Gastro

Pentru persoanele care fac dietă și vegani, un adevărat atu poate fi variat până la a înnebuni. Ciuperca poate fi preparată în multe moduri diferite și rapid, este disponibilă în aproape toate legumele polare și există pe piață versiuni de pădure din ce în ce mai gustoase și parfumate.

Ciuperca este într-adevăr o bombă nutritivă săracă în energie. Aproape toate ciupercile comestibile conțin 90% apă, deci conținutul lor caloric este minim, 10 deca sunt doar 30 de calorii. Nu lăsați să se spună că acest lucru nu este un paradis în sine în timpul dietei - cu un pic de confuzie. Mai ales dacă nu începeți cu o porție mare bună de ciuperci prăjite cu o găleată de tartru. Pentru vegani, pe de altă parte, aceste chestii prăjite merită o felie vieneză sau două. Acest lucru se datorează faptului că caracteristica unică a ciupercii este că conține aminoacizi care altfel sunt ascunși doar în carne. Conținutul ridicat de vitamine B și prezența fosforului și potasiului în ciupercă.

S-ar putea să fim puțin reprobabili că este mai greu de digerat decât alte legume, dar asta cauzează o senzație mai lungă de sațietate după consum. Adică, nu ne este foame mult timp, un beneficiu pur, până la gustarea de după-amiază.

Sfaturi, sfaturi

- Ciuperca se ofilește rapid, își pierde prospețimea, așa că cel mai bine este să o prelucrați cât mai curând posibil. Poate fi păstrat până la 2-3 zile într-un loc răcoros și uscat.

- Ciuperca conține majoritatea substanțelor nutritive sub piele, deci, de preferință, nu vă curățați pielea. Ștergeți mai degrabă nisipul (deja pe el), murdăria și apoi spălați-l sub apă curentă timp de câteva minute, dar nu-l înmuiați, deoarece se absoarbe rapid cu apă.

- Doar o mică parte trebuie tăiată de la capăt în contact cu solul, deoarece poate fi folosită și tulpina ciupercii, cu excepția ciupercii de stridii, care are o tulpină destul de mestecată.

- Dacă feliem ciuperca și nu intră imediat în oală, lăsați-o să o picurăm cu puțin suc de lămâie, astfel încât să nu se decoloreze.

- Dacă ciupercile sunt prăjite, sareți-le puțin după feliere, așteptați 10-12 minute, înmuiați umezeala precipitată cu un prosop de hârtie și lăsați-ne să le prăjim.

- Vasele cu ciuperci se strică, de asemenea, destul de repede, mănâncă proaspete cât mai curând posibil.

- Dacă cumpărați ciuperci sălbatice, faceți acest lucru numai de la un vânzător cu reputație.

Și acum să vedem ce se poate face din ciuperci, desigur, fără a fi nevoie de completitudine, deoarece poate fi folosit în atât de multe moduri. Este un pate excelent, putem face cartofi, orez, paste, garnituri de legume mixte mai delicioase și mai variate cu el, se potrivește bine cu bucăți de carne și paste, tocănițe, fripturi, sosuri și sosuri. Umplute, prăjite, la grătar, delicioase ca supă sau caserolă.

Din care, ce?

- ciuperci și ciuperci stridii: excelente pentru orice captură de ciuperci

- ciuperci porumbei: pentru salată, supă, umplutură

- chanterelles: pentru supe, umpluturi, garnituri

- carne de vânat: prăjită și îi putem prăji și prăji pălăria

- foietaj: pentru prăjire, pentru salate

- chanterelles: pentru prăjit, supă, garnitură (rămâne foarte parfumat și gustos chiar și atunci când este uscat)

- ciuperci porcini: pentru supe, tocănițe, carne, pălăria este prăjită (de asemenea, ușor de uscat)

Pâine de ciuperci cu brânză

15 kg de Emmental sau altă brânză gustoasă

1 ceapa rosie cu cap mediu, tocata

4 căței de usturoi

aproximativ 20 dkg pesmet

2 linguri de patrunjel tocat

1 linguriță de cimbru

piper negru proaspăt măcinat

ulei pentru prăjit

Pregătire:

Ciupercile sunt curățate, tăiate în bucăți mai mari și aburite în puțin ulei într-o tigaie de teflon sub un capac, întorcându-se din când în când cu ceapa roșie tocată.

Amestecul este plasat într-un castron mai mare și amestecat într-o pastă cu un mixer de băț. Adăugați brânza, 4 linguri de pesmet, ouă, condimente și amestecați bine. Din aceasta formăm găluște de dimensiuni de nucă cu o mână umedă, le transformăm în pesmet și le prăjim în ulei auriu până se rumenesc.

Puteți adăuga garnitură de cartofi și orez după gust, precum și un delicios sos de roșii.

Tort cu ciuperci de vinete

1 pachet de foietaj

30 dkg carne de porc tocată

2 vinete mai mici

2 roșii medii

15 dkg brânză rasă

1 ceapă mai mare, tăiată în bucăți mici

piper alb-negru proaspăt măcinat

Pregătire:

Într-un rotund, cu pereți superiori - de preferință în formă de sticlă (castron Jena) de aprox. Aplatizați masa de foietaj întinsă la 1 cm, astfel încât să formeze o margine de 3-4 cm și pe latura matriței.

Curățați vinetele și tăiați-le în aprox. Pentru felii de 1 cm. Puneți un rând de inele de vinete pe aluat, apoi presărați cu brânză rasă și din nou urmează un rând de vinete.

Încălziți uleiul într-o tigaie, aruncați ceapa, fierbeți până la sticla, apoi adăugați ciupercile feliate și roșiile tăiate în articole. Când se înmoaie, amestecați carnea tocată și condimentele. Dacă carnea este albă, gătiți până când sucul este fiert (altfel aluatul se va întinde). Se toarnă ragoul cărnos în aluatul de vinete, se presară cu brânză rasă și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 50-55 minute.

Supă cremoasă simplă de ciuperci

10 dkg ceapă

1 lingura ulei

1 lingura faina

ciupi nucșoară proaspăt rasă

o grămadă de pătrunjel tăiat în bucăți mici

Pregătire:

Tocam ceapa tocata intr-o tigaie pe un amestec de unt si ulei. Se adaugă ciupercile curățate, feliate, se prăjesc, se presară cu 1 lingură de făină, se toarnă peste bulion și smântână, se aduce la fierbere la foc mediu. Scoateți flacăra, adăugați condimentele, presărați pătrunjelul verde la servire.

Bacsis: Dacă doriți să serviți mai bogat, puteți găti și unt sau găluște de ficat. Dacă doriți supă cremă, doar cremați-o cu un mixer de băț. O lingură de vin alb uscat îl poate face mai picant.

cometariu: Cele mai multe ciuperci în ulei, acidifiate bine. Blogul Forest Tasting, care se află în top 10 lista categoriei gastro Goldenblog, are multe rețete utile și o colecție completă de conserve de ciuperci.