Alimento

În zilele noastre, există o modă pentru articolele „științifice”, mișcări care grăbesc obiceiurile alimentare care ne-au menținut strămoșii de milenii în forță. În consecință, dușmanii laptelui și produselor lactate se manifestă, de asemenea, pe suprafețe web din ce în ce mai globale, printre ele Am evidențiat una (caracterul veterinar al calului) și conținutul articolului anti-lapte de acolo.

Am putea spune, de asemenea, că omul este singura ființă care bea și laptele celeilalte rase.

Acesta este unul dintre cele mai cunoscute „argumente” împotriva laptelui. Da, dar sunt mult mai multe lucruri care fac o persoană unică. Voi da câteva exemple:

omul este singura creatură de pe planetă care își încălzește (gătește și gătește) mâncarea,
omul este singura ființă care consumă mâncare spațial îndepărtată de propria sa locuință,
omul este singurul care produce în mod conștient alcool și îl consumă, de asemenea, într-o măsură mai mare sau mai mică,
omul este singurul care se poate adapta la condiții de hrănire extrem de extreme, în practică durata de viață necesară pentru întreținerea speciei poate fi asigurată cu o dietă de plante aproape exclusivă sau cu animale exclusiv.

Facem o mulțime de lucruri într-un mod unic în comparație cu regnul animal, dar asta nu ne împiedică (să presupunem că sunt câteva lucruri unde ar trebui). La aceasta aș adăuga între paranteze că majoritatea mamiferelor nu au prea multe ocazii de a consuma lapte de la alte specii, chiar și animalele domestice nu mulg jár

Omul are o enzimă lactază care poate descompune zahărul din lapte numai în perioada de alăptare

Aceasta este deja o alunecare serioasă. Pe de o parte, există cei care nu mai au enzima lactază în copilărie (acest lucru este rar, dar se întâmplă) și, pe de altă parte, prin adaptarea milenară, grupurile consumatoare de lapte și-au păstrat în mare măsură capacitatea de a digera laptele. zahăr până la maturitate. Există, desigur, o variație largă în acest sens, cu 60-95% din populația americană de origine din Asia de Est, Africa, neeuropeană încă în război cu laptele proaspăt, comparativ cu doar 1-10% în Europa de Vest sau de Nord . Să nu uităm că acesta este motivul pentru care acidificarea a fost inventată de strămoșii noștri vicleni - în chefir, iaurt, chimen și produse lactate similare, bacteriile și ciupercile care degradează lactoza fac munca organismului, astfel încât laptele poate fi consumat chiar și de persoanele cu activitate redusă de lactază.

Cu toate acestea, laptele sterilizat este practic lapte mort. Enzimele și vitaminele din lapte își pierd activitatea pentru tratamentul termic la 39-40 de grade.

Enzimele naturale din lapte sunt într-adevăr inactivate de căldură, deși 30-40 de grade este nerealist, deoarece aceasta este „temperatura de funcționare” pentru mamifere - temperatura de bază a corpului uman este de aproximativ. 37 de grade Celsius. Cu toate acestea, chiar dacă enzimele rămân inactive la căldură, nu există nicio problemă cu ele, deoarece acestea ar ajunge în stomac cu acid clorhidric și pepsină și chiar dacă ar fi supraviețuitori norocoși, și-ar încheia cariera din cauza proteinelor- enzime degradante din intestinul subțire. De fapt, corpul uman nu are nevoie de enzime pentru a rămâne activ în alimente.

Situația este mult mai bună pentru vitamine. Tehnicile de tratament termic de astăzi se bazează pe un efect de căldură scurt, dar intens, lăsând neatinse majoritatea acestor vitamine (ca să nu mai vorbim că cele 30-40 de grade menționate deja nu le dăunează deloc). Tratamentul termic nu are niciun efect semnificativ asupra mineralelor.

Cercetările au arătat că, deși carnea nu crește nivelul de insulină în organism, laptele se dublează.

