Ciorba de pește din Lacul Balaton

Ciorba de pește din Lacul Balaton

lacul
Ingrediente: somn, dorată, balinez, crap argintiu, crap, ouă de pește, 6 capete mai mici de ceapă, sare, 2 căței de usturoi, 6 frunze de dafin, 2 dl Riesling italian, boia măcinată, 2 linguri de grăsime de mangalica, 1 roșie, 2 lingurite.

Mai întâi, pregătiți sucul de bază. Tăiem două cepe mai mici și le presărăm pe fundul cazanului (oala). Am pus pe capul somnului pitic curatat, sărat, balin, plătică, caras și cap de crap de pe care veninul a fost îndepărtat anterior. Puneți încă 2 capete de ceapă tocată deasupra peștelui. Se adauga cateii de usturoi curatati si se adauga frunza de dafin. Se adaugă sare și apă și 1 dl de vin. Sa gatim. Între timp, nu amestecați, ci doar mișcați-vă.

Tăiem crapul, tăiem carnea la fiecare 2 milimetri pentru a tăia și firele mai subțiri. De asemenea, filetăm somnul, dar, deoarece este un pește fibros, nu trebuie tăiat. Tăiați ambele carne de pește în felii mai mici, adăugați sare și sărate cu boia măcinată și puneți-le deoparte într-o farfurie. Crestele curate de crap și somn sunt adăugate la stoc și fierte împreună mai departe. Ouăle de pește sunt, de asemenea, tăiate în bucăți mai mici.

Când stocul este prea gătit, scoatem capetele și crestele de pește. Se răcește puțin, apoi se curăță carnea de pe ele într-un vas separat și se lasă deoparte firele mai mari. Acest lucru facilitează trecerea peștilor. Printr-o sită cu ochiuri mari, rupeți concentratul prin stoc. Se toarnă totul într-un castron mare și se prăjește alte 2 capete de ceapă tocată pe grăsimea de mangalică din partea de jos a cazanului golit. Se presară cu 3 linguri de boia, se toarnă puțin vin și sucul de bază. Aduceți la fierbere și așezați fileurile de pește pregătite. Adăugați și ouăle, condimentați în cele din urmă cu roșiile tăiate în articole și condimentați cu ardei iute. Uneori întoarcem puțin cazanul, dar este interzis să amestecăm, pentru că atunci carnea va fi zdrobită. O puteți servi în 15-20 de minute.