Cum să alegi un îndulcitor? Natural sau artificial - contează?

Într-un grad sau altul, dar în esență toată lumea iubește gustul dulce. Desigur, această nenorocită de evoluție poate face același lucru: preferarea gustului dulce a fost o strategie avantajoasă și sensibilă pentru strămoșii noștri, deoarece în natură înseamnă mai ales alimente bogate în energie și carbohidrați, care sunt netoxici.

Atracția pentru zahăr este codificată în noi, dar nu o putem mânca cu tone de impunitate, deoarece aportul excesiv de zahăr este în mod clar dăunător sănătății noastre. Diferenți îndulcitori pot fi un compromis, dar există atât de multe dintre care puteți alege: există atât opțiuni naturale, cât și artificiale, dar care este cea mai bună alegere? Puteți afla acum din articolul nostru!

Îndulcitori artificiali

Îndulcitorii artificiali sunt înlocuitori ai zahărului cu conținut scăzut sau zero de calorii, care sunt produși sintetic. Valoarea lor nutritivă este neglijabilă, adică nu furnizează calorii și micronutrienți (vitamine, minerale, oligoelemente), dar deseori depășesc conținutul de zahăr de sute de ori.

Cei mai comuni îndulcitori artificiali sunt:

Sucraloză (E955) - de 600 de ori mai dulce decât zahărul
Aspartam (E951) - de 200 de ori mai dulce decât zahărul
Zaharină (E954) - de 300 de ori mai dulce decât zahărul
Acesulfam-K (E950) - de 200 de ori mai dulce decât zahărul
Ciclamat (E952) - de 30 de ori mai dulce decât zahărul

Îndulcitorii artificiali mai noi includ neotamul și avantajul.

Neotamul este un derivat al aspartamului cunoscut în Uniunea Europeană, unde a fost aprobat ca intensificator de aromă din noiembrie 2010, sub numele E961. De 7.000-13.000 de ori mai dulce decât zahărul granulat și aprox. De 30 de ori mai dulce decât aspartamul.

Advantage este, de asemenea, un derivat din aspartam, autorizat în Uniunea Europeană din 2014 și denumit E969. Puterea sa de îndulcire este de 20.000-37.000 de ori mai mare decât cea a zahărului și de aproximativ 100 de ori mai mare decât cea a aspartamului, în funcție de utilizare.

Care sunt avantajele și dezavantajele îndulcitorilor artificiali?

Avantaje

Principalul motiv pentru utilizarea pe scară largă a îndulcitorilor artificiali este că acestea fac ca mâncarea și băuturile noastre să fie plăcute dulci, precum zahărul, dar conțin practic zero calorii. Corpul uman este de fapt incapabil să descompună aceste molecule și, ca urmare, este incapabil să extragă energie din ele.

99,7% din zahărul granulat, cunoscut și sub numele de zahăr de masă, este produs din zaharoză (zahăr simplu) și din industria alimentară din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. O linguriță de zahăr granulat este de aprox. Are 15 calorii și este calculat în prezent un adult maghiar mediu consumă aproximativ 28 kg de zahăr pe an. Deși consumul de zahăr în Ungaria a scăzut în ultimii ani (am fost de peste 40 kg pe an), această cifră este încă departe de acum 100 de ani, când era de doar 2 kg.!

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), cel mai ideal ar fi să nu consumați mai mult de 25 de grame (6 lingurițe) de zahăr pe zi (acest lucru nu include zahărul din fructe și legume proaspete). Este vorba de 9 kg pe an, ceea ce înseamnă că ungurii mănâncă în continuare cu 19 kg mai mult zahăr decât au nevoie anual.

Având în vedere că în zilele noastre este obezitate, diabetul și sindromul metabolic se răspândesc, de asemenea, epidemic, iar orice mijloc de reducere a aportului caloric al populației este extrem de valoros. În plus, toți îndulcitorii artificiali au un indice glicemic de 0 nu cresc nivelul zahărului din sânge și al insulinei.

De asemenea, merită menționat faptul că îndulcitorii artificiali, spre deosebire de zahăr, nu provoacă cariile dentare.

Dezavantaje

Din păcate, există o serie de dezavantaje și riscuri asociate cu îndulcitorii artificiali care depășesc cu mult beneficiile.

Unii îndulcitori artificiali pot avea un gust amar, în timp ce alții pot depăși o anumită doză efect al balonării abdominale, diaree van. Există cei la care acești înlocuitori sintetici ai zahărului pot provoca reacții alergice. În plus, merită menționat faptul că nu toate sunt stabile la căldură, deci nu toate pot fi utilizate pentru coacere.

Principala problemă cu îndulcitorii artificiali este aceea efectele lor asupra corpului uman nu sunt încă cunoscute exact. În ciuda faptului că unii îndulcitori au fost folosiți în industria alimentară de zeci de ani și au făcut obiectul a zeci de mii de studii științifice, consecințele pe termen scurt și lung ale consumului lor nu au fost clarificate.