Interesant este că, atunci când „cercetarea” intră în joc, autorul nu menționează nicio referință specifică. Prima întrebare care mi-a apărut este de ce comparăm laptele cu carnea cu o compoziție complet diferită? Carnea este practic lipsită de carbohidrați, cu 5 grame de zahăr din lapte pe decilitru în lapte, nana, care va avea ca rezultat un răspuns la insulină, mai ales dacă bem cantități mai mari din acesta. Nivelurile normale și postprandiale de insulină sunt afectate de multe lucruri, de ex. cantitatea de alimente consumate, conținutul de carbohidrați, calitatea carbohidraților (amidon sau zahăr), orice rezistență la insulină preexistentă etc., dar practic este necesară o masă completă pentru a dubla nivelul de insulină. Dacă conținutul de zahăr din lapte este capabil de astfel de lucruri cumplite, atunci acum să încetăm și consumul de fructe și legume, ca de ex. o grămadă mare de struguri frumos coapte poate provoca un răspuns brutal la insulină.

Dacă ar trebui să-mi fac griji pentru ceva, mi-aș face griji pentru nasik, care este bogat în zahăr adăugat, dar interesant, este cumva discutat mai rar pe pagina alternativă, mai mult ca cookie-urile de reformă DIY cu zaharuri organice.

Rezistența la insulină se poate dezvolta de la consumul de lapte în a șaptea zi până la dezvoltarea cărnii.

Rezistența la insulină nu se dezvoltă din consumul de brânză, ouă sau multe altele - practic alimente cu conținut scăzut de carbohidrați. Alimentele bogate în carbohidrați necesită, de asemenea, mult timp pentru a provoca rezistență la insulină măsurabilă și persistentă, șapte zile este foarte nerealist. Nici nu trebuie uitat că schimbul de nutrienți ai carbohidraților din organism este un sistem dinamic, cererea-oferta schimbând funcționarea corpului moment cu moment.

Deși nu am găsit nicio sursă de rezistență la insulină în lapte în 7 zile, pe de altă parte, aș dori să vă atrag atenția asupra unor aspecte reconfortante pentru acel studiu, potrivit căreia Un program de exerciții de 7 zile poate îmbunătăți măsurabil rezistența la insulină. Nu întâmplător este recomandată o activitate fizică regulată diabeticilor și celor care doresc să rămână sănătoși.

Dar zerul? Este adevărat că reacțiile alergice sunt reduse atunci când sunt consumate, dar zerul, datorită conținutului ridicat de zahăr, determină pancreasul să producă mai multă insulină. Acesta, la rândul său, poate fi unul dintre factorii declanșatori pentru dezvoltarea hiperinsulinismului.

În cazul laptelui, cca. Există 20 de proteine care pot fi implicate în reacții alergice. Dintre acestea, un subtip de cazeină este cel mai frecvent. Bacteriile care degradează lactoza din lapte descompun lactoza în acid lactic, iar cazeina precipită în mediu acid: acesta este laptele degresat. Când proteina precipitată în laptele degresat este separată de lichidul din acesta (acasă, aceasta poate fi rezolvată și cu o cârpă curată), se formează brânză de vaci și zer. Zerul nu este în nici un caz atât de bogat în zahăr pe cât a fost folosit de bacteriile acidifiante, spre deosebire de rămân niște albumină din lapte, multe vitamine solubile în apă, minerale și o mulțime de bacterii probiotice. Revenind la început: deoarece nu conține zahăr, poate fi foarte dificil să declanșezi un răspuns extrem la insulină.

Consumul de lapte crește, de asemenea, riscul de boli de inimă, care se poate explica prin aportul crescut de calciu. Absorbția calciului este strâns reglementată de organism, după cum este necesar. Lactoza din lapte ocolește această reglementare și organismul absoarbe inutil cantități mari de calciu din lapte. Un anumit exces de calciu se poate acumula pe pereții vaselor de sânge și poate provoca probleme semnificative în organele interne.

La aceasta, ei spun că există aici pentru a mulțumi totul ca un adio de la sat ... să mergem la început. Absorbția conținutului de calciu din lapte este într-adevăr ajutată de lactoză, dar chiar dacă nu există lactoză (cum ar fi în brânzeturi), este absorbită și din cauza faptului că nu există niciun ingredient în lapte care să împiedice absorbția. În contrast, de ex. în ciuda conținutului ridicat de minerale din semințe oleaginoase, absorbția este mult mai puțin eficientă datorită fibrelor vegetale și a inhibitorilor digestivi.

