Căutați o rețetă sau un ingredient

Brânzeturile pot fi asociate cu aproape orice fel de mâncare. În cazul mâncărurilor reci, placa de brânză este complet clară, al cărei design este adaptat gustului companiei și portofelului nostru, dar bucatele de brânză din bucătăria de iarnă se găsesc mai mult în zona supelor și feluri de mâncare principale.

Din gama largă de brânzeturi, putem alege foarte ușor exemplarele potrivite pentru noi, putem încerca diferite brânzeturi moi, putem, de asemenea, să luăm brânzeturi semidure care excelează în satisfacție și putem experimenta brânzeturi tari cu o textură mai aromată, dar mai densă . Ca să nu mai vorbim de faptul că supele de brânză foarte bune și sosurile de brânză sunt alcătuite în mare parte din mai multe tipuri de brânză, unde una contribuie la rezultatul final perfect prin textura sa, iar cealaltă prin aromele sale bogate.

Pentru a face o brânză de brânză cu o textură bună, cel mai bine este să folosiți ca bază brânzeturile semidure și moi, și să îmbogățiți și să le diluați cu smântână, mascarpone, bere, vin, cidru, șampanie, supă cremă de legume sau suc de bază.

O bază bună pentru supa de cremă de brânză poate fi brânza cheddar, gouda, edam, emmental sau tilsiti. Puteți încerca, de asemenea, mozzarella proaspătă sau, eventual, scarmorza, sau puteți încerca brânza fontina italiană, care este folosită pentru gătit. Fondul italian, versiunea italiană a fondului elvețian, este de neconceput fără această brânză, dar această brânză este adesea baza pentru sosurile de brânză făcute pentru diferite paste.

Gustul supelor și sosurilor - pe lângă brânza de topire ușoară, care formează baza - poate fi determinat de o brânză mai caracteristică, dar numai în cantități mici adăugate la mâncare. În acest fel puteți obține un pic de parmezan lângă fontină, sau putem face ca sosul din emmental să fie și mai incitant cu puțină brânză afumată.

În faza de preparare, este suficient să tăiați brânzeturile mai moi în cuburi mai mari, pentru brânzeturile mai tari, cel mai bine este să le radeți pe o răzătoare cu găuri mari și să le adăugați la vasul nostru aproape terminat. În timpul gătitului, trebuie remarcat și faptul că brânzeturile cu conținut redus sau inerent mai scăzut de grăsimi sunt mai greu de topit. Și cu adăugarea de ingrediente acide - vin sau puțină suc de lămâie - putem ajuta la prepararea mâncării noastre finite, brânza nu trage la fel de multe fibre, ceea ce ne împiedică deja să lingem supa sau să ridicăm doar cubul de pâine din fondul.

Supele pot fi condimentate cu diverse condimente verzi, se pot adăuga frunze de dafin, cimbru, oregano, dar pot fi condimentate și cu pătrunjel, tortilla, maghiran, coriandru sau tarhon.

În plus față de condimentele verzi, usturoiul, piperul negru, piperul alb, piperul de cayenne, puțin ienibahar, cuișoare, nucșoară și, eventual, alcool pot fi adăugate supelor de brânză și cremelor de cremă. După elvețieni, suntem liberi să adăugăm puțină rachiu de cireșe la sosul de supă și brânză, poate sherry sau alt alcool pe care ni se pare potrivit pentru noi și se potrivește cu caracterul mâncării.

Supele de brânză pot fi variate în continuare cu diferiți aditivi. La servire, putem adăuga în supă semințe prăjite și diverse nuci. Puțin nuci prăjite, alune, petale de migdale prăjite mărunt, tocate, posibil migdale sărate zdrobite grosier, dar putem presăra și supă semințe de dovleac, semințe de in, semințe de susan și semințe de susan negre. Mergând de-a lungul liniei clasice, putem adăuga și cuburi de pâine prăjite și putem oferi și baghete prăjite și o grămadă de crostini lângă supă. În plus, sunca prăjită sau slănină și chipsuri de tortilla pot fi, de asemenea, un acompaniament popular și elegant pentru supe de brânză mai bogate și mai groase.

Trecând de-a lungul liniei mexicane, ardeii jalapeno pot fi, de asemenea, un bun topping, dar putem adăuga puțină ceapă prăjită, praz proaspăt, ceapă de primăvară sau arpagic în supă. Atunci când alegeți topping-urile, asigurați-vă că utilizați un supliment de mărime și cantitate care face ca supa noastră să fie ușor de lingurat și armoniile gustative originale nu se pierd.

