Clatite cu ciuperci

Clatite cu ciuperci

clatite
Ingrediente: 10 dkg carne de porc tocată, 50 dkg ciuperci, 10 dkg ceapă, 3 ouă, sare, piper negru măcinat, 1 linguriță ardei măcinat, 10 dkg pesmet, 10 dkg făină, ulei de gătit pentru prăjire. Pentru aluat: un ou, puțină sare, 1 dl lapte, apă sifonată, puțin ulei de gătit.

Pentru spumare: 2 dl smântână, 1 lingură făină.

La un ou întreg, adăugați o linguriță de sare, 4 linguri de făină și amestecați până se omogenizează. 1 dl cu lapte, sodă și o lingură de ulei de gătit. Facem un aluat cu o densitate de aluat de clătite, pe care îl rezervăm să stea până când facem umplutura.

Radeți ceapa. Spălați bine jumătate din ciuperci, radeți și asta. Condimentați cu o lingură de sare și piper măcinat, adăugați 1 ou, 10 dkg de carne tocată, 2 lingurițe de ceapă rasă.

Coacem patru clătite. Tigaia trebuie unsă numai prima dată când este coaptă, după care nu mai este necesară, deoarece există și puțină grăsime în aluat.

Umpleți-le unul câte unul, după cum urmează: întindeți umplutura de ciuperci într-o formă dreptunghiulară în mijlocul clătitei, pliați ambele părți și apoi rulați-o pe lungime. Această formă de buclă este panificată în mod obișnuit.

Batem două ouă, adăugăm puțină sare și o jumătate de dl de lapte pentru a face clătitele să devină roșii frumoase. Clătitele se rostogolesc în făină, ou batut și pesmet, apoi se pun în grăsime fierbinte și se prăjesc la foc mediu, întorcându-se frecvent. Asigurați-vă că umplutura este bine drenată.

Apoi gătiți sos de ciuperci. Spălăm 25 dkg de ciuperci, apoi le tăiem felii subțiri pe o rindea de castraveți. Se prăjește ceapa rasă rămasă în jumătate de dl de ulei de gătit. Se presară cu o linguriță de sare și boia măcinată, se amestecă cu ciuperci. Se condimentează după gust cu puțin mai mult piper măcinat și se fierbe sub capac timp de câteva minute.

Între timp, în 2 dl de smântână, amestecați o lingură de făină, diluați cu puțină apă și amestecați până se omogenizează. Acest lucru ne îngroașă sosul.