Cum se face!

Cum se face!

MÂNCĂ PEȘTI, PEȘTI DELICIOSI! - Asta credea Carp.

Carnea maro a crapului este foarte gustoasă, ușor grasă și din păcate fibroasă. Mirosul de noroi al crapului de pește, dar mirosul neplăcut poate fi eliminat prin înmuierea în lapte de usturoi. Cel mai bine este să-l cumpărați viu, întreg, să gătiți supă de pește din cap și oase, pește prăjit, pește prăjit, salată de pește sau file cremos de pește se poate face din file de pește.
Peștele gras (crap, somn) înainte de prelucrare, deoarece slănina moale și vibrantă nu este nici bună, nici frumoasă!

PREGĂTIREA PEȘTILOR

Pregătirea alimentelor este un set de procese și efecte fizice și chimice care se succed într-o ordine specifică. Sistemul de relații de preparare, prelucrare și preparare se numește tehnologia preparării alimentelor.

CURĂȚAREA PEȘTILOR

Modul său variază în funcție de varietate. Răzuim solzii peștilor solzi (știucă, biban, crap, plătică etc.). Așezăm peștele pe scândură, apucăm coada peștelui cu o cârpă din stânga și îl răzuim cu un cuțit ținut ușor lateral cu mâna dreaptă. Îndepărtarea solzilor se face întotdeauna în direcția capului de pește. În cazul crapului solz (de râu), solzii (solzi întregi) sunt îndepărtați de pe piele cu un cuțit așezat pe coadă, având grijă să nu se deterioreze carnea de pește. Îndepărtați câteva cântare din crapul oglindă unul câte unul și apoi vă răzuiește bine pielea.

DESFĂȘURAREA PEȘTILOR

După curățare, spălați peștele cu multă apă și deschideți cavitatea abdominală. Direcția de deschidere de la anus la cap, incizia abdomenului. Aveți grijă să nu împingeți cuțitul adânc, doar 1-2 cm, deoarece este posibil să tăiați bila. După deschiderea cavității abdominale, conținutul este îndepărtat. Separăm laptele, ouăle. Branșele și ochii sunt îndepărtați. După spălare cu multă apă, aripioarele și cozile peștilor sunt tăiate. Peștele este apoi gata pentru utilizare în bucătărie.

UMPLERE, DEFLECȚIE

Capul peștelui este îndepărtat prin tăierea coloanei vertebrale. Peștele lipsit, spălat, eviscerat este tăiat pe o scândură, chiar lângă coloana vertebrală pe spate. Cu vârful cuțitului, îndepărtați carnea de pește de pe coaste în mișcări mici pe ambele părți, după cum urmează: Așezați cuțitul în spatele capătului liber al coastelor și între carne, apoi tăiați toate coastele simultan cu mici mișcări de tăiere . Cu degetele mâinii stângi, întindem în mod constant capătul liber al coastelor spre exterior.
Partea de pește este așezată cu fața în jos pe o scândură. La capătul cozii, carnea este separată de piele în bucăți mici. Cu degetele mâinii stângi, apăsați pielea pe scândură, ținând cuțitul la un unghi de 15 grade și apăsându-l pe piele, dezlipind carnea de pe piele cu 2-3 mișcări cu presiune puternică. Dacă cuțitul este ținut bine, nicio bucată de carne nu trebuie să rămână pe piele și pielea nu trebuie tăiată. (Sigur, această muncă murdară necesită timp, mai ales în timpul antrenamentului, dar trebuie să o faceți de dragul celui sau al persoanei care urăște așchii, dar iubește gustul peștilor.)

SCRIS

Este cel mai des folosit la fabricarea fileurilor de plătică și de crap. Așezăm peștele pe o scândură cu capul pe mâna dreaptă, cu spatele spre noi. Începem să tăiem cu un cuțit ascuțit în jurul gâtului, în spatele capacului branhial. Una lângă alta, de 2-3 milimetri, până la coloana vertebrală, facem incizii adânci în carnea groasă, peste pești. Întoarcem peștele și procedăm la fel și pe cealaltă parte. Prin tăiere, doar firele „Y” și firele drepte din coadă au fost distruse. Acestea nu mai sunt perceptibile în timp ce mănâncă și nu prezintă niciun pericol, fie la înghițire, fie în stomac și tractul intestinal. (Apoi, chiar și vârfurile coastelor laterale și aripilor plutitoare sunt acolo, care trebuie îndepărtate după prăjire, gătit, mâncat.) Peștele preparat, tocat, prăjit, poate fi dat copiilor cu încredere.

PEELING

Știucă, biban și somn pot fi jupuite întregi. Tăiați cu grijă pielea pe carne cu un cuțit ascuțit în jurul gâtului. Folosind o unghie și un vârf de cuțit, separați marginea pielii de carnea ei. Inversat, trageți în jos. Când aveți suficientă piele între degete pentru ao ține, trageți-o până la capăt. Vă putem ajuta cu un cuțit, dacă este necesar. Toată pielea ta coboară deodată, fără gaură. Dacă procesăm un pește foarte mare, gras (somn, crap oglindă), putem evita gustul neplăcut al bălții cu grăsime de pește, dezlipind-o.

PESTE COTAT

Fileurile de pește sunt întotdeauna feliate transversal, astfel încât feliile să aibă 10-12 dkg.
Peștele poate fi, de asemenea, tăiat în așa-numitele „felii de potcoavă”. Apoi așezăm peștele întreg curățat pe o scândură și tăiem felii degetele din el.

Aroma merită o atenție specială. După sărare, lăsați să stea la frigider timp de 1-2 ore pentru a permite să pătrundă aroma, deoarece peștele nesărat nu poate fi reparat după aceea.

Peștele congelat disponibil în comerț este de obicei gata de gătit, potrivit pentru prăjire și gătit.
În cazul peștilor care nu mai sunt în viață, trebuie să se acorde mare atenție stabilirii prospețimii. Acest lucru se poate face după cum urmează:
- branhiile peștelui proaspăt și utilizabil sunt roșii, plăcile branhiale pot fi separate
- ochii peștelui sunt curați și nu sunt tulburi
- carnea sa este suplă, pielea sa este intactă și fără deteriorări profunde.
În cazul în care mucusul pielii peștelui este urât mirositor, decolorat, carnea este inelastică, moale, presată profund, nu mai este recomandată pentru utilizare, deoarece peștii învechi, slab depozitați se deteriorează rapid și pot provoca otrăviri.

S T Ě G
www.stegfood.hu

Gustă crapul cu noi!

STĚG 2017. || Faceți clic pe imagine și LIKE-old pe pagina noastră oficială de Facebook.