Pâinea oferită pentru supa de brânză poate fi servită în mai multe moduri. Pâinea poate fi așezată deasupra supei de brânză, pe marginea farfuriei sau chiar servită chiar în pâine. Supa de brânză oferită în pâine este extrem de arătătoare și nu mai puțin revigorantă. Pâinea mică ar trebui să fie sculptată astfel încât peretele să rămână gros, dar să aibă în continuare capacitatea de care avem nevoie. Supa de brânză poate fi un subiect bun de servit în pâine, suficient de groasă pentru a înmuia pâinea mai puțin decât o supă mai subțire și mai umedă.

De fapt, cremele de brânză și sosurile de brânză nu diferă prea mult de supe. În multe cazuri, baza este asigurată de sosul bechamel, care este condimentat și apoi îmbogățit cu brânza la alegere. Cu toate acestea, practic orice supă de brânză mai densă poate fi interpretată ca un sos, tot ce trebuie să faceți este să schimbați rețeta pentru a omite sau a reduce ingredientele folosite pentru a dilua supa la o cantitate care să ofere o cremă de brânză arătoasă, dar nu foarte diluată. Condimentarea cremelor și gama de suplimente care le pot fi adăugate sunt aproximativ aceleași cu cele enumerate pentru supa de brânză. Sosul de brânză este esențial din caserole, dar din diferite aluaturi de copt italiene, dar poate însoți chiar și carne și legume.

Pe lângă supe, creme și sosuri, nu uitați de fondue cu brânză. Brânza Gruyére, cunoscută și iubită și de elvețieni, stă la baza felului de mâncare preferat al elvețianului, dar brânza Appenzeller și Emmental sunt adesea așezate în vasul care este bine uns cu usturoi, apoi brânzeturile sunt topite, se adaugă puțin alcool, condimentate puțin cu instrumente speciale concepute (furculițe mici, cu mâner lung), înmoaie diverse mușcături în brânza topită. O gustare transformată în brânză poate fi pâine, carne prăjită, o bucată de șuncă, dar putem transforma și legume și fructe.

Supă cremă de brânză mexicană

Ingrediente:
30 dkg brânză cheddar
5 dkg de făină fină
5 dkg unt
1-1,5 l suc de bază
1 sticlă de ardei jalapeno murat
1 pachet de chipsuri de tortilla
1 conservă de porumb
1 fir de ceapă de primăvară
1 ceapa cap
2 catei de usturoi
3 roșii mai mari
coriandru proaspăt
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: Radeți brânza. Scufund roșiile în apă fierbinte, le fierb câteva secunde, apoi le ridic și le curăț. Scurg ardeii și porumbul. Tocam ceapa si usturoiul, incercu ceapa de primavara.
Mă întreb dacă pot prăji ceapa și atunci când este aproape bună, adaug usturoiul. Apoi stropesc cu făină. Turn turcanul cu suc de bază și apoi adaug roșiile tăiate cubulețe, porumbul și puțin jalapeno. Gătesc puțin, apoi adaug brânza în supă, sare și piper.
Dacă este necesar, îl crem cu puțină smântână, îl stropesc cu coriandru proaspăt, apoi îl servesc cu jalapeno și chipsuri de tortilla la servire.

Spaghete cu crema de branza

Ingrediente:
50 dkg de spaghete
4 kg de făină fină
5 dkg unt
2-2,5 dl de lapte
piper negru proaspăt măcinat
1 lingură mocha de cimbru uscat
2 catei de usturoi
Emmental ras 25 dkg
sare

Mod de preparare: Radeți brânza. Untul îl topesc într-o cratiță mare, apoi presărăm făina pe el și îl fac o sacadată ușoară, amestecând constant. Dizolv smucitura cu lapte cald și apoi amestec, amestecând cu un tel, până se îngroașă. Apoi îl pun deoparte, îl condimentez, adaug usturoiul străpuns de o presă de usturoi, apoi adaug brânza rasă și o topim în bechamel la o temperatură scăzută, amestecând încet, dar constant.
Iau spaghetele fierte în tigaia cu sos de brânză, dacă sosul este prea gros, îl adaug din apa de gătit a pastelor cu câteva linguri. Am amestecat bine și apoi servesc.