Insight: Conservarea roșiilor

Conserve de roșii Ketchup Ingrediente: 5 kg roșii coapte sau 1 l suc de roșii groase, 50 dkg mere acrișoare decojite, 1 ceapă mare, 3 căței de usturoi, 2 dkg scorțișoară întreagă, 2 dkg cuișoare, 1 piper Cayenne mic, sare, 25 dk zahăr, 2 dl oțet, muștar Dijon Ingredientele - cu excepția zahărului și a oțetului - sunt bine gătite și trecute. Adăugați sare, zahăr și oțet și gătiți la o densitate de gem. Se pun în borcane mici, se pun în abur uscat. La legare, benzoatul de sodiu este plasat între cele două hârtii de legătură. Va fi mai puțin picant cu muștar obișnuit și piper. TOMATE CU AROMĂ PURĂ Spălăm aproximativ 3 kg de roșii bune coapte, sănătoase, tăiem tulpinile, bucățile, orice piese defecte, apoi rupem roșiile și adăugăm niște ardei verzi spălați și afumați, 1-2 capete de ceapă curată, dar lăsate întregi și aprox. felina de telina de aceeasi greutate,

eventual câteva fire de țelină. Gatiti pana se face piure. Apoi se rupe, se fierbe din nou, se umple în borcane fierbinți, se leagă și se pune în abur uscat. Puteți pune un vârf de acid benzoic de sodiu deasupra borcanelor, dar se oprește fără el. ROSII ÎN TUTEURI Există mai multe moduri de a le păstra: Spălăm roșiile complet impecabile, coapte, dar tari și le lăsăm să se usuce. Îl punem în borcane nu prea mari, astfel încât să nu se strângă. Condimentat cu vin alb și oțet de vin cu piper zdrobit și sare, facem suc, pe care îl turnăm pe roșii. Un vârf de cuțit de salicil este amestecat în fiecare bulion. Borcanele sunt legate și așezate într-un loc răcoros. Verificăm adesea dacă sucul de oțet-vin nu a scăzut, dacă da, îl înlocuim. Când sunt folosite, roșiile sunt înmuiate în apă rece. ROSII ÎN TUTURATE Roșiile roșii, proaspete, impecabile, tari, sunt puse într-o sticlă, acoperite cu o mazăre de acid benzoic

pulverizați cu sodiu și apoi umpleți sticla cu apă fiartă și răcită. Timp de aproximativ 10 minute, aburiți și lăsați să se răcească în apă. Roșii întregi Borcane întregi de cinci litri de castraveți sunt umplute cu roșii roșii frumoase, coapte, fără cusur, spălate (mărul cu coajă netedă sau roșiile lucullus sunt cele mai bune). Când sticla este plină, agitați ușor pentru a poziționa bine roșiile, dar nu strângeți. Punând deasupra un bob de mazăre, o lingură de sare și un cuțit de salicil, umpleți sticla cu apă și legați-o. După două zile, sucul se toarnă, se amestecă bine și se toarnă din nou. Acum suntem legați pentru totdeauna. Deci avem roșii coapte toată iarna. Dacă îl scoatem din el și îl legăm din nou, nu se va înrăutăți. 1 ROSII ÎN ULEI Roșiile mici complet impecabile, tari, încă nu foarte coapte, sunt plasate în borcane nu mai mari de un litru, se toarnă suficient ulei pentru a acoperi roșiile. O legăm etanș,

