Cum se alege uleiul de cocos?

Următorul studiu arată ce tipuri de uleiuri de cocos poate întâlni un client pe piață și cum diferă acestea.

Ulei de cocos filtrat rafinat

Uleiurile de cocos produse în masă la scară industrială suferă un proces major de rafinare.
Există uleiuri de nucă de cocos care sunt mult mai blânde de rafinat.

Într-o anumită măsură, tot uleiul de cocos necesită un fel de proces de rafinare, doar că există o diferență semnificativă în metoda aleasă pentru acesta. Pentru a extrage uleiul de cocos, uleiul trebuie extras din nucă de cocos. Prin urmare, din punct de vedere tehnic, singurul ulei de cocos cu adevărat „nerafinat” ar fi ceea ce este încă în nucă de cocos.

De asemenea, este important să cunoaștem o altă definiție, și anume „copra”, care înseamnă nucă de cocos uscată.
În timpul preparării coprei, coaja fibroasă a nucii de cocos este îndepărtată și apoi nuca de cocos este uscată. Pentru aceasta pot fi utilizate diverse metode, cum ar fi uscarea cu fum, uscarea la soare, uscarea la cuptor sau chiar combinații ale acestora. Produsul nu este potrivit pentru consum în acel moment, după procesul de fumat copra va fi destul de murdară, ceea ce nu seamănă cu un aliment. Copra este un tip de marfă care are propriul preț de piață. În țările care produc nuci de cocos, există comercianți care vând copratul ca marfă sau chiar îl exportă către fabricile de ulei de nucă de cocos. Fabricile procesează copra, adică produc ulei de cocos într-un mod industrializat pe bază de masă.

În prezent, următoarele soiuri rafinate de ulei de cocos sunt disponibile pe piață.

Ulei de nucă de cocos RBD filtrat rafinat pe bază de copra.

RBD înseamnă că uleiul de cocos este rafinat, decolorat, dezodorizat. Înălbirea nu este de obicei un proces chimic, ci o filtrare fizică pentru îndepărtarea contaminanților. Deodorizarea, care este importantă datorită posibilului fumat al coprei, se face cu abur fierbinte.

Scone presate cu ulei de cocos.

De obicei RBD este ulei de cocos care este rafinat chimic. Hexanul este utilizat ca solvent pentru un randament mai ridicat de ulei. Cu 20% mai mult ulei poate fi extras din copra tratată cu hexan, dar hexanul poate rămâne în uleiul de cocos, ceea ce dăunează sănătății.

Ulei de nucă de cocos hidrogenat.

Datorită efectelor negative asupra sănătății rămase din procesul de procesare, structura uleiului se schimbă foarte mult, motiv pentru care acest tip de ulei de cocos este cel mai puțin potrivit pentru consum! Caracteristica sa principală este că rămâne solidă chiar și la temperaturi mai ridicate, astfel încât poate fi chiar învelită în hârtie.

Ulei lichid de cocos, cunoscut și sub numele de ulei MCT.

Acesta este un produs nou apărut în magazine în 2013. Este caracteristic faptul că rămâne lichid chiar și atunci când este pus în frigider. Este de fapt unul dintre produsele de îngrijire a pielii utilizate în trecut care a apărut recent ca supliment alimentar și este acum comercializat ca ulei de gătit. Acidul lauric este extras din ulei pentru alte utilizări industriale, deci acest tip de ulei nu este de fapt altceva decât un produs secundar al acidului lauric. Deci acestui produs îi lipsește cel mai valoros ingredient din uleiul de cocos, acidul lauric.

În cazul în care o compoziție de ulei de nucă de cocos citește doar termenul de ulei de nucă de cocos, este probabil ulei de nucă de cocos RBD. Trebuie remarcat faptul că copra este un produs din care unele fabrici produc detergenți. Pe măsură ce uleiul de cocos crește în popularitate, produsele unor companii de detergenți includ uleiul de cocos ca ulei de gătit. Aceste uleiuri de nucă de cocos mai ieftine sunt mai mult decât probabil să fie preparate produse în masă extrase din copra.

În cazul uleiurilor de cocos menționate mai sus, poate dura foarte mult de la colectarea nucii de cocos până la ambalarea uleiului de nucă de cocos finit.

