Csitex Bt

CUPA DE IEPURI Cu biscuit sarat

Ingrediente pentru 4 persoane:
umăr de iepure (os) 400 g
morcovi 100 g
rădăcină de pătrunjel 80 g
frunza de telina 2 suvite
ceapa 50 g
ulei 0,5 dl
sare 15 g
bors 2 g
smoc de 1 g
lămâie 1/4 buc
cremă 0,5 dl

Pentru tragere:
făină 50 g
grăsime 30 g
Pentru tortul de burete:
ouă 1 buc
făină 40 g
sare 5 g

Pentru a face supa. Amestecăm legume amestecate în felii, ceapă și frunze de țelină. Se încălzește puțin ulei, în care se pun legumele menționate mai sus și se prăjește puțin, apoi se adaugă umerii desprinși, spălați, curățați, se condimentează cu sare, se condimentează cu piper zdrobit și struguri. Apoi se adaugă apă și puțin vin alb și amestecul se evaporă până se înmoaie. Omoplații sunt apoi îndepărtați și lăsați deoparte până la utilizarea ulterioară. Baza de supă este îngroșată cu o smucitură ușoară, apoi amestecată și filtrată cu ajutorul unui blender. După filtrare, reveniți la foc. Oasele sunt îndepărtate de pe omoplați, carnea este tăiată în benzi subțiri și amestecată în supă. Se aduce la fierbere, se condimentează cu puțin suc de lămâie, se îmbogățește cu smântână. După adăugarea cremei, nu mai gătiți pentru a preveni precipitarea cremei. La servire, servim prăjituri separate cu burete sărat cu supă fierbinte.

Cozonac: Se separă ouăle, se adaugă făina în gălbenuș, se sare și se amestecă bine. La aceasta adăugăm spuma tare bătută din albușuri. Într-o tavă de copt unsă, tapetată, aprox. Coaceți la o grosime de 1 cm într-un cuptor preîncălzit cu foc mediu. Când ați terminat, formăm bulgări de lună din această foaie și o adăugăm lângă supă ca inserție.

Tocanita de iepure cu legume in forma

Ingrediente pentru 4 persoane:
carne de iepure 1000 g
piper verde 50 g
roșii 50 g
ceapa 50 g
boia 5 g
bors 1 g
frunze de dafin 2 buc
usturoi 2 catei

Pentru garnitură:
„bile” de cartofi curățați 120 g
„bile” de morcovi decojite 120 g
„bile” de țelină purificate 120 g
Pentru orez aburit:
orez 240 g
grăsime 20 g
sare 15 g
apă 5 dl
patrunjel francez 1 lingura.

Decupările sunt frecvent utilizate. Carnea de iepure dezosată, rinichii și ficatul - fiind tocăniță - sunt tăiate în cuburi de 1x1 cm. Tăiați ceapa în bucăți mici, ardeii verzi și roșiile în cuburi mici. Se încălzește puțin ulei, se adaugă ceapa tocată mărunt, se prăjește până devine galben auriu, se presară boia și se amestecă. Imediat după aceea, adăugați ardeii și roșiile. condimentati cu sare, condimentati cu frunza de dafin, piper si usturoi. După o scurtă fierbere, o trecem peste foc. Puneți din nou pe aragaz, adăugați carnea de iepure tăiată cubulețe și dezghețați-o cu apă. Adăugați legumele, cartofii, morcovii și țelina într-o formă rotundă cu răpeți și gătiți în ragu. Între timp, pregătim orezul aburit. Când legumele s-au înmuiat, îndepărtați-le și păstrați-le calde până când sunt servite. Când carnea s-a înmuiat, ragoul este amestecat cu orezul aburit și apoi condimentat după cum este necesar. Când serviți, așezați ragoul de orez într-o formă, acoperiți-l pe o farfurie preîncălzită, înconjurați-l cu legumele în formă, garniți cu pătrunjel.

Picioare de iepure marinate cu sos picant,
cu piure de cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane:
picior de iepure 800 g
slănină afumată 100 g
ulei 0,5 dl
smântână 150 g
făină 40 g
muștar 20 g
tarhon 0,1 dl

Pentru piure de cartofi:
cartofi 1200 g
sare 10 g
lapte 0,4 dl
unt 35 g

Decapare:
legume mixte 200 g
ceapa 50 g
țelină 50 g
frunze de dafin 2 buc
piper (integral | 8-10 boabe)
sare 20 g

Pentru decorare:
lamaie 1/2 buc

Picioarele de iepure sunt înfășurate și cusute cu benzi de slănină. Se pune în marinată vegetală câteva zile până la utilizare. În timpul preparării, coapsele sunt așezate pe un pat de legume, condimentate cu sare, condimentate cu piper, puțină coajă de lămâie rasă. Coaceți într-un cuptor cu temperatură medie (150-160 ° C) până când este moale și ușor roșu timp de aproximativ 45 de minute. Când ați terminat, scoateți-l, tăiați-l în 2 sau 3 bucăți și păstrați-l cald până este servit. Facem un sos din sucul său cu puțină smântână făinoasă, la care adăugăm puțin muștar și tarhon pentru aromă. Facem piure de cartofi pentru garnitură. Când serviți, puneți piureul de cartofi pe vasul preîncălzit, care este ușor modelat, turnați o lingură mică de sos picant lângă el și așezați coapsele tocate pe el. Blatul este lustruit și decorat cu trandafiri de lămâie.

