Cum se întâmplă asta cu fumatul?

Pe lângă aromă, fumul dezinfectează și el. Dar fumul artificial (aroma fumului) se dezinfectează? Va ucide dolarii? Sau tratează numai mărfurile de măcelar care au fost deja conservate diferit cu fum artificial?

Dar atunci de ce este scris pe slănină feliată ambalată în vid Penny Marketes pe care nu ar trebui să o consumăm fără tratament termic?

„Muffin” nu face altceva decât gust de fum, dar acest lucru se realizează cel mai adesea fumând sarea.

Acest lucru menține carnea la fel de crudă, adică nu este recomandat să mâncați fără prăjire/gătit.

Avantajul acestui fumat este că carnea are gust ca afumată, dar nu trebuie să o gătiți suficient pentru a o înmuia, dezavantajul este că nu durează la fel de mult ca și carnea crudă.

Producția are avantajul că producătorul nu trebuie să petreacă timp - de obicei câteva zile/săptămâni - la fumat, mărfurile pot fi vândute rapid.

Nu aș numi fumul lichid o lucrare, cel mult purificată. În condiții controlate, așchii de lemn sunt arși și fumul este barbotat prin mai multe vase de apă conectate în rânduri, fiind astfel înghițit fracționat. Prin amestecarea fracțiilor, gustul produsului final și conținutul cancerigen pot fi influențate.

Nici nu aș pretinde că fumatul clasic dezinfectează, cel mult la suprafață, formaldehida din fum are un anumit efect bactericid. Combinat cu sare, însă, se păstrează destul de bine.

Există mai multe utilizări pentru fumul lichid. Este ușor de amestecat în cârnați sau ingrediente pariziene. Este, de asemenea, utilizat pentru murături, care sunt injectate și/sau masate cu un pahar. Este, de asemenea, utilizat într-o cutie de tămâie sau pulverizat pe bunuri sau utilizat pentru a genera fum dintr-un generator de fum.

Produsele afumate clasic pot fi, de asemenea, crude, de exemplu, cârnații sunt afumați la rece (de obicei sub 20 de grade), anumite soiuri de slănină până la 53 de grade. Produsele afumate cu sau fără fum lichid pot trece, de asemenea, printr-un program de temperatură într-un dulap de tămâie, unde primesc tratament termic, gătit practic în abur.

Faptul că gătește mai repede nu este rezultatul fumatului (posibil al tratamentului termic din cuptorul de tămâie), ci mai degrabă al marinadei injectate/masate.

Nu poți economisi cu adevărat timp cu el. Produsele pentru fumat în cazul în care fumatul clasic poate fi înlocuit durează câteva ore, însă se poate economisi o oarecare slăbire.:-)

Timpul este critic pentru decaparea clasică, care durează săptămâni. Cu nitrit, injector, pahar, acesta poate fi scurtat la câteva ore.