și puneți-l într-un loc răcoros și uscat. Iarna putem face din ea o salată proaspătă de roșii. PENTRU SALATA DE ROSII Se fierbe o lingura de sare intr-un sfert de l de apa. Când sarea s-a topit, turnăm 2 dl de oțet de vin în el și îl fierbem cu el. Roșiile coapte, dar nu moi, mai mici se spală, se usucă și se pun în borcane cu gurile largi, apoi se toarnă cu sucul de oțet răcit între timp. Asigurați-vă că nu mai rămâne aer între roșii, așa că agitați sticla de câteva ori și strângeți roșiile cu un băț de lemn. Înainte de închidere, se toarnă grăsime topită călduță deasupra sticlei, aceasta va fi desigur scoasă în timpul utilizării. Se recomandă utilizarea sticlelor care pot conține o singură roșie pentru un singur consum. TÂNCIREA ROMASELOR Roșiile coapte se spală bine, tulpinile sunt îndepărtate, părțile verzi sau defecte sunt tăiate și sparte prin cruditate. Sucul se fierbe 15-20 de minute și apoi

umplute în borcane preîncălzite, legate și plasate în abur uscat. De asemenea, poate fi preparat gătind roșiile în bucăți, rupându-le și turnând sucul în borcane, fierbându-le dens. Dacă partea superioară a sticlei este de aprox. 2 degete de apă salicilică, se toarnă, fără abur. Se toarnă apa salicilică înainte de utilizare. SUC DE ROSII Sucul de roșii bune coapte se spală, se curăță de tulpini și părți verzi și se sparge prin quodlibet. Puneți o grămadă de țelină verde bine spălată, 1-2 ardei verzi afumați în sucul străpuns și aduceți la fierbere o dată. Țelina și ardeii se scot, ființa fierbinte se toarnă în borcane opărite, se leagă imediat și se pune în abur uscat. Poate fi folosit foarte bine pentru a îndepărta sucul de roșii cu sirop cu șurub, apă cristalină etc. sticle. În acest caz, așezați o bucată de celofan umezit pe gura sticlei și înșurubați capacul. Suc de roșii Az

roșiile coapte se spală bine și, după îndepărtarea tulpinilor, părțile verzi sau defecte sunt tăiate și sparte crude. Sucul se fierbe 15-20 de minute, apoi se toarnă în borcane preîncălzite, se leagă și se pune pe abur uscat. Suc de roșii Gătiți o roșie bine spălată, curățată de tulpini și părți defecte, necoapte, fierte în bucăți, rupeți-le, aduceți zeama la fierbere groasă și turnați-o în borcane. Dacă partea superioară a sticlei este de aprox. 2 degete de apă salicilică, se toarnă, fără abur. Înainte de a folosi sucul de roșii, turnați apa salicilică. 2 Suc de roșii (crude) 5 kg de roșii coapte, fără cusur, se spală bine, tulpinile și părțile verzi sunt tăiate, roșiile sunt rupte în bucăți, amestecate cu 1 dkg de salicilic și lăsate să stea o zi. Apoi rupeți, turnați sucul în sticle, legați-l și puneți-l în cameră. SUC DE ROSII PRIME Roșii fără cusur, coapte și bine spălate

rupeți crud și lăsați într-un loc rece jumătate de zi, lăsați. În acest timp, densitatea sa se instalează. Se toarnă zeama deasupra - aceasta poate fi folosită pentru gătitul zilnic - se toarnă cea groasă în borcane, se presară deasupra un vârf de conservant, se leagă bine și se aburesc 45-50 de minute. Piure de roșii aromat Spălăm aproximativ 3 kg de roșii bine coapte, sănătoase, decupăm tulpinile, tulpinile și orice părți defecte. Rupeți roșiile, adăugați niște ardei verzi spălați și afumați, 1-2 capete de ceapă întregi curățate, dar lăsate, un tubercul de țelină curățat, spălat și tăiat felii, câteva fire de suc de țelină. Gatiti pana se face piure. Apoi se rupe, se fierbe din nou, se umple în borcane fierbinți, se leagă și se pune în abur uscat. Puteți pune un vârf de acid benzoic de sodiu deasupra borcanelor, dar se oprește fără el. TOMATE CONSERVATE One

