Ciorbă de ceapă făcută din midii și caviar: rețetă a bucătarului vedetă András Wolf

Ciorbă de ceapă cu midii Sf. Iacob și caviar de păstrăv: András Wolf a spus HelloVidék rețeta exactă, astfel încât cititorii noștri să poată pregăti această specialitate, care va fi, de asemenea, pe masa oaspeților la hotelul de cinci stele Spirit.

ceapă

Pe baza instrucțiunilor lui András Wolf, o supă ușoară, de legume este făcută din aripi de pui pentru supă de ceapă. Pentru a face acest lucru, fierbeți 6 capete de ceapă tocată grosier în ulei de măsline la flacără scăzută, iar după 7-8 minute adăugați 6 șalotă tocată mărunt, fierbeți timp de 6-8 minute la flacără foarte mică, amestecând des pentru a evita culoarea. Se toarnă doi litri de supă de pui, se fierbe ceapa până se înmoaie, 20-30 de minute, apoi se amestecă. Odată ce supa este destul de mătăsoasă, adăugați încet untul, amestecând.

Rotiți un sfert de lire sterline de cartofi tăiați cubulețe cu un cățel de usturoi timp de 1-2 minute în ulei de măsline, apoi adăugați un deci și jumătate de supă de pui, un deci de apă. Se face la foc moderat până când lichidul s-a evaporat (aproximativ 10 minute). Apoi rupeți o presă de cartofi și amestecați într-un deci și jumătate de cremă spumoasă non-tare.

Fenicul și șalotele sunt tăiate cubulețe mici egale și aspirate cu puțin ulei de lămâie și puse la frigider până când sunt servite. Se prăjește midiile St. James în unt desfăcut și se prăjește în unt spumos, astfel încât mijlocul să fie înmuiat și exteriorul să fie caramelizat frumos.

Bucătarul, desigur, acordă o atenție deosebită și porției: o așezăm în mijlocul farfuriei adânci cu o lingură de piure și o presărăm cu ceapa de fenicul marinată. Puneți midiile Sf. Iacob în mijlocul piureului și stivați caviarul deasupra. Adăugați cu gust frunzele de vizoră și așezați supa fierbinte într-o lingură separată. Supa se toarnă pe inserții chiar înainte de consum.

Supă de ceapă cu midii Sf. Iacob și caviar de păstrăv - Ingrediente pentru 8 persoane:

  • Carne de pui 2 litri
  • Șalote 0,7 kg
  • Ceapă 0,5 kg
  • Ulei de măsline 0,1 l
  • Unt 0,3 kg
  • Sare 0,03 kg
  • Cartofi 0,5 kg
  • Usturoiul 0,02 kg
  • Cremă 0,2 l
  • Oțet balsamic 0,1 l
  • Ulei de lamaie 0,05 l
  • Fenicul 0,2 kg
  • Caviar de păstrăv, 0,1 kg
  • Nasturel 0,4 tava
  • Sf. Iacob scoici 8 buc