Ghid de anatomie

Un studiu recent al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) Institutul de Cercetare a Cancerului a spus că consumul de produse procesate din carne și carne roșie crește riscul de cancer intestinal. Cunoscând statisticile alarmante ale cancerului maghiar, merită să ne gândim la tradițiile gastronomice maghiare ale festivalului de iarnă și din acest punct de vedere: ce putem mânca cu îndrăzneală din meniul tradițional de Crăciun?

ghid

Potrivit unui studiu al OMS, consumul de carne roșie și diverse produse din carne poate fi asociat cu riscul de a dezvolta tumori, în special cancer de colon și rect.

Carnea roșie include carne de vită, miel, vițel și carne de porc, iar produsele din carne procesate includ carne de porc și carne de vită conservată, cum ar fi șuncă afumată, cârnați, umpluturi, salam, pate de ficat și conserve de carne. Ei bine, nu ne descurcăm bine: când auzim cuvântul carne în această jumătate a Europei, majoritatea dintre noi ne gândim mai întâi la carnea de porc. Consumul de carne albă, găini și curcani este mult mai mic, peștele este servit chiar mai puțin frecvent și în special carnea sănătoasă, cum ar fi bibilica, porumbeii sau iepurii, este aproape complet necunoscută. În plus, iubim cel mai popular porc într-o formă grasă, foarte condimentată, sub formă de tocană sau felie prăjită adânc, cu multe calorii, prăjită. Bucătăria maghiară este deosebit de populară cu produsele din carne sărate, afumate, cârnați și șuncă, ceea ce crește semnificativ riscul de cancer de colon. Garnitura este în mare parte aluatul făcut din cartofi bogați în carbohidrați sau făină albă, nokedli, deși compoziția legumelor și fructelor ar putea fi îmbunătățită mult.

Pesco-ul care reduce riscul
Cercetările au arătat că o dietă bogată în fructe, legume, pește și carne albă și pui este cel mai bun mod de a reduce riscul de a dezvolta tumori temute. Au comparat statisticile de cancer ale carnivorelor și ale celor care au urmat o dietă vegetariană și s-a constatat că așa-numitul Printre adepții pesco-vegetarianismului/semi-vegetarianismului /, numărul tumorilor de colon este cu 45% mai mic decât cel al carnivorelor, dar riscul lor este mult mai mic chiar și pentru cei mai stricți vegetarieni.

Pesco-vegetarianismul este cea mai blândă formă de vegetarianism: adepții săi consumă lapte, produse lactate, ouă și pește și fructe de mare pe lângă alimentele de origine vegetală. Dieta cu pesco conține toți nutrienții necesari în cantitate potrivită, iar tractul intestinal este protejat de conținutul extrem de ridicat de fibre din alimente. Efectul bun al fibrelor se datorează faptului că acestea stimulează digestia, accelerează trecerea deșeurilor în sistemul intestinal, astfel încât orice agent cancerigen din ele să aibă, de asemenea, mai puțin timp pentru a deteriora celulele peretelui intestinal.

Vestea bună pentru iubitorii de carne și pentru toți cei care nu ar putea trece la o dietă complet lipsită de carne este că dieta de tip mediteranean are proprietăți bune similare și are chiar un efect protector nu numai împotriva tumorilor intestinale, ci și în prevenirea cardiovasculare. boală. Bucătăria mediteraneană este mult mai ușor de adaptat la obiceiurile alimentare maghiare, deoarece pe lângă fructe și legume și pește, fructe de mare, este, de asemenea, fericit să folosească păsări de curte, cereale integrale, brânzeturi și semințe oleaginoase. Pe lângă alegerea materiilor prime cu conținut scăzut de grăsimi, ar trebui subliniată și tehnologia de gătit cu conținut scăzut de grăsimi.

Masă de Crăciun, reproiectată
Consumul anual de pește al maghiarilor este departe de ceea ce este de dorit, iar cea mai mare parte este pe masă de Crăciun. Nu este nimic în neregulă cu o supă de pește nu foarte picantă, făcută fără adăugarea de grăsimi și carbohidrați, cu atât mai neobișnuit este halonul prăjit gros prăjit în ulei din abundență, căruia îi servim de obicei cartofi prăjiți sau piure de cartofi. Acest fel de mâncare poate fi făcut mult mai sănătos gustând pește la grătar sau prăjit în tub servit pe un pat de legume colorat, aburit. În loc de plictisitor crap și somn destul de gras, merită să gustați cel puțin din timp în timp păstrăvul, știucă și fletea mai slabă. Micul dejun festiv este rezolvat de mulți cu jeleu bun pre-pregătit - ce se întâmplă dacă am fi gătit jeleu de pui sau de pește în loc de noduri de porc grase, slabe, afumate anul acesta? Baza varzei tradiționale umplute, varza murată este cea mai sănătoasă, cea mai bogată în fibre și vitamine a hranei de iarnă: orezul este, de asemenea, hrănitor, tot ce trebuie să facem este să punem carne de curcan tocată în loc de coapse de porc grase în umplutură, și nu grăsimea bogată și umplutura și astfel nu mai trebuie să renunți la ea.

Desigur, carnea roșie nu trebuie exclusă, cu atât mai puțin pentru că au și un efect fiziologic benefic: conțin fier, de exemplu, într-o formă care se absoarbe mai ușor decât cea din legume. În contextul dezbaterii OMS, mai mulți dietetici și-au exprimat opinia că este suficient să se schimbe proporțiile în favoarea cărnii albe, dar nu ar trebui să fie complet aruncat.

Carnea de Crăciun poate primi o formă complet nouă prin tehnici de bucătărie mai sănătoase (aburire, preparare la grătar, prăjire într-un tub etc.) și noi garnituri interesante, cum ar fi cartofii prăjiți obișnuiți cu arome colorate, picante de legume, broccoli, varză de Bruxelles, fenicul, sau doar fructe. înlocuim. Umpluturile grele, cărnoase, pot fi înlocuite cu mere, castane, portocale, prune uscate: fructele tipice de Crăciun pot îmbogăți carnea prăjită cu acizi, fibre, arome bune și le poate face mai sănătoase și mai ușor de digerat.

Pe lângă mese și conversații de familie, este important să nu uităm de siesta obișnuită din țările mediteraneene și nici de plimbarea zilnică plăcută.