Rețetă ciuperci porcini murate Muscat

Ingrediente pentru ciuperci marinate:
1 lingura ulei de masline
7 ½ dkg unt
50 dkg ciuperci porcini feliate subțire (sau alte ciuperci sălbatice)
Ceapa de primăvară de 25 kg tăiată în inele subțiri
sare, piper proaspăt măcinat
2,5 dl muscat, vin alb dulce
2,5 dl de smântână
1 mână de frunze de salvie proaspete tocate

Metoda de fabricare a boletului murat Muscat:
Într-o tigaie cu pereți superiori, topiți uleiul cu două treimi din unt, apoi puneți-l pe flacără și așteptați ca amestecul de unt-ulei să se încălzească. Adăugați ciupercile și ceapa de primăvară. Agitați tigaia până când grăsimea fierbinte îmbracă ciupercile și ceapa de pretutindeni. Reduceți focul sub el și fierbeți la foc mic sub un capac, amestecând ocazional. Când ciupercile s-au înmuiat, adăugați sare și piper. Se toarnă vinul muscat, apoi se reduce flacăra dedesubt și se fierbe încă 20 de minute fără capac, astfel încât ciuperca să gătească aproape tot vinul și sucul propriu eliberat. Pentru crema de salvie, încălziți smântâna într-o tigaie mică cu salvie tocată. Când aproape fierbe, îl scoatem de pe foc și îl acoperim astfel încât crema să preia aroma de salvie. Cand ciupercile sunt gata, strecurati crema de salvie si turnati peste ciuperci. Întregul lucru este în continuare mărgelat pe o flacără salvatoare timp de încă 2-3 minute pentru a aduce aromele împreună. Serviți pâine prăjită feliată subțire.

Metoda de preparare și ingredientele ciupercilor porcini murate muscat.