Uleiuri de cocos virgin și extravirgin

De fapt, numai uleiurile de nucă de cocos al căror punct de plecare nu este copra uscată, ci nuca de cocos proaspăt rasă s-ar califica pentru clasificarea uleiului de cocos virgin.
În prezent, nu există un organism de certificare în lume care să definească cerințele pentru „uleiul de cocos virgin”. Prin urmare, orice producător poate scrie pe eticheta produsului său și, din păcate, o face pentru o mai bună comercializare. În cazul în care punctul de plecare este copra, atunci acel produs nu este un adevărat ulei de cocos virgin. Deși eticheta unui ulei de cocos rafinat RBD foarte bine conceput nu arată întotdeauna acest lucru.

Care este diferența dintre uleiul de cocos virgin și cel extravirgin?
De fapt, nimic, deoarece nu există o cerință specifică cu privire la conținutul acestei definiții.

Produsele care poartă cuvintele „extra virgin” sunt supuse următoarei metode de producție:

Pentru uleiul de cocos virgin, punctul de plecare este nuca de cocos uscată. În acest proces, nuca de cocos proaspătă este mai întâi uscată și apoi uleiul este scos din ea. Această metodă permite producerea de ulei de cocos virgin mai ușor pentru producția în masă. Uleiul de cocos virgin sau extravirgin produs în acest mod este cel mai des întâlnit în ofertele de magazine online și tradiționale. Uleiul de cocos virgin sau extravirgin este, de asemenea, produs în serie, dar este un ulei de cocos de calitate mai bună decât uleiul de cocos RBD, deoarece punctul de plecare pentru procesul de producție nu este copra, ci nucă de cocos proaspăt recoltată. Cu această metodă, uleiul de cocos este presat din carne proaspătă de nucă de cocos, mai degrabă decât din copra uscată de nucă de cocos.

În procesul de „măcinare umedă”, uleiul este extras din carnea de nucă de cocos proaspătă fără uscare. După măcinare, „laptele de cocos” este stors din carnea umedă de nucă de cocos. Laptele de cocos este de fapt o emulsie naturală ulei-în-apă. Pentru a extrage uleiul de cocos, apa și uleiul sunt separate, cărora li se pot aplica diferite metode. Separarea se poate face prin fierbere, fermentare, răcire, folosind enzime sau centrifugare mecanică.

Când se folosește centrifugarea, laptele de cocos este plasat într-o centrifugă acționată electric. Datorită rotației rapide, picăturile de ulei și apă se separă între ele.

În timpul procesului de fermentare, laptele de nucă de cocos este plasat în rezervoare și, de obicei, este lăsat să se depună peste noapte. Apa mai grea se scufundă în partea de jos a rezervorului, lăsând deasupra un strat de ulei limpede, precum și câteva solide de nucă de cocos. Uleiul de cocos obținut în acest mod este filtrat fizic, conținutul de substanță uscată este îndepărtat, iar rezultatul final este un ulei de nucă de cocos produs în cel mai blând mod posibil cu un miros și gust delicat de nucă de cocos.

Există producători care, după fermentare, scurg uleiul de nucă de cocos într-o tigaie și îl încălzesc până când bucățile de nucă de cocos se scufundă în fundul tigaiei și apoi filtrează.

Organic, adică ulei de nucă de cocos organic

Nu există nuci de cocos modificate prin OMG și foarte puține pesticide sunt folosite pentru cocos, deși există. Deoarece palmele de cocos sunt foarte înalte, pulverizarea este dificil de rezolvat. Orice pesticid sau îngrășământ care poate fi utilizat poate fi aplicat pe solul din jurul palmelor de cocos, astfel încât să poată fi absorbit de rădăcini sau injectat direct în trunchiul palmierului de cocos.
Procesul de certificare ecologică este foarte costisitor, astfel încât, în multe cazuri, producătorii de ulei de cocos nu îl sacrifică.

Concluzia studiului

În majoritatea cazurilor, eticheta preparatelor din ulei de cocos nu oferă informații cu privire la originea, calitatea și metoda de producție a produsului.
Sugestia este că, indiferent, oricine folosește ulei de cocos ar trebui să se străduiască să cumpere din cel mai fiabil loc și să încerce să afle mai multe despre produs.
Uleiurile de cocos RBD de calitate inferioară sunt inodore, acesta poate fi un punct de plecare pentru alegerea dvs., deși pot apărea și uleiuri de cocos îmbogățite cu aromă.
Uleiul de cocos extra virgin Banaban BIO este unul dintre cele mai calitative și mai sănătoase uleiuri de cocos presate la rece din lume, realizat din nuci de cocos proaspete și crude. Produsele chimice și aditivii nu sunt folosiți în procesare, nu sunt deodorizați, decolorați, datorită cărora au un miros și o aromă naturală de cocos.

Acest articol poate fi important și pentru prietenii tăi, împărtășește-l cu ei.