Căutați o rețetă sau un ingredient

clasici

Secretele unui moscou bun

Este ciudat faptul că o cofetărie și-a primit numele din două orașe în două versiuni. Deși numele moscower sugerează o anumită influență germană, ar fi dificil să aflăm cine și când a fost realizat pentru prima dată și în ce măsură este conectat la Moscova.

Este sigur că vechile cărți de bucate maghiare își publică în continuare rețetele sub formă de grătar de portocale și chiar cartea de bucate de bază a generațiilor, „Horváthilona” de încredere. Este destul de probabil ca înainte de secolul al XIX-lea, Moscova să nu fie făcută prea mult acasă, probabil nu în altă parte. Deși cartea de bucate din 1829 a lui István Czifray conține o rețetă listată ca „Zona Musa”, care prezintă multe asemănări cu moscoviții de astăzi, ea poate fi considerată totuși un precedent. În această rețetă, ingredientele includ cele mai importante două ingrediente: zahăr și migdale, conține scorțișoară și cuișoare din abundență, și chiar coajă de lămâie tocată, dar este folosită pentru a face prăjituri cu albușuri de ou.

Țânțarul este într-adevăr un grătar portocaliu, dar fără ouă, cu smântână, începe mai întâi într-o tigaie, apoi continuă în porții pe foaia de copt sau foaia de copt, până când este în cele din urmă umplut cu glazură de ciocolată pe blatul sau masa de bucătărie.

Va avea un gust diferit dacă alunele și diferit dacă baza sunt migdalele sau nucile, dar indiferent de semințele uleioase pe care le-am pune împreună, rezultatul final nu va dezamăgi. Nici acasă nu este complicat, merită încercat. Doar câteva detalii mici trebuie să fie acordate atenție.

Rețeta de bază a lui Moskauer

Ingrediente:
15 dkg de migdale tocate, nuci sau alune
15 dkg procukor
5 dkg unt
1 dl frisca
1 lingură de făină fină (2 kg)
7-8 dkg de coajă de portocală confiată tocată mărunt
Pentru acoperire:
10 dkg de ciocolată
2 dkg unt

Asigurați-vă că acordați atenție în timpul pregătirii:
- Nu gătiți niciodată ingredientele, pur și simplu aduceți-le la fierbere și scoateți-le imediat de pe foc - altfel va deveni foarte dens, va fi dificil de lucrat și nu se va coace corespunzător, deoarece aluatul nu se poate întinde! Dacă acesta este cazul, adăugați puțin mai multă smântână și zahăr, aduceți la fierbere, răciți-vă și lucrați mai departe.
- Dacă aluatul este prea lichid, creșteți cantitatea de făină adăugată - dar faceți acest lucru numai după ce a fost lăsat să se răcească, deoarece aluatul se va îngroșa pe măsură ce temperatura scade.
- Rețineți întotdeauna dacă trebuie să corectați, fierbeți din nou aluatul stricat și apoi mergeți mai departe.

Desigur, țânțarul poate fi făcut și cu coajă de lămâie sau lămâie confiată mărunțită mărunțită, adăugând un pic de rom sau coniac la ingrediente pentru a-l face și mai bogat în gust, dar fără a crește cantitatea totală de lichid. Dacă se adaugă alcool, luați maximum o lingură pe porție și reduceți cantitatea de smântână cu acea cantitate. Acoperirea cu ciocolată poate fi făcută și din ciocolată albă. Dacă aveți chef, îl puteți chiar cripta cu două tipuri de acoperiri.

Florenții taleri, sau imbatabilul florentin

Dacă cele două dulciuri ar fi comparate într-un mod complet distorsionat, diferența dintre moscovit și florentin seamănă destul de mult cu abordarea aceleiași insule de basm pe un vas de croazieră și un iaht de lux. Amândoi își ating obiectivul, sunt amândoi minunați, dar nu sunt la fel!

