De ce ar trebui să mâncăm supă în mod regulat?

Toate organele noastre conțin apă, deși în diferite grade: creierul și inima noastră reprezintă aproximativ 78%, sângele nostru 86%, iar oasele noastre 22%. Cu cât avem mai multă greutate, cu atât avem nevoie de mai mult fluid, așa că cei care sunt supraponderali și obezi trebuie să acorde mai multă atenție alimentării cu apă. Oricine consumă mai multe băuturi și alimente în fiecare zi este mai probabil să obțină cantitatea de lichid de care are nevoie. De această dată Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari s-a concentrat pe consumul de lichide, supe și pulberi de supă.

Cât ar trebui să bem pe zi?

Apa potabilă este cea mai bună pentru a potoli setea. Consumul de sucuri de fructe și legume, ceaiuri zaharate, băuturi răcoritoare, smoothie-uri, băuturi lactate (de exemplu, cacao, latte) este recomandat doar pentru a colora aportul de lichide, ocazional, în cantități mici.

Se recomandă să beți 8 pahare de lichid pe zi, dintre care 5 pahare ar trebui să fie apă potabilă (1 pahar = 2-2,5 dl).

Odată cu pierderea de lichid, apa și sărurile minerale se pierd și trebuie înlocuite. Acest lucru este asigurat de o dietă variată și aport de lichide care conține atât apă, cât și vitaminele, mineralele și oligoelementele necesare.

Mai ales vara, ar trebui să se acorde mai multă atenție cantității și calității adecvate a aportului de lichide Sursa: Pexels

Celulele noastre țipă după apă

Aprovizionarea adecvată cu lichide este un element important în menținerea sănătății, deoarece contribuie la structura tuturor celulelor noastre și la funcționarea normală a tuturor organelor noastre. Are un rol, de exemplu, în reglarea tensiunii arteriale și a temperaturii corpului, în excreția și eliminarea deșeurilor.

Chiar și o deshidratare ușoară contribuie la dezvoltarea mai multor boli, cum ar fi pietre la rinichi, constipație și multe boli cardiovasculare.

Cu toate acestea, o hidratare adecvată are un efect pozitiv nu numai asupra sănătății fizice, ci și asupra funcției creierului, dispoziției și performanței mentale (cum ar fi capacitatea de concentrare și învățare).

Dacă echilibrul echilibrului apei este supărat pentru că bem puțin sau transpirăm mult, corpul se usucă.

Chiar și cu 2% pierderi de lichide, atât performanța fizică, cât și cea mentală scad, și apar primele simptome: cefalee, scăderea capacității de concentrare, sete. Setea este unul dintre cei mai importanți stimuli pentru menținerea echilibrului fluidelor, avertizându-vă să compensați cantitatea de apă de care aveți nevoie.

Cu toate acestea, nu vă bazați doar pe sete! Dezvoltați-vă în mod sistematic obiceiurile de băut, acordați atenție cantității și proporției de alimente solide și lichide, includeți pauze mai lungi și mai scurte în activitățile zilnice, pe care le puteți folosi pentru a bea un pahar de băutură răcoritoare, supă sau fructe suculente.

Termenul „suppa” a fost creat prin combinarea cuvintelor „su” (bine) și „po” (a alimenta, a alimenta) Sursa: Shutterstock

Care sunt efectele fiziologice ale consumului de supă?

Cel mai comun nume pentru supă în limbile indo-europene provine inițial din limba sanscrită. Termenul „suppa” a venit de la îmbinarea cuvintelor „su” (bine) și „po” (a hrăni, a hrăni), denotând astfel mâncare corectă și bună. De aici și cuvântul englezesc soup, sopa spaniol și cuvântul german Suppe.

Există, de asemenea, nenumărate versiuni reci ale supei, cum ar fi supa de fructe, gazpacho și, eventual, supa de castraveți, spanac sau sfeclă roșie.

Pot fi consumate în orice anotimp, dar sunt deosebit de bune vara, deoarece, pe lângă faptul că ne colorează literalmente mesele, ajută la refacerea lichidului pierdut, oferă corpului nostru vitamine și minerale, se răcesc și le oferă energie.

Cu cât supa conține mai multe legume și fructe, cu atât este mai mare conținutul de fibre, vitamine și minerale.

Consumul de supe variază în funcție de tradiție în funcție de națiune, zonă geografică și în interiorul Europei. În Franța sau Anglia, supele sunt lingurate în principal seara, în timp ce în Ungaria oamenii preferă să lingă la prânz.

În ceea ce privește ingredientele sale, puteți descoperi, de asemenea, diferențe naționale, tradiții, supe speciale, speciale:

în bucătăria franceză: homar, ceapă franceză, usturoi și supă de midii,
în bucătăria italiană: minestrone, spanac, cremă de legume și bouillon,
în bucătăria engleză: supă de vită = "ceai de vită" și supă de castane,
în bucătăria germană: supă de brânză, ceapă și bere,
în timp ce în bucătăria spaniolă: sute de variante de gazpacho (supă rece), cocido (supă fierbinte).