Piure de cartofi: Cartofii se fierb până se înmoaie, se curăță de coajă și se trec prin încă cald. Adăugați untul, sarea și suficient lapte fierbinte pentru a se forma bine.

IEPURI Umplut cu ciuperci,
cuburi cu cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane:
coloana vertebrală de iepure 800 g
măruntaie 200 g
ceapa 50 g
fum. slănină 80 g
sare 10 g
bors 5 g
nucșoară 1 g
coc 2 buc
2 oua
patrunjel 1 pachet
lapte 3 dl

Pentru sos:
ceapa 120 g
ciuperci 200 g
făină 40 g
vin roșu 2 dl

Pentru garnitură:
cartofi cubulete 600 g

Ficatul de iepure a fost împușcat în ragu
cu cartofi patrunjel

Ingrediente pentru 4 persoane:
ficat de iepure 300 g
ceapa 50 g
ciuperci 100 g
ardei verzi 100 g
cartofi 1000 g
pătrunjel 1/4 pachet.
grăsime sau ulei 50 g
sare 20 g
bors 3 g
maghiran 1 g
roșii 50 g

Cantitatea adecvată de ficat de iepure este curățată și tăiată în bucăți mai mari. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, ciupercile în articole și ardeii verzi în inele. Încălziți puțină grăsime sau ulei, adăugați ceapa și prăjiți, apoi sareți ardeii verzi și ciupercile. Acest lucru permite ciupercii suficient suc pentru aburire. Apoi adăugați ficatul tocat și condimentele și fierbeți până fierbe. Între timp, cartofii curățați în cuburi se fierb în apă sărată și, după filtrare, se abură. Presărați puțin pătrunjel tocat mărunt în grăsimea încălzită, ridicați cartofii și răsturnați. Așezați o porție de cartofi pe farfuria preîncălzită și aruncați tocană fierbinte de ficat lângă ea. Putem decora cu articole de roșii și pătrunjel.

Ingrediente pentru 4 persoane:
față de iepure 800 g
ceapa 70 g
ardei verzi 100 g
roșii 100 g
sare 20 g
bors 2 g
boia 5 g
usturoi 2 g
grăsime sau ulei 70 g

Pentru găluște:
făină 350 g
sare 20 g
apă 1,5-2 dl
grăsime sau ulei 80 g
2 oua

Tocanita de iepure se face de obicei din miez de iepure. Carnea este riscată, spălată și pusă deoparte. Ceapa este curățată, tăiată în bucăți fine, iar ardeii verzi și roșiile sunt tăiate cuburi mici după curățare. Încălziți grăsimea într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată mărunt până se obține galben auriu, apoi curățați-o de pe foc, presărați-o cu boia, amestecați-o, turnați-o peste apă și aduceți la fierbere. Odată ce s-a evaporat din nou în grăsime, adăugați carnea de iepure, condimentați cu sare, piper, usturoi, dacă carnea este aproape fragedă, adăugați ardeii verzi și roșiile și gătiți până când sunt gata. Se servește fierbinte cu găluște, acoperite cu un inel de piper verde.

Ingrediente pentru 4 persoane:
mâner de iepure 800 g
ceapa 70 g
sare 5g
bors 1 g
maghiran 2 g
sunca 100 g
ciuperci 100 g
gălbenuș de ou 2 buc

Pentru furaj:
2 oua
făină 100 g
pesmet 100 g

Pentru letcho:
ardei verde 1000 g, roșie 450 g, slănină afumată 40 g, grăsime 40 g, ceapă roșie 80 g, sare 10 g, ardei iute 5 g.

