Cum să coaceți tortilla spaniole acasă (rețetă)

Péter Molnár 20.09.2016

Nici măcar nu durează 20 de minute pentru a conjura Spania pe masa din bucătărie. Nu ne crezi?

Nici măcar nu durează 20 de minute pentru a conjura Spania pe masa din bucătărie. Nu ne crezi?

Ei spun că tortilla de patatas, adică cartoful omletă bunică din bucătăria spaniolă, y no les falta razón. Tortilla, care este idolatrizată în Peninsula Iberică, este doar un omonim al mexicanilor, care este un aluat din făină de porumb, iar popularitatea sa rezidă tocmai în ușurința de preparare. Am putea spune că aceasta este pâinea blană a spaniolilor (spune punctul altceva), eventual șunca lui omletă, dar asta nu ar fi adevărat.

Tortilla spaniolă este înconjurat de o venerare cu totul specială în peninsulă, Din Galicia până în Gibraltar, există puțini numitori comuni mai gustoși pentru el. Desigur, nu ar fi Spania dacă anumite regiuni nu ar încerca să iasă în evidență cu propriile lor tortilla, cum ar fi versiunea „mai ușoară” a bascilor cu salată de crab de maioneză (altfel cu salată puternic captivantă te vei întâlni în următoarea noastră rețetă). Cu toate acestea, subiectul de discuție numărul unu nu sunt toppingurile de brânză-șuncă sau dovleceii care aruncă rețeta noastră, ci ceapa.

tortilla

Oricât de incredibil este, nodul gordian al eternului favorit al gospodăriilor spaniole este oferit de unul dintre cele trei ingrediente principale ale tortilla. Sunt cei care spun că putem renunța în siguranță la ceapa prăjită în sticlă pe ulei de măsline și ca prim pas putem pregăti deja cartofii confitați astfel încât ouăle să vină. Înainte de a ne găsi în mijlocul câmpului de luptă gastro-spaniol, să ne îndreptăm atenția asupra unui alt truc: tortilele noastre vor fi mai puțin grase dacă cu ceapa sticloasă (...) prăjiți cartofii prăjiți în loc să confiteți.

Rețeta noastră de această dată conține și dovlecei, pe care le prăjim separat lângă cartofi pentru a-și pierde conținutul de umiditate și pentru a ne face tortilele la fel de suculente pe cât ne-am dori. Continuarea de aici nu mai este o artă grozavă (de bucătărie): într-o tigaie cu pereți înalți cu diametru mediu încălziți puțin ulei de floarea soarelui și să ne turnăm oul bătut, în care am amestecat și ceapa, cartofii și dovleceii. Desigur, ouăle sunt sărate și piperate după gust înainte de prăjire.

Bacsis: Puteți prăji ceapa și cartofii în ulei de măsline pentru un gust mai bogat, dar este mai bine să folosiți ulei simplu de floarea-soarelui pentru a prăji tortilla. Acest lucru va face capodopera noastră spaniolă mai puțin grasă.

Odată ce ne-am turnat masa de ouă în tigaie, nu ne trebuie decât puțină răbdare. Tigaia acoperiți și aveți grijă să nu ne ardeți fundul plăcintei cu ouă, de aceea, este indicat să-l păstrați pe aragaz mai mult timp într-o flacără foarte mică. Când vedeți tortilla noastră începe să fiarbă și blatul este gelatinos, întoarceți-l cu o farfurie plată și glisați-o înapoi în tigaie. Mulți din gospodăriile spaniole fac acest lucru traducător tortilla de porțelan sunt folosite, dar nu este nevoie decât de o placă plată și de puțină determinare.

Observa asta cealaltă parte a tortilla trebuie coaptă doar 1-2 minute, și nici nu trebuie să acoperim tigaia, așa că fața de masă și orice tapas însoțitor trebuie făcute la începutul coacerii cu tortilla. Vă garantăm că este decorat cu o mică baghetă crocantă și un amestec simplu de ensalada (salată verde mixtă) tortilele noastre aburitoare îi vor lua pe toți de pe picioare - poate primul care a fost creatorul. Nu durează mai mult de 20 de minute pentru a încânta Spania pe masa noastră de bucătărie, nu-i așa?