Dincolo de iepure? - Rețetă de friptură de iepure condimentată verde

Czecze Gabriella | 08/09/2015

„Conejo ido, consejo venido”, adică sfatul cel bun a venit când iepurele a dispărut, spun spaniolii, când au dat o mantie după ploaie.!

„Conejo ido, consejo venido”, adică sfatul bun a venit când iepurele a dispărut, spun spaniolii, când au dat o mantie după ploaie.!

Zilele trecute am reușit să iau o bucată drăguță de carne de iepure. Este o mare plăcere, deoarece din păcate la noi în țară iepurele este un fel de carne uitat nemeritat. Mulți oameni sunt dispuși să mănânce micul lor iepuraș de Paște, dar, desigur, nu acesta este singurul motiv din spatele nepopularității. Deoarece păstrarea unui animal necesită multă atenție, este o materie primă destul de dificil de accesat și relativ scumpă.

Cu toate acestea, carnea de iepure nu este doar delicioasă, ci și foarte sănătoasă! De asemenea, este extrem de bogat în proteine, aminoacizi, minerale și vitamine (cum ar fi fierul și vitamina B12). În plus, datorită conținutului său scăzut de grăsimi și colesterol, iepurele este ușor de digerat, de aceea este recomandat persoanelor care fac dietă, persoanelor care suferă de alergii alimentare și chiar celor cu tensiune arterială crescută. Și bineînțeles tuturor celor care îl iubesc.

Curiozitățile de mai sus sunt valabile mai ales pentru carnea cavităților și iepurilor sălbatici, care, pe lângă conținutul lor ridicat de nutrienți, sunt principalele ingrediente din nenumărate rețete spaniole datorită gustului lor plăcut, mai blând, mai puțin caracteristic decât vânatul mare. Vânătoarea este oricum unul dintre sporturile naționale preferate ale Spaniei, nu e de mirare că carnea de iepure este cultivată într-un loc de lux printre ingredientele bucătăriei spaniole.

Tradițiile de vânătoare spaniole

Pe lângă vânatul mare, precum mistrețul și căprioarele, caza menor, vânătoarea animalelor mai mici decât vulpile roșii, are și o tradiție veche de secole în Spania. Deși poate cel mai mare cult este prizonierul cu picior roșu (perdiz roja), el este urmărit îndeaproape în popularitate de vânătoarea iepurelui (liebre) și iepurelui (conejo). În era Franco, oricât de mult ar fi persecutat Garda Națională pe braconieri și păstori pe moșii, foamea a fost întotdeauna un stăpân mai mare, iar iepurele a rămas un ingredient popular în bucătăria spaniolă până în prezent.

Conejo a las finas hierbas

Desigur, dacă nu aveți un iepure sălbatic, puteți împușca și un iepure intern și puteți crede că friptura verde iepuroasă de iepure de mai jos va fi fantastic de delicioasă și din asta. Pentru a face rețeta, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

1 iepure feliat
ulei de masline
1 suc de lamaie
1 buchet de ceapă de primăvară
3-4 căței de usturoi
2 dl vin alb
condimente verzi: busuioc, rozmarin, cimbru, frunze de dafin (de preferat proaspete)
sare si piper

Carnea este sărată și piperată, ceapa de primăvară și usturoiul se toacă cu condimentele verzi, apoi se marinează cu suc de lămâie, ulei de măsline și vin. Carnea marinată se pune la frigider timp de aproximativ o jumătate de oră (cu atât mai puțin grăbită îi poate permite iepurașului să se odihnească până la o noapte) și apoi se pune într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade într-o oală îmbibată.

Dacă pur și simplu nu găsiți oala în adâncul dulapului de bucătărie acasă, nu există nicio îndoială că o tavă de copt medie sau un borcan de sticlă rezistent la căldură - acoperit cu folie de aluminiu - este perfect pentru acest scop, dar în acest caz este merită să turnați puțină apă peste carne pentru a vă asigura.

De aici, poate urma partea de reclinare a vinului, deoarece durează aproximativ o oră și jumătate până la două pentru ca iepurele să fie moale și sfărâmicios. Apoi, tot ce trebuie să facem este să plătim pentru a prăji carnea crocantă, chiar și în compania unei felii de slănină afumată, în timp ce scoatem capacul. Rezultatul final este atât de intens încât nu este necesar să-i regândim garnitura. Un cartof fiert într-o coajă mică o face doar. Munca este minimă, experiența gustativă este maximă - și puteți buzuna deja complimentele. ¡Que aproveche!