Cum să faci friptura perfectă?

Grătarele pe gaz Broil King sunt concepute pentru a crea friptura perfectă, printre altele. În compilația de mai jos, vă oferim o mulțime de informații despre cum să alegeți carnea de vită perfectă, ce marinată să utilizați și sfaturi despre cum să vă faceți friptura la grătar perfectă de fiecare dată.

Friptura nu este un joc!

Dacă ați cumpărat deja carne de vită la ghișeul sau măcelarul din supermarket, probabil că ați auzit de diferitele bucăți de carne. Este posibil să nu știți exact ce înseamnă de fapt aceste nume cu sunete ciudate? Ei bine, acum veți ști! Vă ajutăm să faceți diferența dintre cele mai populare părți ale cărnii de vită, de la floc până la picioare încrucișate.

• Friptură de rinichi sau filet: înseamnă partea cea mai moale a cărnii. Se află în mijlocul sferturilor posterioare ale vitelor, între crupă și coaste. Friptura de rinichi este excepțional de moale, deoarece mușchii care o țin sunt rareori folosiți de animal. Friptura de rinichi feliată se numește file mignon sau friptură de lombard.

• Os în formă de T: partea din carnea osului T încastrată între osul din spate, care este împărțit de un os în formă de T în friptura de rinichi mai mică (lombă) și spatele plat mai mare. Nu este la fel de moale ca o felie de portar, dar este totuși foarte gustoasă.

• Porterhouse: această bucată de carne este o parte mai mare a capătului mai gros al solomului plat. Portiera conține un os în formă de T și o bucată mare de friptură de rinichi. Acesta este unul dintre cele mai populare fripturi.

• Filet sau grătar înalt: Filetul tăiat feliat este unul dintre cele mai populare și mai suculente tipuri de carne care este disponibilă numai. Carnea de pe coaste este mai moale și mai grasă decât restul cărnii de vită. Acest exces de grăsime face grătarul deosebit de moale și corpolent.

• Abdomen/Lob: feliile abdomenului sunt tăiate din mușchiul abdominal al cărnii de vită. Această carne este mult mai masticabilă decât sfoara sau coasta, motiv pentru care majoritatea rețetelor de friptură de burtă necesită ca marina să fie marinată sau aburită.

• Culoare de fundal: ligamentul încrucișat este de fapt împărțit în mai multe tipuri de carne. Traversa superioară este cea mai gustoasă. Traversa inferioară este mai puțin moale, mult mai mare și este oferită de obicei dacă cineva dorește să cumpere o culoare din spate.

Acum, că poți face diferența între cele mai populare tăieturi de carne de vită, este timpul să apelezi la un grătar și cel puțin la fel de gustos sub formă de marinate.!

Uleiuri
Conținutul de ulei din marinate încapsulează alimentele în gustul său natural și îl protejează de uscare. Unele dintre uleiuri au propria lor aromă pe alimentele murate. Uleiurile de măsline, susan, arahide și aromate sunt cele mai bune pentru decapare.

Savak
Acizii rearanjează lanțurile proteice din carne. Acest proces înmoaie carnea, iar aromele marinadei sunt, de asemenea, ușor absorbite în fibre. Exemple de astfel de acizi sunt oțetul, vinul, sherry, sucurile de citrice, iaurtul și laptele de unt. Iaurtul și zeama asigură umezeală cărnii, în timp ce o marinată pe bază de citrice poate „găti” aproape peștele.

Asezonare
Aceasta oferă un efect gustativ deosebit. Usturoiul, ghimbirul și ceapa sunt puncte de plecare excelente, totuși, dacă doriți o aromă picantă mai intensă, puteți folosi ierburi proaspete, chili sau, eventual, miere pentru a îndulci carnea. Coji de lămâie, sos de soia, muștar, sare și piper, ierburi și condimente aparțin acestui grup.

Bazele decapării
Ca regulă generală, cu cât un aliment rămâne mai mult în marinată, cu atât rezultatul final va fi mai gustos. Cu toate acestea, timpul ideal de decapare depinde de materia primă decapată, de dimensiunea acesteia și de tipul de decapare. Pentru felii mici sau fragede de carne, cum ar fi friptura de miel sau carne de vită, piept de pui și fructe de mare, este suficient un timp de întărire mai scurt (de obicei 2-4 ore). Carnea mai mare și mai tare, cum ar fi articulația, coada sau umărul, necesită un timp de întărire mai lung (de obicei, 4-6 ore). Cu toate acestea, aveți grijă la murăturile pe bază de acid. Dacă marinezi carnea în ele prea mult timp, culoarea și textura ei se pot schimba, de asemenea. În cazul fileurilor de pește, acest lucru nu durează mai mult de câteva minute.

Acum vine frecarea
Nu toate murăturile trebuie să conțină lichide - unele conțin doar ingrediente uscate, cum ar fi ierburi și condimente picante. Aceste amestecuri sunt adesea denumite marinate abrazive (deoarece sunt de fapt aplicate pe suprafața cărnii prin frecare). Dacă ați frecat marinada în carne, pui sau pește, acoperiți-o cu ambalaj de uz casnic și puneți-o în frigider.

Sfaturi de siguranta
Cu marinatele folosite pentru carnea crudă sau păsările de curte, puteți presăra mâncarea în timp ce prăjiți, sau o puteți folosi și ca materie primă pentru sosuri și sosuri. În acest caz, însă, trebuie să le gătiți mai întâi. Se toarnă marinata într-o tigaie și se fierbe 5 minute la foc mare. Aceasta ucide toate bacteriile dăunătoare. Marinati mereu carnea, puiul si pestele la frigider.