Blog | Poți fi o zână de bucătărie!

06 mai 2013 la 10:19, luni

Coacere-gătit cu grăsime de cocos

Acasă, nuca de cocos a făcut mult timp parte activă a gospodăriilor doar sub formă de bucăți, dar în ultimii ani au intrat în conștiința publică o serie de produse care ne pot modela și schimba obiceiurile de gătit.

Grăsimea de nucă de cocos - uleiul de cocos - este un ulei brut presat din carnea fructului. În principiu, există două tipuri de grăsime de nucă de cocos: ulei virgin și filtrat. Diferența constă în durata procesului de prelucrare și, atâta timp cât uleiul virgin are un gust și un miros ușor de nucă de cocos, grăsimea filtrată de nucă de cocos este limpede și inodoră. Acesta din urmă poate fi folosit foarte bine pentru coacere și gătit, ceea ce nu afectează gustul alimentelor.

Cel mai bun ulei de prăjit cu un punct de oxidare de 198 C grade este cel mai mare dintre uleiurile vegetale. Aceasta înseamnă că nu inițiază procese oxidative dăunătoare, adică proliferarea anormală a celulelor, chiar și atunci când este încălzită. Uleiul de cocos este 92% compus din acizi grași saturați cu lanț mediu.

Grăsimea de cocos și-a luat numele din faptul că sub 24,5 ° C starea sa este o substanță grasă solidă albă. Cu toate acestea, la temperaturi mai calde, acesta devine lichid, rezultând ulei de nucă de cocos limpede și translucid.
Poate fi folosit singur în timpul coacerii și gătitului, dar dacă costă foarte mult, este indicat să-l folosiți amestecat cu ulei de măsline, astfel încât 30-50% din amestec să fie ulei de cocos. La coacere, se recomandă menținerea temperaturii sub 175 ° C.

Deoarece punctul său de topire este între 24-25 C °, nu poate fi folosit ca pansament pentru salate reci, chiar și în stare lichidă, deoarece congelează imediat din legumele reci. Singura modalitate de a evita acest lucru este să îl folosiți amestecat cu alte uleiuri vegetale pentru salate.

Nu este nevoie să păstrați la frigider. Modificarea stării externe dependente de temperatură (lichidă sau solidă) este un fenomen natural, nu afectează calitatea grăsimii de cocos.

EFECTE BENEFICE:

▪ Alternativă economică
Grăsimea de nucă de cocos, care poate fi utilizată în mod tradițional pentru coacere și gătit, este foarte economică deoarece poate fi utilizată de mai multe ori: filtrează grăsimea de nucă de cocos care a fost deja utilizată. Nu necesită răcire și, prin efectul său de îmbunătățire a aromei, este suficient de puțin!

▪ Structură stabilă
Structura grăsimilor de cocos filtrate este foarte stabilă, deci - spre deosebire de alte uleiuri vegetale - nu este dăunătoare nici după utilizare repetată. Nu este hidrogenat și nu conține aditivi. Nu râncește datorită stabilității sale, deci nu trebuie depozitat în frigider.

▪ Ușor de digerat
Enzima lipază nu este necesară pentru digestia și absorbția acidului lauric în grăsimea de cocos. Grăsimea de nucă de cocos este, de asemenea, ușor de absorbit în caz de disfuncție a vezicii biliare sau pancreatice. Aceste proprietăți permit utilizarea acestuia în tratamentul dietetic al bolilor în care există o tulburare a digestiei sau absorbției grăsimilor și/sau a necesității unui aport suplimentar de energie.

Grăsimea de cocos în indigestie și inflamația tractului intestinal, ulcer gastric, tulburări biliare, după îndepărtarea vezicii biliare, pancreatită cronică, colită ulcerativă și boala Crohn, autoimună și hiperplazie, după îndepărtarea unei părți a stomacului și/sau a intestinului subțire, a tiroidei și este excelent pentru aportul de energie!

