Spumăm din cauza limbii noastre?

Potrivit unui studiu recent, papilele gustative ale copiilor supraponderali sunt mai puțin sensibile decât cele ale omologilor lor cu greutate normală.

Potrivit autorilor, de atunci a scăzut capacitatea lor de a recunoaște cele cinci arome de bază (dulce, sărat, amar, acru, umami), au nevoie să mănânce cantități mult mai mari dintr-un fel de mâncare pentru a obține aceeași experiență gustativă. Iar consumul de cantități mari poate duce la obezitate.

Experimentul a implicat 94 de copii cu greutate normală și 99 de copii obezi cu vârsta cuprinsă între 6 și 18 ani, toți fiind sănătoși și nu luau niciun medicament care să le afecteze simțul mirosului și gustul. La limbajul tuturor copiilor 22 „Bandă de gust” situații, cinci arome de bază în patru puncte tari diferite, și două probe fără gust. Copiii mai mari și fetele au ales aromele potrivite cu rezultate mai bune.

În general, a copiii erau cei mai ușor de distins între dulce și sărat, în timp ce diferența dintre sărat și acru/umami este cea mai dificilă. Copiii supraponderali au avut un timp semnificativ mai greu de recunoscut aromele, în medie 12,6 puncte pe o scară de la 2 la 19, în timp ce copiii cu fizic normal au obținut mai mult de 14 puncte.

Haide, ambele grupuri a recunoscut diferența dintre intensitățile aromelor, cei supraponderali au evaluat cele patru puncte forte mult mai mici. Cu cât copiii cu greutate normală erau mai în vârstă, cu atât au recunoscut cu mai multă precizie aromele, în timp ce acest lucru nu era tipic pentru copiii grași.

Nu este încă clar de ce percepția oamenilor despre gust se schimbă, dar probabil că se întâmplă genele, hormonii și aculturația (o variantă de socializare) pot juca, de asemenea, un rol în el, precum și diferitele arome experimentate în copilăria timpurie. În orice caz, este sigur că cei cu papilele gustative mai bune vor mânca mai puțin, astfel încât să poată rămâne mai sănătoși.