Supă de pește Baja cu paste de casă

Supă de pește de la Baja - servită cu paste și ouă și o mică kadarka

Supa de pește Baja este foarte ușor de preparat. Tot ce trebuie să aduceți este ingrediente de bună calitate, păstrând proporțiile și entuziasmul cu care să gătiți.
Înainte, acesta este un post de patriot local. Acesta reflectă angajamentul meu etern și neclintit față de supa de pește Baja, acceptând și respectând sentimentele similare ale celorlalți.
Am probleme. Mi-am petrecut copilăria acolo. Deși am petrecut mai mult timp în afara Baja decât în ceea ce privește anii mei, majoritatea părinților și rudelor mele locuiesc încă în Baja, așa că am încă o relație strânsă cu orașul.

În copilărie, era complet natural pentru mine să iau ciorbă de pește cu paste aproape în fiecare sâmbătă și fie cumpăram peștele din magazinul de pește, fie una dintre rudele mele îl prindea proaspăt în Dunăre.

Calm Papa - asta era de mărimea somnului ..., Baja, 30 aprilie 1978

Bunicul meu patern era un mare pescar. Îmi amintesc, dacă ți-a plăcut, a stat pe motocicleta roșie Babetta, a luat undița și plasa pe spate și a mers cu mașina până la ladicul său de pe Dunăre să pescuiască. Aveau unde să pună. Dacă a mușcat bine și a venit acasă cu mult pește, oricând a sunat familia (cei trei fii ai săi și copiii săi) și a gătit un pește bun (cum se spune acolo), bunica mea a frământat aluat pentru el. Mi-au plăcut aceste după-amiezile spontane, mi-a plăcut să mă uit la foc, deoarece supa de pește era principală în ceaun, era bine să fiu cu verii.

Și asta știe o supă bună de pește de la Baja. Cu simplitatea sa, forjează o companie într-un timp scurt, astfel încât să putem găti supa de pește lângă foc și apoi să o consumăm la masă pentru o conversație bună.

Poate de aceea Festivalul de gătit pește Baja, care se desfășoară anual din 1996, are un mare succes, în a doua sâmbătă a lunii iulie a fiecărui an, când familiile gătesc ciorbă de pește în Piața Sfânta Treime din și în jurul orașului. O mulțime de oameni se adună în acest moment, orașul are o atmosferă specială atunci când mergem prin piața principală aproape fără a vedea fumul.

Astăzi, există multe modalități de a face supă de pește. Dintre acestea, Baja își păstrează cele mai multe tradiții originale de fabricare, așa cum erau făcute de pescari. Puneți peștele și ceapa într-un cazan, turnați apă și apoi piperați. După cum scrie István Váncsa: Cuvântul „supă de pește” are un sens clar, este pește de boia, conține o mulțime de pește și poate chiar lapte și ouă de pește. Cartea de bucate Szeged a mătușii Rézi, publicată în 1876, conține, de asemenea, o metodă similară de preparare la rubrica Halpaprikás Szeged.

Supă de pește de casă cu paste

O altă caracteristică specială a supei de pește de la Baja este că este consumată cu paste. Acest lucru se poate datora și faptului că, pe lângă gustul complex și puternic al supei de pește, pastele cu gustul său inert pot servi drept contrast (după Ferenc Erdei).

Supa de pește de la Baja se prepară foarte ușor. Secretul constă în ingrediente și proporții de bună calitate. Oh, și trebuie să adăugăm încă un ingredient esențial: entuziasmul cu care gătim.

Să ne uităm la ingrediente și proporții!

Pentru 5 persoane, sunt necesari 2,5 kg de pește, 2 cepe cu cap mediu, 2 linguri de piper și 3 litri de apă.

Peşte
Supa de pește de la Baja este de obicei făcută din crap. Dacă este făcut din pește mixt, crapul ar trebui să fie în continuare cea mai mare parte. Un preparat posibil este 70% crap, 20% somn și 10% știucă. Există puține așchii în somn, astfel încât cei care au mai puțină experiență în consumul de pește pot încerca, de asemenea, cu încredere. Știuca merită îngrijită, deoarece gustul ușor „sălbatic” poate fi neobișnuit pentru mulți.