Au fost publicate numeroase studii care au legat îndulcitorii artificiali de dezechilibrele din flora intestinală, depozitarea crescută a grăsimii corporale și dezvoltarea intoleranței la glucoză, a sindromului metabolic, a diabetului de tip 2, a bolilor cardiovasculare sau chiar a cancerului.

Iată doar câteva exemple din cercetările din ultimii ani:

Pe baza tuturor acestor lucruri, se poate spune că cea mai bună strategie este să încerci să eviți complet sau cel puțin să minimizezi consumul și utilizarea îndulcitorilor artificiali. Nu uitați să verificați întotdeauna ingredientele de pe eticheta produsului și nu doar pentru alimente! Îndulcitorii artificiali se găsesc și în pastele de dinți, apele de gură, siropurile pentru tuse și alte medicamente lichide, suplimentele alimentare!

Alcooli de zahăr

Alcoolii de zahăr (polioli) sunt compuși care se găsesc în natură, în cantități mici, în anumite fructe și legume. Aceasta include eritritol (eritritol), xilitol (xilitol, zahăr de mesteacăn), sorbitol (sorbitol), manitol (manitol), maltitol (maltitol) și lactit (lactitol). Nu vă lăsați păcăliți de nume: niciunul dintre alcoolii din zahăr nu are un efect intoxicant similar cu etanolul din băuturile alcoolice.

Puterea de îndulcire a alcoolilor din zahăr este de 0,4-1 ori mai mare decât cea a zahărului, cu o medie de doar 2 calorii pe gram (4 calorii pe gram în zahăr) și un indice glicemic foarte scăzut (1-12), astfel încât acestea cresc lent glicemia niveluri. Nu provoacă cariile dentare, deoarece nu oferă un teren de reproducere pentru bacteriile din gură.

Deși alcoolii de zahăr se găsesc în natură, în forme cumpărate în magazine și utilizate în alimente și suplimente alimentare, acestea sunt produse în principal din zaharuri și amidon, prin fermentare (fermentare) sau hidrogenare (amidon gras). Dezavantajul lor este că pot provoca afecțiuni gastro-intestinale, balonări, crampe, diaree, mai ales atunci când se consumă în cantități mai mari. Alcoolii din zahăr sunt de obicei evitați pentru sindromul intestinului iritabil (IBS).

Îndulcitori naturali

Îndulcitorii naturali pot fi împărțiți în două grupe principale: îndulcitori cu conținut de calorii și îndulcitori cu zero calorii.

Îndulcitori naturali cu calorii:

Îndulcitori naturali, fără calorii:

Stevia: Frunzele uscate ale plantei Stevia Rebaudiana sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul, în timp ce extractul obținut din ele este de până la 300 de ori mai dulce. Stevia este complet lipsită de calorii și carbohidrați, are un indice glicemic de 0, nu consumă cariile dentare și își păstrează gustul dulce atunci când este coaptă și gătită la 198 grade Celsius.
Glicirizină: Un compus extras din rădăcina de lemn dulce care are o putere de îndulcire de 50 până la 100 de ori mai mare decât cea a zahărului granulat. Efectul său îndulcitor este întârziat și are un postgust lung.
Thaumatin: Este un amestec de diferite proteine extrase din fructul unui arbust originar din Africa de Vest, catheful. Puterea sa de îndulcire este de aprox. De 2500 de ori zahărul. Deși furnizează energie organismului ca orice proteină, este consumată în cantități atât de mici încât conținutul său caloric este neglijabil. A se utiliza numai în alimente specificate.

Ce îndulcitor să alegeți ca parte a unei diete sănătoase?

Îndulcitorii nu trebuie considerați o armă miraculoasă, nici în ceea ce privește o dietă, nici în ceea ce privește o dietă sănătoasă. Rezultatele cercetărilor sunt contradictorii în ceea ce privește dacă ajută sau, dimpotrivă, previn pierderea în greutate: utilizarea excesivă a acestora (în special sub formă artificială) poate crește cu ușurință apetitul și pofta de alimente dulci, provocând în continuare obezitate.!

Cel mai important lucru de făcut este să vă reduceți aportul de zahăr și să consumați alimente sănătoase încet, restabiliți treptat simțul gustului în direcția naturală. Dorința de arome dulci nu poate fi niciodată complet eradicată, dar nici acesta nu este scopul, ci evitarea dependenței. Îndulcitorii pot ajuta foarte mult în acest sens.

Folosiți miere naturală crudă sau stevia naturală pentru îndulcire! Consumați-l pe primul cu moderare, deoarece conținutul său de zahăr și calorii nu este neglijabil! De asemenea, dacă îți dorești ceva dulce, cel mai bine este să mănânci fructe. Fructoza sau fructoza în starea sa naturală este proaspătă și în fructele uscate poate fi consumat cu curaj, însoțit de o mulțime de nutrienți valoroși, vitamine, antioxidanți, fibre.

Evitați cât de mult puteți alimentele cu zaharuri adăugate și minimizați aportul de îndulcitori artificiali! Caută alimente îndulcite cu stevia și suplimente alimentare, sau, dacă este posibil, utilizați stevia pentru îndulcire, coacere și gătit acasă!