Încercați să alegeți ingredientele pentru supă în funcție de sezon Sursa: Shutterstock

Cum să ne facem supele mai sănătoase?

20% din legumele (de exemplu morcovi, roșii, țelină) și fructe (de exemplu, mere, piersici, prune) folosite ca materii prime pentru prepararea supei sunt transformate în alimente crude. Gustul nu este neobișnuit, dar conținutul său de vitamine crește semnificativ.

În multe cazuri, pot fi omise chiar și metodele tradiționale de compactare (amestecare, smucitură).

Dacă nu aveți nevoie de el în acest moment, puneți gătitul de legume sau sucul aburit sau congelați-l și apoi folosiți-l pentru o supă, legume sau chiar sos din cauza gustului și a conținutului său de minerale.

Pătrunjelul verde tocat mărunt nu numai că decorează mâncarea finită, dar îl presară și în supă chiar înainte de a servi pentru a crește conținutul de vitamina C.

În mod similar, arpagic, țelină și alte ierburi proaspete, cum ar fi busuioc, mentă, rozmarin sau cimbru.

Pătrunjelul verde tocat mărunt nu doar decorează mâncarea finită, ci și o presară în supă chiar înainte de a servi pentru a crește conținutul de vitamina C Sursa: Clean Eating Magazine

Ca materie primă, alegeți mai multe tipuri de legume cu energie mai mică, dar cu un conținut mai mare de fibre, carne cu mai puține grăsimi, din care îndepărtăm întotdeauna grăsimea vizibilă, îndepărtăm pielea păsărilor. Aveți grijă să folosiți cât mai puține grăsimi (în principal ulei vegetal).

Dacă este necesar, degresați supa (îndepărtați grăsimea care s-a acumulat la suprafață) înainte de a servi și mânca.

Pentru supele spumante, preferați ingredientele cu conținut scăzut de grăsimi
(de exemplu, iaurt, chefir, lapte, smântână cu conținut scăzut de grăsimi). În loc să tragem - dacă natura supei o permite - să ne îngroșăm mai mult prin biciuire și stropire.

Pentru compactare (amestecare, spumare) folosiți făina numai în cantități rezonabile, chiar dacă este posibil sub formă de grâu integral.

Acordați atenție cantității de inserții de supă (chipsuri, cartofi, carne, găluște de pește, ficat și bucăți etc.) consumate, deoarece acestea determină în multe cazuri conținutul de energie al supei. Să încercăm să alegem ingredientele pentru supă în funcție de sezon, adică nu gătiți supă de fasole vara și supă cremă de căpșuni iarna.

Supa saturează și reduce foamea Sursa: Shutterstock

De ce e bine să mănânci supă?

Ciorbele de legume și fructe cu consum redus de energie pot fi, de asemenea, consumate de persoanele care fac dietă, deoarece are ca rezultat o senzație de sațietate și sățietate relativ rapid, datorită cantității sale mari de lichid și fibre.

Ciorbele cu consum redus de energie într-o dietă sănătoasă, pentru slăbit, nu numai că pot fi folosite pentru a prinde mese mari, dar pot fi consumate și cu moderare ca parte a unei gustări de zece ore, cum ar fi gustarea.

Includerea supelor cu consum redus de energie în dieta dvs. îi va ajuta și pe cei care mănâncă frecvent în timpul zilei, dar se tem de consumul excesiv de energie, așa că vor să evite să mănânce biscuiți, ciocolată și alte gustări bogate în energie. O farfurie cu supă între două mese poate fi o alegere bună pentru ei.

Acest raționament este confirmat de unele studii internaționale conform cărora consumul regulat de supă are beneficii serioase în menținerea sănătății. Rezultatele arată cine

mananca supa mai des, consuma cu pana la 20% mai putina energie in general decat cei care o sar.

Supa satură, reduce foamea, astfel încât o persoană consumă o porțiune mai mică dintr-un fel principal bogat în nutrienți, ceea ce înseamnă un consum mai mic de grăsimi și energie în cazul alegerilor conștiente despre alimente. Acest lucru poate avea ca rezultat o greutate corporală mai bună pe termen lung, un risc cardiovascular mai mic în comparație cu consumatorii fără supă sau consumatorii mai puțin frecvenți.

Supă norvegiană Sursa: Yummly

Consumul regulat de supă înseamnă atât suplimentarea cu lichide, cât și consumul de alimente. Cu armonia și varietatea culorilor, mirosurilor, gusturilor și temperaturilor, are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv, contribuind la satisfacerea nevoilor zilnice de lichide. Desigur, ceea ce este un avantaj într-o dietă poate fi un dezavantaj în altă dietă.