Florentinul sau florentinul, așa cum sugerează și numele său, provine de la Florența, cunoscut de mulți sub numele de taler florentin. Cealaltă întrebare este dacă a fost de fapt inventată acolo sau doar perfecționată acolo cândva în a doua jumătate a secolului al XIX-lea - acest lucru este ascuns, la fel ca și identitatea primului creator.

Florentinul este un fleac indispensabil al serbărilor de iarnă în multe țări europene. Există locuri în care este de neimaginat fără sezonul cookie-urilor de dinainte de Crăciun. Fără îndoială, ingredientele nu sunt printre cele mai ieftine, dar Crăciunul, Crăciunul, iar această delicatesă nu este ultimul cadou! Spinul florentin într-o pungă de celofan, legat cu o panglică colorată, este cadoul perfect pentru gingii.

Are totul în Moscova (este adevărat că este făcut mai ales cu migdale, și nu este măcinat, ci feliat), dar este puțin mai mult, puțin diferit și, nu în ultimul rând, străluceste în culori frumoase.

La fel ca toate dulciurile bune, există o mulțime de rețete pentru acest lucru. Există cei care consideră că este un păcat să amestece și alte semințe oleaginoase pe lângă migdalele curățate și feliate, dar sunt cei cărora le plac în mod deosebit aromele multiple și chiar le îmbogățesc cu felii de alune prăjite sau nuci tocate grosier. Concluzia este că toată lumea poate găsi o combinație de arome care nu contează încă ca o exagerare, dar care este suficient de generoasă într-un desert cu dimensiuni esențiale! Mulți o consideră o rețetă originală care include și mierea ca ingredient, dar aceasta este acum adesea înlocuită de zahăr.

Nici nu trebuie să vă fie frică să faceți acasă, deși rezultatul final este foarte spectaculos, procesul nu este deloc complicat și nu conține ingrediente artificiale, dar nici măcar un colorant, totuși caleidoscopic.

Asigurați-vă că acordați atenție în timpul pregătirii:
- Pregătiți întotdeauna ingredientele!
- Nu gătiți niciodată ingredientele, urmați instrucțiunile din rețetă.
- Așteptați până ce talerii rămași în cuptor s-au solidificat, apoi acoperiți cu ciocolată.

Având în vedere toate acestea, putem face taleri magistrali și chiar experimentăm cu o combinație de ingrediente.

Florentin mai înalt cu miere

Ingrediente pentru 45-48 bucăți:
17 dkg zahăr pudră
5 dkg miere de salcâm
17 dkg migdale curățate, tăiate felii
5 dkg cireșe roșii de cocktail
5 kg kg de cireșe verzi
10 dkg coaja de portocala confiata
2 dkg unt
2 dl cremă
2 linguri de făină fină
Pentru acoperire:
15 kg de ciocolată neagră
3 dkg unt

Desigur, dacă ți-e poftă și vrei să faci această specialitate și mai variată, poți schimba jumătate din migdalele tăiate felii cu alune feliate, sau dacă primești un bețișor de migdale planificat, îl poți face cu ea. Se poate adăuga zahăr în loc de miere, iar aromele de portocale pot fi îmbunătățite în continuare cu puțin suc de portocale sau lichior de portocale. Dacă nu obțineți o cireșă de cocktail, o puteți face fie cu afine uscate, cireșe uscate, dar și cu orice fructe uscate colorate. Și jumătate din coaja de portocală poate fi schimbată cu îndrăzneală cu o coajă de lămâie. Puteți adăuga un praf de scorțișoară, ghimbir, chiar și cuișoare pudrate în masă. Acoperirea aici poate fi, de asemenea, un amestec de ciocolată albă și neagră.

Dacă nu doriți să coaceți sub formă de taleri, puteți coace și aluatul într-o foaie de copt cu margini superioare acoperită cu hârtie de copt. În acest caz, florentinul finit este acoperit cu o singură mișcare fermă pe o placă acoperită cu hârtie de copt și lăsată să se solidifice. Apoi îl putem tăia în pătrate mici, triunghiuri sau dreptunghiuri, apoi le acoperim „tălpile” plate cu ciocolată.