Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria éclair, desigur, începe cu istoria aluatului ars. Un XVI. În secolul al XVI-lea, în ciuda numeroaselor utilizări ale rapidelor făcute datorită bucătarului-șef al lui Katalin Medici, Panterelli, gogoasa din eclair a trebuit să aștepte până în secolul al XVIII-lea. Potrivit unor ipoteze, eclair a fost crearea fenomenului bucătarului-șef, Marie-Antoine Carême, al cărui nume este inevitabil în gastronomia franceză și rusă. Numele lui Carême este, de asemenea, asociat cu perfecțiunea aluatului lui Panterelli, așa că este probabil ca din creier să i se creeze cu adevărat o prăjitură de aluat alungită, arsă, care poate fi umplută cu frișcă.

De asemenea, face parte din legenda éclair că numele tortului - care înseamnă fulger, sclipici, fulger, datorită sclipirii glazurii subțiri desenate pe exteriorul aluatului - provine și de la Carême.

Deși dimensiunea eclairului - eclair sau eckler - nu este specificată, ele au doar cerințe pentru forma sa, eclairul mediu are aproximativ 7-10 centimetri lungime, dar există și versiuni mini și dimensiuni.

Pentru a face o gogoasă frământată rapid, aveți nevoie de un aluat de bază de înaltă calitate, o pungă de spumă, cu care creăm gogoși aproape standard, precum și diverse umpluturi și glazuri. Există mai multe moduri de a umple o gogoasă. La fel ca gogoșile noastre reprezentative, putem tăia eclairul în jumătate și apoi îl putem umple cu umplutura plăcută și cu densitate suficientă pentru noi, dar putem alege cealaltă soluție - mai macerată, dar mai frumoasă, cu rezultate elegante, chiar și în cazul profiterolului. tubul subțire de spumă poate fi umplut cu cremă. Când umpleți cu un tub, este foarte important să nu umpleți excesiv gogoasa și să distribuiți crema relativ uniform.

Putem folosi nu numai smântână și frișcă pentru a umple eclairul, ci îl putem umple și cu budinci și gemuri după cum dorim. Una dintre cele mai simple și mai bune baze de cremă este mascarpone, aromatizat cu puțină pudră de cacao, gem, fructe proaspete, miere, cafea, castane sau poate ceva alcool (rom, lichior de cremă) după cum doriți. Mascarpone are un gust neutru, deci poate fi ușor modelat, iar textura sa este foarte potrivită pentru umplere.

Pe lângă mascarpone, îl puteți umple, desigur, cu cremă de caramel, piure de castane sau ganache cu diferite arome. Umplutura de ciocolată nu poate fi doar condimentată, ci și fructe de piatră măcinate sau tocate grosier pot fi amestecate în ea. De asemenea, puteți amesteca umpluturile, interiorul gogoșii se potrivește bine, de exemplu cu gem de zmeură și puțină frișcă.

În plus față de umplutură, un element foarte important al gogoșii éclair este glazura de deasupra. Glazura, care își dă numele cu strălucirea sa, nu numai că trebuie să fie strălucitoare, ci și să asorteze gustul la umplutura gogoșei. Cu glazura de zahăr, treaba noastră este foarte simplă, putem folosi sucuri din conserve și suc de fructe pentru a amesteca zahărul. Putem face caramel proaspăt sau îl putem acoperi și topi cu ciocolată topită.

Deși nu este obișnuit în cazul eclairului, dar - la fel ca gogoșile cu glazură americană - putem presara zahăr colorat, zahăr cu gheață, nuci zdrobite, bucăți de fructe liofilizate sau uscate pe glazura ne vindecată.

Bineînțeles, nu trebuie neapărat să-ți reglezi gogoașa de eclair la dulceață. Aluatul de bază nu conține mult zahăr, așa că putem face cu ușurință gogoși în formă, sandvișuri din gogoșile noastre, pe care le putem oferi ca gustare de petrecere, vin sau patină de bere și putem oferi chiar gogoși elegante, cu buchete și consome. Puteți umple eclairul sărat cu diverse plăcinte de legume sau carne și cremă de unt, dar puteți planta și legume proaspete sau la grătar și carne prăjită rece tocată subțire în jumătate.

Deși adevăratul éclair este fabricat din aluat ars, gogoșile alungite din aluat de drojdie din America și din întreaga lume tind să fie menționate și prin acest nume.

Gogoși Éclair cu cremă de cafea

Pentru aluat:
13 dkg de făină fină
13 dkg de apă
13 dkg de ulei
4 ouă medii
putina sare
un praf de zahar

Mod de preparare: Umpleți o foaie de copt cu un deget de apă, glisați-o până la fundul cuptorului. Preîncălzesc cuptorul la 210 grade. Am pus hârtie de copt într-o tigaie cu gaz.
Cântăresc făina într-un castron. Cântăresc apa și uleiul într-o tigaie cu fund gros, apoi adaug zahărul și sarea. Aduceți acest amestec la fierbere, apoi adăugați făina și amestecați constant cu o lingură de lemn. Lucrez la el până se separă de peretele vasului. O acoper apoi într-o spumă și procesez ouăle unul câte unul cu un mixer electric.
Umple aluatul finit într-o pungă de spumă și folosesc un tub neted - la o distanță suficientă una de cealaltă - pentru a apăsa gogoșile de aproximativ 7-8 inci pe hârtia de copt. Împing foaia de copt în cuptor și în timp ce se coace, fac umplutura.

Pentru crema de cafea:
50 dkg mascarpone
2 cafele espresso tari
4 linguri zahăr pudră
2-3 linguri cremă de caramel (opțional)
Alte accesorii:
frisca
6 linguri zahăr granulat
8-10 nuci

Mod de preparare: Adăugați cafeaua, crema de caramel și zahărul glazurat pe mascarpone și amestecați bine. Apoi topesc 5-6 linguri de zahăr într-o tigaie - la foc mediu.
Am tăiat nucile în foi subțiri.
Lasă gogoșile descărcate să se răcească pe foaia de copt, apoi le tai cu grijă în jumătate cu un cuțit de pâine, le umplu cu smântână de cafea, puțină frișcă și apoi așez deasupra cealaltă jumătate a gogoșii, pe care o trag ușor cu caramel. Caramelul este bun când picură înapoi din lingură în tigaie într-o rază uniformă și subțire. Până când caramelul s-a întins (adică imediat), se presară nucile tocate subțire.