Procesul de ambalare sub vid și avantajele sale

O problemă fundamentală cu durata de valabilitate a alimentelor este deteriorarea calității și durata de valabilitate limitată (de obicei foarte scurtă). Cea mai puțin cunoscută, dar cu siguranță cea mai eficientă metodă este procesul de ambalare sub vid pentru a rezolva astfel de probleme.

În ultimul deceniu, ambalarea sub vid a devenit o tehnologie modernă de conservare a alimentelor noastre, constând doar în a face dispozitivele de depozitare (pungi, recipiente etc.) etanșe și apoi să le sigileze ermetic.

Alimentele se pot deteriora din cauza reacțiilor chimice și microbiologice dacă pot apărea aerul, temperatura ridicată, umiditatea, acțiunea diferitelor enzime sau posibilitatea microorganismelor și pătrunderea gândacilor și insectelor.

Una dintre principalele cauze ale deteriorării alimentelor este oxigenul din aer (oxidare), care contribuie la pierderea valorii nutriționale, a mirosului, a aromelor și a altor caracteristici ale alimentelor și face produsul impropriu pentru consum.

Prin îndepărtarea oxigenului, pătrunderea microorganismelor precum bacteriile sau ciupercile poate fi prevenită, crescând astfel durata de valabilitate a alimentelor (grăsimile nu devin amare, fructele nu se rumenesc, alimentele congelate nu au gust, carnea nu se decolorează) și în plus față de toate acestea, își păstrează gustul și aroma originală).

Sfaturi și informații utile despre ambalarea sub vid:

Când vă pregătiți pentru ambalare sub vid și procese, acordați atenție următoarelor și urmați următoarele reguli pentru a optimiza conservarea alimentelor:

• Pentru a evita dezvoltarea microorganismelor, trebuie respectate pe cât posibil reglementările de igienă.

• Spălați-vă bine mâinile înainte de a ambala alimentele cu vid.

• Spălați toate instrumentele și suprafețele care pot intra în contact cu alimentele.

• Dacă este posibil, folosiți mănuși pentru prelucrare

• Păstrați marginea interioară a pungii din folie curată pentru o etanșare bună (sudură).

• Alimentele ambalate cumpărate de la magazin pot fi reambalate cu ambalajul sub vid pentru a păstra prospețimea și aroma alimentelor pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, astfel de produse trebuie consumate în același mod înainte de expirarea perioadei de garanție. Asigurați-vă că urmați sfaturile de aspirare și îngheț menționate mai sus.

• Alimentele reambalate trebuie consumate înainte de data de expirare pe ambalajul original!

• Alimentele decongelate sau reîncălzite nu trebuie congelate din nou.

• Nu păstrați alimentele perisabile ambalate la temperatura camerei, ci puneți-le imediat în frigider sau congelator. Temperatura frigiderului sau congelatorului ar trebui să fie uniformă.

• Păstrați alimentele aspirate uniform în congelator și frigider pentru a le ajuta să se răcească rapid și să înghețe

• Nu refolosiți pungile din folie!

• După ambalare, conținutul pungilor de vid și data aspirării trebuie să fie indicate pe suprafața foliei de vid.

• Când ambalați vidul cu alimente care pot străpunge ușor punga de folie, înfășurați mai întâi capetele ascuțite ale alimentului cu un șervețel de hârtie.

• Înainte de a ambala alimente sub formă de praf sau cereale, înfășurați-le într-un șervețel de hârtie pentru a împiedica pătrunderea alimentelor în aparat.

• În cazul alimentelor tari, în pungă poate rămâne aer care nu poate fi îndepărtat.

• Alimentele ambalate sub vid care au fost deja reîncălzite trebuie consumate. Dacă alimentele încălzite în ambalaj sunt lăsate să se răcească la temperatura camerei, microorganismele patologice se pot înmulți la un nivel care pune în pericol sănătatea umană în câteva ore.

• Alimentele perisabile trebuie consumate după încălzire sau decongelare. Nu consumați alimente perisabile care au fost depozitate la temperatura camerei de mult timp. Acest lucru este important mai ales dacă alimentele au un sos concentrat sau dacă un aer a fost depozitat într-un mediu sărac, cum ar fi un vid.

• Aspirarea extinde durata de valabilitate a alimentelor uscate. De exemplu, cele care au un conținut ridicat de grăsimi și care se ridează atunci când sunt expuse la căldură sau la lumina soarelui. Aspirarea extinde, de asemenea, durata de valabilitate a semințelor, a nucii de cocos mărunțite sau a cerealelor. Păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros.

• Aspirarea nu extinde durata de valabilitate a legumelor, fructelor precum bananele, merele, cartofii și anumite tipuri de legume decât dacă sunt decojite.

• Înainte de aspirarea produselor moi și sensibile precum fructele sălbatice și peștele, se recomandă congelarea lor în prealabil. După congelare prealabilă, le puteți aspira și pune din nou în congelator.

• Unele legume, cum ar fi broccoli, formează gaze, de aceea se recomandă albirea lor (plasarea lor în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp) înainte de aspirare. După albire, pot fi aspirate și congelate.