Corpul acordă foarte multă atenție gospodăriei cu calciu, știe o serie de trucuri inteligente pentru acest lucru, cel mai simplu este că excesul pleacă prin rinichi. Din păcate, cuvântul maghiar „scleroză” este tradus prin „calcificare” - deși cuvântul grecesc scleroză înseamnă doar „duritate” - de aceea literatura maghiară de medicină alternativă este plină de explicații inutile în jurul valorii de var și calciu pentru toate conceptele sclerotice. Ca urmare, calciul din lapte este implicat și în ateroscleroză aici, deși este un proces mult mai complex, dar mult mai complex.

De altfel, există cercetări care arată că doza mare de calciu derivă în mod specific din suplimentele alimentare efect de creștere a riscului descrie bolile cardiovasculare, dar nu se pune problema depunerii de calciu și aici se subliniază faptul că calciul nu este probabil responsabil pentru aportul alimentar din alimente.

Cercetări recente sugerează că osteoporoza este mult mai mare în rândul consumatorilor de lapte.

Ei bine, este o afacere complicată. THE osteoporoza nu este o tulburare cu un singur factor, pe lângă calciu aprox. o duzină de alți factori joacă, de asemenea, un rol: vârsta, greutatea, aportul de proteine, cantitatea și proporțiile relative de vitamina D, vitamina K, magneziu, fosfor și alte oligoelemente din dietă sunt importante și să nu uităm de cele mai importante: despre mișcare.

Într-adevăr, există studii care au arătat o incidență mai mare a osteoporozei în ciuda consumului ridicat de lapte, deși o mare parte din această cercetare este denaturată de mișcarea anti-lapte (intenționat?). De exemplu, efectele negative observate cu suplimentele de calciu unilaterale ridicate sunt prezentate automat ca și cum ar fi vorba despre lapte, chiar dacă cuvântul lapte nu apare în majoritatea studiilor. De asemenea, merită examinat dacă acești alți factori alimentari și de viață, care sunt factori de risc pentru osteoporoză, sunt asociați cu un consum mai mare de lapte.

Există o altă moleculă în laptele de vacă care reprezintă un pericol pentru noi. Acesta este hormonul de creștere asemănător insulinei (IGF). Deoarece majoritatea IGF nu este digerată, ci trece prin peretele intestinal, consumul regulat de lapte și produse lactate crește nivelul IGF cu 10-20% la adulți și 20-30% la copii. IGF stimulează diviziunea și creșterea celulară, dovedind astfel că sporește creșterea tumorii. Nivelurile ridicate de IGF sunt asociate cu cancer de col uterin, ovarian și uterin, de colon, gastric, esofagian, hepatic, pancreatic, renal, tiroidian și cancer de creier.

Marcat ca sursă Melnik Munca domnului merită urmată, să spunem așa, din anumite motive nu este un prieten al laptelui, cel puțin nu a scris încă nimic bun despre asta. În calitate de autor, el enumeră 78 de articole, dintre care unele sunt „paleolitice” Loren Cordain în compania - nu întâmplător: Melnik poate fi clasificat și ca adept al liniei paleolitice. Pentru fiecare caz pe care îl scrieți despre lapte (și IGF și molecule similare), este foarte interesant, dar în mod fundamental nu văd niciun motiv pentru care să suspendați complet consumul de lapte din acest motiv. Există mai multe motive pentru aceasta:

Practic, Melnik și colab. Nu se concentrează pe absorbția directă a IGF, ci pe efectele sintezei IGF induse de aminoacizi în proteinele din lapte (de exemplu, lactalbumină) (de exemplu, triptofan). Trebuie adăugat că nivelurile de IGF pot crește fără a consuma lapte - nici evitarea laptelui nu înseamnă că putem preveni în mod eficient dezvoltarea tumorilor sensibile la IGF.
IGF este practic o proteină și, ca atare, este sensibil la mediul fizic: căldură, pH și așa mai departe. Practic, IGF activ este conceput în laptele proaspăt, natural, dar după pasteurizare sau acidificare bacteriană, acest lucru pare deja foarte puțin probabil.
Înainte de a începe eradicarea completă a vacilor, rețineți că toate alimentele de origine animală și vegetală conțin substanțe care pot provoca fenomene nedorite atunci când sunt ingerate: bacteriile, ciupercile produc toxine, plantele conțin lectine, ingrediente active mai puțin sau foarte toxice, hormoni animale, răspuns imunitar proteine etc. în alimentele de origine animală. Nu cred că ar exista un aliment sau o dietă care să servească o sănătate perfectă fără efecte negative. Din păcate, trebuie să trăim cu asta.

Desigur, există probleme de sănătate atunci când suntem obligați să ne privăm de lapte sau produse lactate din dietă și există cazuri în care acest produs este încă în curs de cercetare.

Examinând copiii cu autism, au descoperit că există prea mult opiu în creierul lor. Simptomele lor comportamentale sunt similare cu cele ale animalelor tratate cu opiacee. Cercetările au arătat că urina autistică și schizofrenică conține proteine anormale derivate din cazeină și gluten în lapte.

Alergia adevărată la lapte este cel mai frecvent tip de alergie, deoarece produsul lactat conține mulți antigeni diferiți, imunoglobuline diferite.

Alergia la lapte este cu adevărat obișnuită, dar cu o dietă adecvată, majoritatea cazurilor dispar până la vârsta de 3-5 ani și nu mai provoacă o plângere. Practic, aceasta nu este cauza imunoglobulinelor din alergia la lapte, dar se comportă o proteină din lapte ca antigen.

Untul este o excepție de la alergeni, deoarece nu conține practic lactoză sau proteine din lapte și, prin urmare, este bine tolerat de sistemul digestiv.

THE în cazul alergiilor la proteinele din lapte, nu este recomandat nici consumul de unt, deoarece conține cantități mici de proteine din lapte - deși consumul de cantități mici nu poate provoca simptome spectaculoase, sistemul imunitar o detectează. Cu toate acestea, în intoleranța la lactoză, untul poate fi consumat. (Acum să nu intrăm în faptul că lactoza nu este un alergen, deoarece nu funcționează printr-un răspuns imun. Permitem atâtea greșeli autorului articolului).

Ei sugerează să mâncăm unt organic, dacă putem, pentru că restul poate fi plin de pesticide, hormoni, antibiotice - acestea sunt obținerea vacilor neorganice.

Evident, untul animalelor de crescătorie are o compoziție diferită (nu atât pentru cer), este cu siguranță mai bogat în anumite vitamine și micro-nutrienți, iar numai din motive de creștere a animalelor l-aș recomanda în locul produselor din zeci de mii de ferme de animale. Bineînțeles, să adăugăm că o persoană urbană bună se așteaptă ca „cineva” să-și pună produse ecologice pe masa lor, fără a observa doar că, în esență, orașele ar putea să se întoarcă în mediul rural pentru a păstra vacile (ceea ce nu este un lucru atât de rău, nu doar munca de birou).).

Din păcate, nici untul de cea mai bună calitate ecologică nu este perfect pur. Am văzut deja o vacă „bio” care pășea lângă un drum principal, dar asta nu îmbunătățește situația dacă există o zonă agricolă industrială cu agricultură ecologică care nu folosește substanțe chimice. Nu există practic niciun punct pe planetă astăzi în care să se poată cultiva alimente organice de puritate perfectă, dacă nimic altceva, natura s-ar murdări datorită, de exemplu, unei erupții vulcanice care împrăștie planeta plină de metale grele.

Dacă este posibil, trebuie evitat și consumul de unt sărat, deoarece sărurile sunt în mare parte conservate cu amelioratori de stoc.

Această propoziție este o ocolire oribilă, care confundă practic totul cu tot. Amelioratorii de stocuri nu sunt în general conservanți (nu numai din cauza numelui lor) și nu conservăm sărurile, ci untul în sine.