Condimentați bucățile de iepure cu sare, piper și nucșoară cu maghiran. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în jumătăți de inele. Încălziți grăsimea sau uleiul, adăugați ceapa și prăjiți până la galben auriu, apoi adăugați carnea de iepure deja condimentată, amestecați și dizolvați în apă. Se fierbe la foc mic până se înmoaie sub capac. Când ați terminat, scoateți carnea și lăsați-o să se răcească. Între timp, tocați șunca și ciupercile. Se prajeste usor sunca si apoi se fierbe ciupercile, se presara patrunjel tocat marunt si se lasa deoparte. Carnea de iepure răcită se toacă de mai multe ori într-o mașină de tocat carne, apoi se toacă șunca-ciupercă tocată, frământată cu gălbenuș de ou. Dacă este necesar, condimentează după aceea. Masa se formează în tije de 2-2,5 cm diametru și 5-6 cm lungime, rulate în făină, ouă, firimituri și prăjite până la galben auriu în ulei sau ulei. Facem letcho proaspăt. Așezați letcho pe platoul de servire și așezați chipsurile deasupra.

Ratatouille: Topiți cuburile de slănină afumată pe jumătate, adăugați ceapa roșie tăiată în jumătăți de inele, prăjiți până la galben auriu, presărați cu ardei roșu, scoateți de pe foc, adăugați articolele de roșii și ardeii verzi alungiți. Fierbeti pana se inmoaie si acoperiti cu sare.

IEPURI BACON
cu piure de cartofi de ou și kale crudată

Ingrediente pentru 4 persoane:
coloana vertebrală de iepure 800 g
slănină cărnoasă 120 g
sare 20 g
bors 3 g
usturoi 1/2 cap
ulei 0,05 dl

Pentru piure de cartofi:
ouă 4 buc
cartofi 1000 g
nucșoară 2 g
Pentru garnitură:
varza: 600 g

Crestele de iepure fierte sunt jupuite, unse, condimentate cu puțină sare, piper, usturoi și coapte la foc mic. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pentru o perioadă scurtă de timp, apoi separați-vă de coloana vertebrală și tăiați-o pe jumătate transversal. Bucățile de filare astfel obținute sunt învelite în slănină foarte slabă, cărnoasă. Așezați pe o foaie de copt până când piureul de cartofi se face.

THE piure de cartofi În preparare, spărgem cartofii fierți în coajă, adăugăm gălbenușul de ou și puțin unt, apoi îl condimentăm cu sare și nucșoară. Folosind piureul de cartofi astfel obținut, folosind o pungă de presiune și un tub stelar, acoperiți crestele de iepure învelite, ungeți cu puțin unt și coaceți într-un cuptor fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp. Ca garnitură, adăugăm fâșii de varză în dungi, aburite, condimentate cu sare și piper. Când serviți, așezați o bucată de coloană vertebrală de iepure învelită pe farfuria preîncălzită, stivuind varza lângă ea. Putem decora de ex. cu coroană de roșii.

CLĂPĂTORI DE IEPURI
cu sos de mărar și orez aburit

Ingrediente pentru 4 persoane:
garnituri de carne de iepure 500 g
sare 20 g
bors 2 g
ouă 3 buc
unt 60 g
Pentru sos:
supa praf 20 g
mărar 1/4 pachet
făină 40 g
cremă 0,5 dl

Pentru pulpa de făină:
apă 1 dl
făină 100 g
unt 100 g

Pentru garnitură: orez 240 g, grăsime 20 g, sare 10 g, ceapă 20 g, apă 5 dl.

Bucățile de carne mai puțin valoroase sunt scoase de pe iepuri gătite, tocate de mai multe ori și apoi trecute printr-o sită. Apoi facem pulpa de făină din apă, unt și făină. La prepararea sa, cantitatea de substanțe suplimentare este aceeași în permanență, așa că 100 g de unt se adaugă la 1 dl de apă clocotită, iar dacă se topesc 100 g de făină se presară în ea și se agită până când masa se separă din peretele vasului. Se ia de pe foc și se răcește. La această masă de bază amestecăm carnea de iepure pasată, o condimentăm cu sare, piper, pătrunjel tocat mărunt, o îmbogățim cu puțină smântână, adăugăm ouă întregi, apoi formăm găluște egale într-o foaie de copt untată. Se toarnă peste sucul de oase și se evaporă într-un cuptor la 80-100 ° C. După coacere, păstrați-l cald până este servit. Lăsați deoparte bulionul rămas.

Tăiați mărarul mărunt, faceți o smucitură ușoară cu unt, la care adăugăm mărarul, turnăm sucul de gătit astfel încât sosul să fie dens și îmbogățiți-l cu smântână. Când serviți, așezați găluștele de iepure pe vasul preîncălzit, acoperiți cu sosul de mărar finit și garniți cu orez aburit.