▪ Ajută la slăbit!
Grăsimea de nucă de cocos mărește metabolismul și asigură un aport caloric adecvat, care este un aspect important al scăderii eficiente în greutate și pe termen lung. Este o alternativă mai sănătoasă la margarină sau unt atunci când faceți un sandwich. Utilizarea acestuia poate fi ușor integrată în viața de zi cu zi.

▪ Nu crește nivelul colesterolului
Deoarece nu conține colesterol, joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare.

▪ Poate fi consumat și de diabetici
În cazul diabetului, trebuie evitat consumul celor mai multe grăsimi. Cu toate acestea, grăsimea de cocos poate fi consumată în continuare. Ajută la eliberarea insulinei și în același timp reduce indicele glicemic. Este recomandabil să îl utilizați în proporții mai mari, cu atât mai mult cu cât utilizarea acestuia nu implică efecte secundare dăunătoare.

▪ Întărește sistemul imunitar
Se știe că laptele matern asigură o protecție imunologică esențială pentru bebeluș. Această protecție este asigurată, printre altele, de conținutul său de acid lauric, care are un efect antibiotic natural foarte puternic. Se găsește în laptele matern în 3,5%, ceea ce ajută sistemul imunitar al bebelușului să funcționeze. Acidul lauric este prezent în grăsimea de cocos în 43% (!). Valoarea specială a grăsimii de cocos este dată de acest acid gras. Efectele bacteriene, antivirale și antifungice sunt, de asemenea, importante în promovarea apărării naturale și a dietei Candida.

▪ Îmbunătățirea excelentă a părului și a pielii, reduce formarea pielii celulitei
Filipinezii sunt bine cunoscuți pentru aspectul lor tineresc, pielea moale, fără riduri și părul strălucitor, în ciuda faptului că au fost expuși soarelui tot timpul anului. Cel mai important ingredient din produsele lor de îngrijire a pielii este uleiul de cocos. Structura acidului lauric care se găsește în el este similară cu proteinele din păr, care pot pătrunde în straturi de păr și piele. Reduce pierderea proteinelor de păr.

De asemenea, este excelent pentru masaj, în timp ce hrănește pielea.
Poate fi util și în tratarea anumitor afecțiuni ale pielii.

▪ Creșteți performanța sportivă
Grăsimea de cocos îmbunătățește și mai mult performanța oferind energia necesară mișcării. Nucă de cocos conține, de asemenea, magneziu, calciu, zinc și fier.

▪ Face mâncarea mai delicioasă
Folosindu-l, aromele devin mai puternice și mai răspândite. Același fel de mâncare preparat cu grăsime de cocos oferă o aromă mult mai completă.

GOFRI CU GRASIME DE COCON:

Ingrediente:
17,5 kg de grăsime de cocos
17,5 dkg zahăr pudră
1 plic de zahăr vanilat
4 ouă 20 dkg de făină fină
5 kg de amidon comestibil
10 g praf de copt
vârf de cuțit de sare

Pregătire:
Făina, amidonul, praful de copt și sarea sunt amestecate și cernute. Grăsimea de cocos este topită într-un cuptor cu microunde. Se amestecă grăsimea într-o spumă timp de o jumătate de minut cu un robot. Adăugați zahăr pudră și zahăr vanilat puțin câte puțin și amestecați până se obține o masă uniformă și uniformă. Adăugați ouăle pe rând, amestecând cu fiecare timp de 1/2 minut. Amestecați amestecul de făină puțin câte puțin pe etapa de mijloc a robotului timp de 2-3 minute.

Într-o formă de 15x20 cm, care se unge cu grăsime de cocos, aprox. sunt necesare două linguri de pastă. Vor fi 6-7 din această porțiune. Coaceți până se rumenesc în 5-6 minute/bucată.

Sfat: îl puteți servi și în frișcă aromată, untă cu nutella, gem sau presărată cu zahăr pudră.
Masa poate fi pregătită seara, pusă în frigider, în dimineața următoare putem servi vafe proaspăt coapte.