Căutați o rețetă sau un ingredient

Curcuma, ghimbir galben

Denumirea sa latină este Curcuma longa, cunoscută în limba engleză sub numele de turmeric (praf sfânt) sau praf sfânt. Poate fi găsit și sub formă de șofran indian, rădăcină de turmeric, ghimbir galben pe rafturile picante ale magazinelor și magazinelor mai mari.

Cum se face condimente de curcuma?

Curcuma este o plantă perenă care crește la o înălțime de un metru, cu flori galbene și frunze netede și strălucitoare. Este membru al familiei ghimbirului. Crește sălbatic în pădurile din Asia de Sud-Est, preferă 20-30 de grade și multă ploaie. Condimentul de curcuma se face prin gătit, uscat și pulverizat portaltoi și are o culoare puternic galben-portocaliu. Are un gust ușor amar, ușor piperat și un miros asemănător muștarului. Cea mai mare curcuma este produsă în orașul indian Erode.

Cum a ajuns în Europa?

Condimentul originar din Asia de Sud a fost adus în Grecia antică de negustorii indieni, unde inițial numai cei cu adevărat bogați își puteau permite. El menționează deja în notele lui Marco Polo, ca alternativă la șofran, el joacă acest rol de atunci, deși cele două condimente sunt fundamental diferite.

Pentru ce îl putem folosi?

Curcuma este unul dintre cele mai importante condimente din amestecul de condimente indian curry. Mulți nu știu, dar turmericul conferă mai multor soiuri de muștar culoarea galbenă caracteristică. Muștarul de casă este, de asemenea, relativ ușor de făcut din semințe de muștar, curcuma, sare, zahăr și oțet de vin alb.

Industria alimentară folosește curcuma pentru colorarea iaurturilor, înghețatelor, biscuiților, produselor lactate. În unele state indiene, felurile de mâncare speciale sunt făcute înfășurate în frunze de curcuma, iar rețetele care necesită curcuma proaspăt rasă sunt, de asemenea, obișnuite.

În bucătăria persană, turmericul nu numai că conferă orezului culoarea sa specială, ci este un condiment atât de obișnuit încât aproape fiecare secundă rețetă începe cu „prăjiți ceapă și presărați cu turmeric”. O prăjitură de migdale libaneze vine, de asemenea, cu nuci de pin și turmeric, numită sfouf.

Pentru ce poate fi folosit în afara bucătăriei?

Este folosit și ca vopsea textilă, deși soarele estompează rapid hainele vopsite în acest fel.
În India, este un condiment important pentru ceremoniile de nuntă.
Din ce în ce mai frecventă ca floare tăiată sau plantă de apartament cu înflorire lungă, este numită și lalea thailandeză.

Curcuma sanatos

În India, a fost vindecat cu el cu secole în urmă, curăță tot corpul - a fost ținut. Până în prezent, o serie de studii științifice au dovedit că ingredientul activ din curcumină, curcumina, are un efect antiinflamator și analgezic asupra organismului. Este eficient în prevenirea calculilor biliari și în eliminarea calculilor biliari existenți. S-a demonstrat că scade nivelul zahărului din sânge .

Curcuma este consumată ca ceai de plante în Japonia. De asemenea, sunt cercetate în mod constant pentru utilizarea lor în medicina modernă, apărând adesea ca un antidot pentru boala Alzheimer și cancer.

Supă de bomboane vrăjitoare

Ingrediente:
2 cartofi mai mari
1 cartof dulce alungit mai lung
2-3 fire de sfeclă
2 catei de usturoi
2 bucăți de chili proaspăt
1,5 lingurițe condimente
2 lingurite sare
o jumătate de linguriță de curcumă
coriandru
putin chimen macinat
ghimbir ras (aproximativ de mărimea unui cățel de usturoi)
bucăți mici de bețișoare de scorțișoară (dacă nu, scorțișoară măcinată este, de asemenea, bună)
coriandru proaspăt (după gust dacă nu va face frunze de pătrunjel)
nucșoară (după gust)
2,5 dl de smântână

Mod de preparare: Curățați cele două tipuri de cartofi și sfeclă, tăiați-le împreună și gătiți-le în apă de condimentare în companie de chili și usturoi.
Adăugați condimentele (turmeric, chimen, coriandru, scorțișoară). Când legumele s-au înmuiat, scotem scorțișoara (cine crede că poți scoate și chiliul, îl las de obicei în) și îl amestecăm cu un mixer de băț. Se toarnă smântâna, se rade niște nucșoară pe ea și se mai fierbe o dată. Când ați terminat, serviți cu coriandru proaspăt tocat.

Pui de curcuma

Ingrediente:
4 linguri de ulei
6 pulpe de pui
2 cepe medii, tocate
1 lingură de coriandru măcinat
1 lingurita curcuma
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță semințe de cardamom măcinate
2 ciupituri de ardei iute
2 linguri de făină
8 dl stoc de pui
5 dkg migdale albite tocate mărunt
5 dkg curmale tocate
1,5 dl iaurt natural sau smântână
2 linguri de coriandru proaspăt
sare

Mod de preparare: Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți puiul până se rumenesc. O scoatem și o punem deoparte. Rulați ceapa peste uleiul rămas, reduceți focul și adăugați condimentele. Se prăjește 1 minut. Puneți puiul înapoi în tigaie, presărați făină și turnați bulionul de fum puțin câte puțin. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Se amestecă migdalele, curmalele și iaurtul (sau smântâna), jumătate din coriandru proaspăt. Se aduce la fierbere la foc mic timp de 10 minute. Se servește fierbinte, garnisit cu coriandrul rămas.