Ciorbă de smântână, sos de măcriș, măcriș pentru iarnă

M-am oprit puțin la titlu pentru că - spre deosebire de mine - soțul meu cunoaște sosul acru ca o legumă. M-am uitat la manualul de interpretare maghiar, ce spune despre el. Ei bine, scrie despre sos că „carne, pește etc. alimente aromate diluate furnizate împreună cu acesta. " În ceea ce privește legumele, este „mâncare gătită (mai groasă) din părți de plante, în special legume”. Potrivit tezaurului maghiar, sosul (cu o formulare mai puțin solicitantă) nu este altceva decât sos. În loc de sos, pe de altă parte, oferă un sos (adăugat mâncărurilor din carne) ca sinonim. În cazul legumelor, el menționează termenul aflat deja în priză, bețișorul, care înseamnă un gros, mai ales gros, făcut din leguminoase. Potrivit acestora - deși poate exista o diferență între sos, sos și legume - ideea este că niciunul dintre ei nu este supă. Cu toate acestea, limba populară, deoarece, spre deosebire de sucurile fără sucuri, seamănă cu supa, le clasifică ca sucuri.

Desigur, este vorba despre ceea ce numim măcriș, faptul că este o plantă valoroasă în vitamine și minerale. Conține cantități semnificative de vitamine A, B9 (acid folic) și C și poate fi utilizat și ca sursă de potasiu, calciu și magneziu. Cu toate acestea, datorită conținutului său de acid oxalic, consumul său nu este recomandat tuturor. Alimentele făcute din măcriș pot agrava starea celor cu gută sau pietre la rinichi. De asemenea, este important să știm că măcrișul este toxic în cantități mari, așa că, chiar dacă ne place, nu îl luați prea des pe masă.

Există multe tipuri de măcriș, Pallagi este un măcriș cu frunze mari, de câmp sau de pajiște, măcrișul roman, spaniol sau francez este cunoscut în multe locuri. Măcrișul de grădină este originar din Europa. Măcrișul englezesc este doar slab acid, dar cu cât este mai acră măcrișul păsărilor de pădure cultivat în Ungaria, care este o plantă de păduri umede, în special faguri. În India, măcrișul cunoscut sub numele de „spanac acru” - numit „chukkakura” în telugu - este răspândit și este cultivat în principal în sud-estul statului Andhra Pradesh. Nu am avut ocazia să-l gustăm, dar gustul este probabil asemănător cu măcrișul englezesc, deoarece în timpul șederii noastre măcrișul maghiar era verde în grădinile mici ale ambasadei noastre.

Opiniile despre măcriș sunt împărțite aici. Unora, ca și spanacul, le place să-l consume, alții nu l-ar mânca niciodată pentru că urăsc „buruienile”. Francezii, renumiți pentru bucătăria lor, pe de altă parte, îi plac foarte mult; marcat acru, aromă de lămâie, ameliorată cu ouă, smântână sau smântână. Frunzele sale fragede sunt folosite în salate pentru a face supă cremă și sos. Acesta din urmă se adaugă peștilor, în principal somonului. Uneori, măcrișul se înfundă și în pește. Deși nu știam despre gusturile francezilor înainte, mâncăm și sosul acru cu somon prăjit și, dacă a doua zi rămân câteva frunze sărate, îl voi ciupi în salată sau tăiței.

20-25 kg de măcriș curățat de tulpini și vene groase sunt spălate bine și aburite într-o pastă. Se presară cu o lingură îngrămădită de făină granulată, se toarnă apă pe ea și se adaugă câteva linguri de smântână, netedă. se adaugă sare și zahăr după gust. Aduceți la fierbere. Se servește cu chifle prăjite sau perle de supă, dar delicioase fără ele.

Sos acru sau legume de măcriș

Se face similar cu supa sărată, dar mai groasă. Spălați frunzele sărate bine curățate de tulpini și vene. Fierbeti pe putin ulei pana se inmoaie. Se concentrează cu făină granulată, se adaugă smântână, sare și zahăr după gust și se amestecă împreună. Apoi aduceți la fierbere. Foarte delicios cu somon prăjit sau ou fiert.

Măcriș pentru iarnă

Soteți măcrișul curățat într-o pastă pe ulei și puneți-l în borcane fierbinți, turnați puțin ulei deasupra, legați-l cu celofan și păstrați-l în abur uscat până se răcește. Când este utilizat, nu este necesară grăsime.
În fiecare an puneam măcriș pentru iarnă, în zilele noastre îmi place să folosesc măcriș mirelit sau să-mi îngheț măcrișul aburit pe ulei.