MUSCUL DE IEPURI ÎNTR-UN COMPARTIMENT DE VIN
Cu fructe aburite

Ingrediente pentru 4 persoane:
coloana vertebrală de iepure 800 g
făină 120 g
2 oua
vin alb muscat 2 dl
ulei 4 dl
sare 10g
piper alb 1 g

Pentru garnitură:
măr 100 g
pere 100 g
piersici 100 g
ananas 200 g
prune uscate 100 g
zahăr 20 g
lamaie 1/4buc

Coloana vertebrală de iepure gata de gătit este decojită, decojită din os, monede sunt tăiate din ea, decupate, sărate și pe jumătate blocate. Facem aluatul de vin. Se amestecă gălbenușul de ou cu făină și sare și se adaugă suficient vin alb muscat pentru a face densitatea aluatului de clătite. Apoi amestecați spuma de albuș de ou bătută tare. Încălziți grăsimea ridicată și prăjiți carnea în masă înainte de prăjire. Putem garni cu diferite fructe aburite în unt, precum mere, pere, prune uscate, ananas etc.

BUTON DE IEPURĂ UMPLUT CU JAMON ȘI CUPURI
Cu sos maro și chipsuri de cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane:
picior de iepure 1200 g
ceapa 40 g
sunca 100g
ciuperci 150 g
sare 60 g
bors 2 g
rozmarin 1
2 oua

Pentru sosul brun:
legume 120 g
ceapa 80 g
zahăr 20 g
vin rosu 200 dl
ulei 150 dl

Blatul picioarelor de iepure fierte este dezosat, deschis pe ambele părți, condimentat cu puțină sare și piper alb și pus deoparte. Tocam marunt ceapa, sunca si ciupercile, apoi incalzim putin ulei, adaugand mai intai ceapa tocata marunt, prajim usor, apoi adaugam sunca si in final ciupercile tocate marunt. Se condimentează cu sare, piper, puțin rozmarin măcinat și se prăjește. Se presară cu puțină făină, se prăjește pentru scurt timp, apoi se ia de pe foc și se adaugă ouă întregi, amestecând repede. Astfel, se obține o masă medie-tare, din care se pune o grămadă nu foarte mare pe coapsa deja pregătită și bucățile de carne deschise sunt împăturite peste umplutură. Rupeți bucăți de folie de aluminiu, care sunt unse subțire, așezați coapsele deja încărcate pe ea și înfășurați-le bine. Coaceți într-un cuptor cu temperatură medie timp de 40-45 de minute la 150-160 ° C. După coacere, dacă coapsele s-au răcit ușor, scoateți din folie, tăiați-le și păstrați-le calde până când sunt servite. Facem un cartof gustos crocant. Când serviți, turnați mai întâi sosul maro cald pregătit anterior, pe castron, apoi așezați coapsele feliate deasupra și apoi așezați-le alături.

Sos maro: Osul de iepure se prăjește în ulei, se adaugă zahărul și apoi se prăjește în continuare până se uită fix. Adăugați ceapa și legumele tăiate în jumătăți de inele. După o scurtă pâine prăjită, se toarnă peste apă și vin roșu, se condimentează cu sare, piper, rozmarin, apoi se gătește în timp ce picioarele de iepure sunt fierte. Se concentrează cu puțină telă făinoasă, se fierbe, se strecoară și se păstrează cald până se servește.

Fripturi de cartofi: Cartofii sunt curățați, tăiați cubulețe și fierte în apă sărată suficient de moale pentru a le acoperi. Odată gătit, strecurați-vă, evaporați-vă și rupeți-l în timp ce este încă fierbinte. Adăugați gălbenușurile, condimentați cu nucșoară. Dacă am răcit 2 cm diametru, 4-5 cm bețișoare lungi de pe el, îl transformăm în făină, ouă și apoi pesmet și îl prăjim în ulei fierbinte auriu până la galben auriu.

IEPURIT DE TOMATE
cu șalotă și cartofi butoi

Ingrediente pentru 4 persoane:
coloana vertebrală de iepure 800 g
ceapa 50 g
țelină 50 g
roșii 200 g
sare 20 g
bors 2 g
lamaie 1/2 buc
șalote 150 g
făină 40 g
supa praf 20 g

Pentru garnitură:
cartofi 1000 g

Ceapa tăiată în jumătăți de inele și țelina tăiată în felii subțiri se pun la abur în puțin ulei, la care adăugăm roșiile tăiate cubulețe și le fierbem împreună pentru o perioadă scurtă de timp, apoi întregul este decongelat cu suc de oase (în absența sucului de os cu supă apă pudrată). Condimentați baza cu sare, puțin piper și coaja de lămâie. Introduceți coloana vertebrală de iepure curățată, tocată și gătiți în această bază până se înmoaie. Odată înmuiate, carnea este îndepărtată și baza este îngroșată prin biciuire, fierte, apoi filtrate și fierte din nou cu șalote în conserve. Curățați dovleacul, radeți-l și fierbeți-l în apă sărată. Așezați acest cartof pe vasul preîncălzit, așezați creasta lângă el și turnați sosul de ceapă-roșii.