține categoriei alimentelor de lungă durată.

Nămolul se face din făină de grâu; În Ungaria, folosim o făină specială bogată în amidon (65-90 la sută) cu o cantitate relativ mare (10-14 la sută) de proteine - un conținut ridicat de gluten - (BL 55), la care adăugăm 4, 6 sau 8 ouă pe kilogram, puțină sare și apă.

În Ungaria, pastele „italiene” făcute din grâu dur, fără ouă, au fost folosite abia recent, ale căror boabe mai fine absorb apa mai repede, astfel structura pastelor este mai ușoară și mai rapidă decât cea a pastelor cu ouă.

Aproximativ 20 la sută din nevoile calorice ale maghiarului provin din grâu. Grâul provine din Orientul Mijlociu și Asia interioară între 6000-5000 î.Hr. Grâul, care cultivă grâu de aproximativ 7.500 de ani, a fost considerat un „dar al cerului”, împăratul Sen-Nung l-a semănat solemn în fiecare an printre cele mai importante cinci plante pentru hrană. Vechiul nume din Asia de Est pentru grâu era „astăzi”.

Potrivit unor concepții greșite centrate în Europa, se spune că leagănul pastelor este Sicilia, ceea ce este departe de a fi adevărat. Locul în care se crește grâul este la fel de mare în Asia ca și locul în care au fost găsite primele paste. Cel mai vechi aluat solid pietrificat, de aproximativ 50 cm lungime, a fost găsit în 2000 din așezarea Laijla de-a lungul râului Galben și a fost adus în Europa de hunii. Strămoșii noștri au gătit tăiței, tăiței tăiate cubulețe, tăiței rase (tarhon, targana), tăiței tricotate, tăiței urechi, crupe ciupite și lebbencs cu mâncarea lor. Acest lucru a fost numit de chinezii primul mien și mai târziu ping, lasso-ul turcesc.

În Transilvania, ultimul nume este folosit și astăzi. Pastele erau atât de populare în Asia Centrală, încât erau mai ales un fel de mâncare preferat al conducătorilor.

Gustul aluatului este determinat de forma, tehnologia de preparare și felul de mâncare în care este făcut. De exemplu, chiflele, cornurile, baghetele, pâinea albă sunt făcute din același aluat, iar spaghetele, bolurile, macaroanele, melcii și feliile sunt făcute din același aluat. Dar secretul acestuia din urmă este sfâșierea neregulată a aluatului întins.

Cașul de caș nu trebuie făcut sub formă de spaghete sau macaroane, doar sub formă de caș. Apoi vine în afara Ungariei, un cracker care este greu folosit în această formă. Grăsimea proaspăt topită este adăugată la chutney-ul de brânză de vaci, urmată de piure.

Cașul se face mai întâi pe aluatul gătit, care se fierbe bine în grăsime. Interesant, cașul este aproape exclusiv un produs maghiar; se face fara sare si zahar, se comercializeaza intr-o stare usor acra, mai ales umeda si sfaramicioasa.

În altă parte, se cunosc doar brânzeturi nesărate în mare măsură (de exemplu, mozzarella), dar se vând în blocuri frământate și există și preparate mai dulci și mai cremoase. Brânza de vaci poate fi considerată un semiprodus al fabricării brânzeturilor; laptele este precipitat cu o enzimă de stingere sau acid, proteina din lapte precipitată este filtrată, aceasta este însăși brânza de vaci. Apoi vine smântâna esențială. Nu smântână, nu iaurt, nu chefir, ci smântână, care joacă un rol major în gospodăria maghiară.

Nu este comercializat pe scară largă în afara Ungariei, cel mult acolo unde locuiesc mai mulți maghiari și există un om de afaceri producător de alimente care îl produce. Chutney-ul cu brânză de vaci este, de asemenea, un aliment de zi cu zi pentru persoanele mai sărace. Nu există supă de pește fără gem de brânză de vaci. Este de fapt mâncare ieftină, cu un timp de gătit de puțin peste o jumătate de oră; 35 dkg de aluat de înghețată uscat necesită 20 dkg de slănină, 25 dkg de caș de vacă și 2-4 dl de smântână.

Este un aliment bun în sine, mai recent este folosit și ca garnitură, părinții noștri l-au mâncat și cu letcho picant și tocană. Aproape nu există nicio familie în Ungaria care să nu gătească chutney cu brânză de vaci; o transmitem descendenților noștri pentru că este o parte integrantă a trecutului nostru și gospodinelor care abia pot găti.