În mod neașteptat, s-a dovedit că acidul linoleic conjugat din grăsimea din lapte nu îngrășează, de fapt, elimină tampoanele de grăsime depuse, astfel încât oricine îl consumă regulat nu va deveni obez.

Efectele acidului linoleic conjugat (CLA) sunt încă foarte dezbătute până în prezent. Singura „cotitură neașteptată” este cercetarea acizilor grași conjugați se desfășoară intens de cel puțin două decenii. Efecte pozitive (antitumorale, scădere în greutate, protecție împotriva bolilor cardiovasculare) sunt presupuse în multe domenii, în plus, din acesta se produc și suplimente alimentare scumpe. Cu toate acestea, până în prezent, este îndoielnic cât de realiste sunt aceste efecte, care este valoarea optimă a aportului și se poate realiza prin dietă? Dacă cineva consumă carne, grăsimi sau lapte de la rumegătoare de câmp (posibil canguri). Pe tot parcursul vieții, se consideră că aportul de acizi grași conjugați contribuie la menținerea sănătății, dar este puțin probabil ca suplimentul alimentar de tip campanie sau consumul de unt mult. Grăsimea din lapte conține, de asemenea, 0,2-2 g de acid gras conjugat la 100 g de grăsime - acest lucru nu este prea mult și nu știm cât este într-un unt dat, deoarece cantitatea de CLA depinde de soi, hrănire, dar chiar și anotimpul și este foarte mare.poate fluctua.

Concluzie

Laptele, ca toate alimentele, este un sistem chimic complex, multi-constituent. Ca atare, are efecte pozitive și negative asupra sănătății. așa cred pentru consumul uman general, laptele este perfect, în principal că este prezentă în nenumărate forme ca materie primă. Dacă ar fi atât de teribil de dăunător sănătății, nu am fi consumat și ne-am fi deranjat atât de mult în ultimii 10-20 mii de ani cu domesticirea animalelor de lapte și creșterea raselor cu randament ridicat.

Conform recomandărilor oficiale, nici măcar nu trebuie să consumi mult din el, zilnic 0,5 litri de lapte sau produs lactat echivalent ușor de luat, 1 pahar de lapte, niște chefir, iaurt (neîndulcit), o bucată mică de brânză, brânză de vaci pot fi ușor încorporate în dieta zilnică. Nu se menționează litri de lapte degresat, consumul de kilograme de brânză etc.

Daca cineva dacă o proteină din lapte provoacă alergie sau prelucrarea zahărului din lapte este problematică, trebuie să renunțați la unele sau la toate produsele lactate. Din păcate, acest lucru nu este atât de simplu în zilele noastre, deoarece laptele și condensul de lapte sunt utilizate la producerea multor alimente. Nu clasific neapărat acest lucru ca fiind un fenomen pozitiv, industria alimentară modernă nu numai că trăiește, dar deseori abuzează de această oportunitate. Numai acest fenomen ar merita o sesiune de brainstorming mai lungă, poate să se întâmple mai târziu.

Există anumite cazuri când laptele nu poate fi numit direct dăunător, dar din anumite motive omisiunea acestuia poate îmbunătăți situația pacientului. Personal, cred că, în cazul proceselor autoimune, al simptomelor gastrointestinale netipabile și al bolilor genetice care pot afecta metabolismul, ar fi util să se efectueze o examinare a proteinelor din lapte și a glutenului. Părăsirea laptelui nu va vindeca aceste boli (în principal pentru că nu există nici o cauză pentru ele), dar în caz de sensibilitate dovedită poate duce la ameliorarea simptomelor (dacă sensibilitatea nu poate fi demonstrată, o dietă fără lapte de obicei nu îmbunătățește nici simptomele). Ar trebui subliniat aici nu pe o dietă sau cură de amatori, ci pe aplicarea atentă a unei diete adaptate la o stare fiziologică certificată prin metode adecvate este.

Sunt sigur că puteți continua subiectul, deoarece există o mulțime de lucruri care pot fi interesante în profunzime - dar poate altă dată.