umplem un borcan de castraveți de cinci litri cu roșii roșii coapte frumoase, spălate (cele mai bune roșii cu coajă măr sau lucullus sunt cele mai bune). Când sticla este plină, agitați sticla pentru a poziționa bine roșiile, dar nu strângeți. Punând deasupra un bob de mazăre, o lingură de sare și două cuțite de salicil, umpleți sticla cu apă rece și legați-o. După două zile, sucul se toarnă, se amestecă bine și se toarnă din nou. Acum suntem legați pentru totdeauna. Deci avem roșii coapte toată iarna. Dacă îl scoatem din el și îl legăm din nou, nu se va strica. Roșiile verzi Există întotdeauna o anumită proporție de roșii care nu se coacă nici în toamna lungă. Este păcat să lăsați acest lucru afară în grădină, deoarece poate fi făcut singur sau feliat, împreună cu alte legume, într-un murăt delicios. Boabele mici - probabil cel mai bun soi alungit San Marsano sunt prelucrate în acest fel. Spălați și alegeți așa cum este descris pentru castraveți

reziduul tulpinii și înțepați-l în 2-3 locuri cu o furculiță din oțel inoxidabil, astfel încât sucul turnat să pătrundă bine. Se scurge în borcane. Faceți un suc de turnare din frunze verzi și condimente de cereale, așa cum este descris pentru castraveții murați. Se adaugă sare, zahăr și 2,5-3,5 dl de oțet 10% pentru fiecare litru de apă. Fierbeți roșiile verzi în borcane, apoi nu le închideți, ci doar acoperiți-le. A doua zi se toarnă peste sucul turnat. Aduceți la fierbere încă o dată, puneți o cantitate în formă de cuțit de sodiu salicilic sau acid benzoic în fiecare borcan, umpleți cu sucul fierbinte pentru turnare, dezerați, apoi sigilați cu celofan și capacul cu șurub sau, dacă nu, dublați celofan și puneți în abur uscat până a doua zi. 3 ROSII VERDE ÎN ZAHAR Spălați roșiile verzi mici și tari și înmuiați-le în oțet sau apă slab calcaroasă timp de câteva ore (apa ar trebui să fie doar albă), apoi schimbați-o bine de mai multe ori.

spălați. Pentru un kg de roșii, gătiți un sirop foarte gros din aceeași cantitate de zahăr, îndepărtați spuma, adăugați roșiile, gătiți timp de 10 minute, apoi puneți deoparte. A doua zi, siropul se filtrează, se fierbe, se toarnă din nou pe fructe și se lasă deoparte. Aceasta se repetă timp de trei zile. În cele din urmă, punem și o bucată de vanilie în sirop și încălzim și roșiile în el. Umpleți în borcane, legați-le și puneți-le în abur uscat. Aceste fructe confiate - roșiile și dovleceii sunt de obicei considerate a fi fructe exotice - pot fi folosite pentru a decora un castron de compot, jeleu de fructe, orez de fructe sau salate de fructe cu fructe acre. ROSII VERDE ÎN OȚET Spălăm roșiile tari mici, le stropim, spălăm și 2-3 pepeni verzi mici, iar dacă nu sunt destul de mici, le punem în pahar, tăiate în jumătate sau în cuișoare. În partea de jos a strugurilor de sticlă și

facem frunze de cireș, tulpini de mărar, iar pentru aceasta aranjăm frumos roșiile și pepenii verzi. Putem adăuga și niște ardei verzi mai mici. Adăugați deasupra tulpini de mărar și frunze de struguri. Oțetul diluat după gust și aromat cu zahăr și sare se fierbe cu câteva boabe de piper, se toarnă fierbinte pe roșii, sticla se leagă cu celofan dublu și se pune în abur uscat. Roșii verzi dulci și acri Spălați boabele mai mici ale roșiilor verzi, tăiați-le și tăiați-le ușor la tulpină. Înțepați-l în unele locuri cu o furculiță inoxidabilă sau un băț ascuțit din lemn. Puneți într-un castron, amestecați cu 2 linguri de sare de mai multe ori, acoperiți și lăsați să stea peste noapte. Acest lucru este important deoarece elimină din el aromele amare neplăcute. A doua zi, scurgeți sucul din el, apoi clătiți roșiile cu apă curentă și picurați. Apoi îl punem în borcane. Hai sa o facem