Paprika
Pe lângă pește, este celălalt cel mai important ingredient din supa de pește. Pentru gătit trebuie folosiți doar ardeii de casă. De ani de zile aduc nevoia noastră anuală de ardei de la unchiul meu Gyuszi. El însuși nu produce ardei, îi cumpără de la cultivatorii din curtea din piață și îi procesează acasă cu mare grijă. Funcționează în cantități mici la comandă, asigurând astfel o calitate excelentă.

Cum să gătească?

Dacă este posibil, gătiți supa de pește la foc deschis într-un ceaun. E real. Făcând-o la foc deschis, conferi sucului o aromă suplimentară, „fumurie”. Cel mai bun copac pentru incendiu este lemnul uscat de drift ales pe malul apei, pe care unchiul meu Pisti obișnuia să-l adune pentru noi pe malurile Dunării. Dacă nu există o astfel de gogoasă, atunci salcâmul, fagul și stejarul tăiat la dimensiunea potrivită sunt, de asemenea, potrivite.

Adevărata supă de pește de la Baja este făcută într-un cazan încălzit cu lemne !

Cazanul are o așezare plată, conică în sus, în jos Cazanul balcanic este cel mai potrivit.

Este posibil să nu avem gătit gratuit și/sau fierbător. Chiar și atunci, nu trebuie să renunțăm la gătitul supei de pește în Baja, deoarece dacă respectăm regulile de ingrediente și proporții, supa de pește delicioasă poate fi făcută și în următoarele moduri: într-un cazan, în aer liber, cu arzător cu gaz; pe aragaz, în ceaun sau pe aragaz, în tigaie.

Există încă o regulă importantă despre gătit: dacă este posibil, faceți-o de către un bărbat. În cazul supei de pește, este sarcina femeilor să facă aluatul de supă de pește (dar, bineînțeles, nu strică dacă sunt conștiente și de modul de preparare).

Supă de pește în Baja într-un cazan - supă de pește cu pavilion până la capăt !

Servire

Am scris la începutul postării că supa de pește de la Baja este servită cu paste. În și în jurul Baja puteți cumpăra fidea specială pentru supă de pește, care seamănă cel mai mult cu fidea potrivită. Când servesc, mai întâi iau pastele într-o farfurie adâncă și apoi înmoaie sucul în ea. Feliile de pește se consumă de obicei după supă. Turnati sucul ramas peste feliile de peste si faceti o jeleu de peste a doua zi.

Maledictus piscis in tertia aqua - kadarka ducal to the fish !

Merită să consumăm vin roșu pentru supă de pește. Conform vechii ziceri latine, „Maledictus piscis in tertia aqua”, adică „Blestemat este peștele din a treia apă”. Prima apă în care a trăit peștele, a doua în care a fost gătită și a treia ar fi ceea ce bem pentru el.

Printre vinurile roșii, Kadarka, care nu este foarte greu și are un gust caracteristic, este cel care se potrivește cel mai bine supei de pește. Vă recomand kadarkas din regiunea viticolă Szekszárd. Pentru cea mai nouă supă de pește, am degustat vinul de la Vida Winery. A fost o alegere perfectă!

Nu mâncăm ciorbă de pește clasică în restaurantul nostru (la fel ca oamenii Baja în general).

Cu câteva luni în urmă, am făcut o excepție, iar împreună cu prietenii noștri din Budapesta am vizitat Rév Csárda din Ersekcsanád, unde cea mai bună ciorbă de pește este gătită aici, conform ghidului de restaurante Gault & Millau. În 2014, Tavernul a primit premiul Gault & Millau Culinary Heritage Award pentru salvarea supei clasice de pește pescăresc. Doar frunzele de pește proaspăt gătite sunt așezate pe masă, așa că trebuie fie să faceți check-in în avans, fie să așteptați 45-50 de minute pentru prepararea sucului. Am comandat o licență mixtă de pescuit și nu am fost dezamăgiți, a fost într-adevăr foarte delicios, aromele de casă au revenit în ea.

Cea mai mare recunoaștere pentru noi a fost atunci când prietenii noștri din Budapesta au remarcat că este foarte delicios, dar mâncăm și noi așa cu tine.!