Conținutul ridicat de lichide al supei te face să te simți repede plin, în timp ce conținutul său este relativ mic în comparație cu greutatea sa - cu excepția supelor noastre, care sunt consumate ca un singur fel de mâncare, cum ar fi supa de paló sau supa de gulaș.

Prin urmare, într-o dietă robustă, o putem influența pozitiv doar cu o cantitate adecvată de plăcuțe de supă, diferite metode de îngroșare, cum ar fi picurarea, manierele. De exemplu, putem aplica metodele vechi maghiare uitate (în cea mai mare parte ardelene), o putem îngroșa și cu pâine și cartofi fierți.

Pentru cei care pierd multă apă, sare minerală și consumă multă energie în cursul activității lor cu un grad ridicat de transpirație,

de exemplu, lucrul în construcții, construcții de drumuri sau horticultură, un aliment potrivit pentru a înlocui lichidul, sărurile minerale și carbohidrații poate fi o supă tocată cu gust plăcut sau o supă rece de fructe cu semințe prăjite.

Încercați să preparați supa din ingrediente proaspete ori de câte ori este posibil Sursa: Shutterstock

Levespor vs. supă de casă

Încercați să faceți supa din ingrediente proaspete ori de câte ori este posibil. Desigur, în lumea noastră grăbită, uneori folosim sporturi de supă sau cuburi de supă. Pot exista mai multe motive pentru aceasta: vrem să obținem porția zilnică de supă rapid și ușor și într-adevăr nu avem suficient timp pentru ao face sau nu avem un mod (foarte maceric) de a obține ingredientele, de exemplu, în vacanță.

În acest caz, este esențial să citiți informațiile nutriționale de pe ambalaj și să alegeți conținutul mai mic de sare.

Utilizarea acestui produs suplimentar este, de asemenea, reglementată de un regulament de alimentație publică adoptat în septembrie 2014 tocmai datorită conținutului lor de sare. Conform primului punct al secțiunii 14, pudra alimentară sărată, cuburile de supă sărate, cremele aromate sărate, pastele nu pot fi utilizate în alimentația publică în alte scopuri decât îmbunătățirea stocului sau condimentarea. Cu alte cuvinte, nu este posibil să se facă supă din supă praf/cuburi în alimentația publică.

Ingredientele esențiale ale pudrelor de supă sunt legumele și condimentele de bună calitate.

Alte ingrediente și aditivi, cum ar fi glutamatul de sodiu, sunt, de asemenea, folosiți ca aditivi pentru a obține consistența și gustul adecvat. Pulberile de supă sunt fabricate exclusiv din ingrediente uscate. Uscarea, adică îndepărtarea apei din legume și alte ingrediente, are ca rezultat bacteriile, mucegaiul și sporii de drojdie care nu sunt activați, astfel încât alimentele nu sunt alterate.

Glutamatul de sodiu (E-621) aparține grupului de potențatori ai aromei.

Acest amplificator de aromă, care este sarea unui aminoacid, acidul glutamic, are un gust și un miros nesemnificativ sau doar nesemnificativ, dar chiar și atunci când este utilizat în cantități foarte mici, înmulțește gustul și aroma caracteristică a alimentelor.

Pe lângă gustul dulce, amar, acru și sărat, limba noastră are și receptori care pot detecta al cincilea gust de bază, umamit.

Umami denotă gustul cărnii fierte, bulion. Cel mai cunoscut potențiator de aromă care poate declanșa umamitul este glutamatul de sodiu, care crește gustul sărat, reducând cantitatea de sare utilizată în timpul gătitului.

Această captură înseamnă atât hidratare, cât și aport alimentar Sursa: Shutterstock

Datorită acestei proprietăți, este preferată utilizarea în pulberi de supă și cuburi de supă de către producători, printre altele. Cu toate acestea, întrucât consumatorii sunt reticenți în utilizarea glutamatului de sodiu, utilizarea acestuia, împreună cu sarea, a fost semnificativ redusă de producători în ultimii ani în produsele lor.

Utilizarea corectă și sigură a MSG este o condiție reglementată de EFSA la nivel internațional.

Dacă acestea sunt observate, din câte știm, acest potențiator de aromă nu prezintă un risc pentru sănătate. Glutamatul de sodiu a fost anterior învinuit pentru dezvoltarea așa-numitului sindrom alergic „sindrom chinezesc” (dureri de spate, pete roșii pe piept, greață), dar acest lucru nu a fost confirmat în studii recente.

Utilizarea glutamatului monosodic, ca și în cazul oricărui aditiv alimentar, ar trebui să fie întotdeauna indicată pe eticheta alimentului pentru a evita.

Pe scurt, beneficiile nutriționale și fiziologice ale supei și consumului de supă merită folosite atât în dietoterapie, cât și în alimentația sănătoasă. Această captură înseamnă atât alimentarea cu lichide, cât și consumul de alimente. Armonia și varietatea culorilor, mirosurilor, gusturilor și temperaturilor au un efect pozitiv asupra sănătății noastre.