se toarnă suc din 1 litru de apă și 3/4 litru de oțet de vin (5% concentrație), 20 dkg zahăr, 2 dkg sare, 4 foi mici de dafin, 4 frunze mici de mărar, 3 linguri semințe de muștar și se toarnă fierbinte pe roșii . Să o acoperim. Cel mai bine este să puneți acest lucru într-o sticlă mai mare. După o săptămână, se toarnă sucul, se fierbe din nou și se toarnă fierbinte pe roșii. Repetați după încă o săptămână, dar prin plasarea roșiilor în borcane mai mici sau într-un borcan mare, bine sigilat. Puneți imediat sticla sigilată la cald în abur uscat pentru o zi. Va fi o murătură foarte plăcută, cu un gust special. Roșii verzi Chutney de roșii verzi 20 de roșii verzi tocate, 5 mere roșii decojite 3 ardei roșii din carne, fără sâmburi, tocate, 4 cepe, curățate, tocate, 1 1/2 EC sare, 1 1/2 EC piper, 1 1/2 TK scorțișoară, 3/4 TK cuișoare măcinate, 2 1/2 cani zahăr, 2 cani oțet de mere (sau 1/2 cană

suc de mere + 1 1/2 cani oțet de vin alb) Puneți totul într-o cratiță mare, gătiți încet, la foc mediu. Gatiti linistit 30 de minute fara capac, amestecand ocazional. Se toarnă în borcane cu șurub pregătite, fierbinți, sigilați imediat. 4 roșii sufocă 500 g roșii coapte, 500 g roșii verzi, 2 cepe mari, 8 usturoi 1 ulei CE, 6 zahăr CE, 250 ml oțet de vin alb, 1 linguriță sare, 6 ramuri de țelină verde (nu țelină) frunze, dar tulpina groasă de culoare verde deschis), 1 linguriță de pătrunjel 1 TK coriandru măcinat, 1 TK piper măcinat, 3 chili zdrobiți (cred că 1-2 ardei cireși se vor descurca la fel) trunchiul. Roșiile coapte se scufundă în apă fierbinte una câte una într-o lingură, curățate și tocate. Se curăță roșiile verzi și se toacă mărunt. Ceapa și usturoiul se curăță și se toacă. Încălziți uleiul, ceapa și usturoiul într-un pahar

ne fierbem în el. Adăugați roșiile, lăsați-le să gătească în liniște, amestecând uneori. Adăugați zahăr, sare, oțet. Țelina se spală, se toacă și se adaugă. Pătrunjelul se spală, se toacă, se adaugă, precum și condimentele. Se lasă să fiarbă la foc mic până se îngroașă bine, amestecând. Umpleți în flacoane cu șurub clătite cu apă fierbinte de oțet-sare (2 oțet EC, 2 sare EC pe litru de apă clocotită) și sigilați imediat. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros. Roșie verde de hrișcă Ingrediente: 1,75 kg roșii verzi, 50 dkg curățate, mere acrișoare fără grajd 40 dkg ceapă tocată, 2 căței de usturoi, 1 lingură sare, 3 linguri murături condimente, 6 dl oțet de vin, 45 dkg mere de zahăr, ceapă și usturoi. Se adaugă sare și se amestecă. Amestecul de condimente este adus în ouă de ceai sau legat în tifon, astfel încât să fie ușor de scos. Se toarnă jumătate din oțet și

aduceți la fierbere și apoi, la foc mic, amestecând prin nas și gătiți până se îngroașă. Se dizolvă zahărul în celălalt oțet și se toarnă peste cataramă. Se amestecă și se gătește o oră. Scoatem condimentele. Puneți canalul în borcane mai mici, sigilați etanș și lăsați să se răcească într-o cratiță uscată. Se lasă să se maturizeze cel puțin o lună înainte de deschidere. 5