De ce peștele este un aliment valoros?

Carnea de pește se apropie și de valoarea biologică a laptelui matern și a ouălor. Aceasta înseamnă că poate fi suficientă ca singură sursă de proteine din dieta noastră, deoarece conține toți aminoacizii esențiali în cantitatea și proporția potrivite.

Aminoacizii esențiali (adică esențiali) sunt acei aminoacizi pe care corpul uman sau animal nu le poate produce sau doar în cantități insuficiente. Știind acest lucru, carnea de pește este cu adevărat o comoară!

Câți pești ar trebui să mâncăm? Jumătate din necesarul zilnic de proteine de 1 g/kg poate fi satisfăcut consumând o cantitate foarte mică de pește, aproximativ 100 de grame. Grăsimile și uleiurile stocate în carne și organele interne ale peștilor, în special cele ale peștilor marini, sunt bogate în acizi grași esențiali polinesaturați. Deci, atunci când mâncăm pește, mâncăm o dietă sănătoasă, deoarece pe lângă proteinele și acizii grași valoroși menționați deja, putem obține vitaminele A, B1, B2, B6, B12, D și E în organism.

Cu toate acestea, în mediul nostru natural și artificial, există riscul ca anumiți contaminanți să intre în dieta noastră. Pentru a-l preveni, conținutul de metale toxice (toxice) trebuie monitorizat constant într-un sistem de monitorizare în conformitate cu reglementările Uniunii Europene. În Ungaria, Direcția pentru Siguranța Alimentelor și Furajelor a Biroului Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih ÉTbI) îndeplinește această sarcină. Studiul alimentelor de origine animală (mușchi, ficat și rinichi ale animalelor sacrificate, păsări de curte și produse din carne) acoperă, de asemenea, peștele de crescătorie internă și importat. Rezultatele studiului sunt liniștitoare și, pe baza acestui fapt, putem spune că cumpărătorii cărora le place peștele pot fi siguri că peștele disponibil în Ungaria are un efect foarte bun asupra sănătății lor. Conținutul de metale toxice al diferiților pești depășește valoarea permisă numai pentru unii pești de mare pradă (pește-spadă, rechin).

Acest lucru este studiat în laboratorul din Nébih

Plumbul, cadmiul, mercurul și arsenul sunt măsurate, cu limite superioare reglementate de un regulament UE. În consecință, limita pentru cadmiu la pești este de 0,050 mg/kg, limita pentru plumb este de 0,3 mg/kg, iar limita pentru mercur este de 0,5 mg/kg și 1,0 mg/kg per specie.

De remarcat în mod special este arsenicul, al cărui compus este cunoscut ca fiind toxic de mii de ani. Cu toate acestea, a fost folosit ca medicament de către omenire de mai bine de 100 de ani. Toxicitatea diferiților săi compuși variază de la foarte toxici (trioxid de arsen, acid arsenic și arsenic și sărurile sale) la practic inofensivi. Are un efect de întărire (întărire) în cantități mici.

La fel ca arsenul, efectele toxice ale mercurului sunt cunoscute de multă vreme. Este dificil de excretat din corp și, în asociere cu legăturile tiol, inhibă reacțiile biochimice de bază. În comparație cu compușii anorganici ai mercurului, compușii organomercurici sunt mult mai toxici. Acesta din urmă poate fi, în anumite circumstanțe, îmbogățit în organisme acvatice, motiv pentru care trebuie să se pună în continuare un mare accent pe monitorizarea conținutului de mercur din carnea de pește.