De la varză curry la pateuri de varză necoapte

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Când sosul de kale nu era încă cunoscut

Scena este încă vie în mine astăzi, când cca. În urmă cu douăzeci și cinci de ani, odată a existat un cub de varză pentru masa de prânz în cantina școlii elementare, iar o fată de vârf din coada din fața noastră a cerut-o cu zahăr. Nu am fost surprinși să fim uimiți, chiar și acasă mi s-a spus când părinții mei au fost liniștiți că nu am văzut un gândac minune, multor oameni le plac foarte mult pastele de varză cu zahăr. Și dacă am fi discutat deja subiectul verzei, tatăl meu a agravat și mai mult situația, spunându-i că strudelul de varză era preferatul lui în copilărie. Varză? Ştrudel? Părea o nebunie. Desigur, această pereche nu este deloc neobișnuită astăzi și pot fi găsite și mai multe formațiuni sălbatice, dar la sfârșitul anilor 80, la vârsta de 9-10 ani, era încă uimitor să auzi acest lucru.

Printre rețetele tradiționale de varză, există și un loc pentru varză umplută, deoarece ne însoțește de-a lungul vieții noastre: piatra de temelie a Crăciunului, dintre care nu există două rețete aproape identice. Fiecare familie are o rețetă de varză umplută „A” și, în timp ce altele pot fi delicioase, niciuna nu poate rivaliza cu casa lor. Poate fi destul de mic, poate fi uriaș, poate fi făcut dulce și poate fi făcut din varză murată, sunt cei care iubesc densitatea sa, alții nu mănâncă nici măcar frunza de varză și am putea chiar lista cât de diversă este varza umplută poate fi și relația noastră cu aceasta. Astăzi, există, de asemenea, varză vegetariană și vegetală, dar asta demonstrează că nimeni nu vrea să renunțe la ea. Chiar dacă nu îl mâncăm în fiecare săptămână, pur și simplu avem nevoie de el de câteva ori pe an.

Există, desigur, varza murată pe podium, care în copilărie era sinonimă cu vitamina. Dacă ți-a plăcut, dacă nu ți-a plăcut, am mâncat-o pentru că și bunica mea mi-a spus că este cea mai bună sursă de vitamine - deși oricum s-a uitat la varză aproape ca pe o magie: a făcut o compresă din frunzele de varză și a băut sucul ei - și avea dreptate. Nu întâmplător varza, alături de tendințele alimentare mai sănătoase, este din nou foarte populară.

De la varză curry la pateuri de varză necoapte

Astăzi, lumea este mult mai deschisă la varză: pe lângă varza de roșii, cunoscută și sub numele de cantină, există o mulțime de supe de varză moderne, picante, iar supa de varză nu poate fi consumată doar ca parte a unei diete numite după aceasta. ., mai ales când se servește cu șuncă prăjită/cârnați.

În copilărie, chiar și strudelul era ciudat, nu mai suntem surprinși dacă înghețata de varză este servită într-un restaurant răcoros și, deși nu am încercat încă bomboane de varză, se spune că este bună pentru aluatul pentru biscuiți și ar putea avea astfel de succes în lumea cookie-urilor, precum sfecla și dovleceii.

Cel mai bine este să îl consumăm crud, așa că este bine să avem în geantă niște rețete de salată de varză, facem un favorit american, salată de varză, aproape săptămânal. Este, de asemenea, foarte delicios, în formă de caserolă sau ca acompaniament la felurile de mâncare cu paste și este, de asemenea, sigur că va fi cel mai bun lucru care se poate întâmpla cu o pastă dacă frământăm varză în pastele sale - pur și simplu de neoprit.

Și atunci nici nu am spus un cuvânt despre kale! Cu toate acestea, în urmă cu câțiva ani, kale aproape a explodat în conștiința publicului și, cu acest impuls, a devenit unul dintre cei mai mari favoriți ai iubitorilor de alimentație sănătoasă. Alături de avocado și cartofi dulci, a ajuns la al treilea treapta a podiumului imaginar, de la smoothie de kale până la kale prăjită de scorțișoară, există o mulțime de rețete de găsit, vedetele de la Hollywood și supermodelele jură pe kale.

Varză prăjită cu usturoi

Varză prăjită cu usturoi - Foto: Tur în bucătărie

2 catei de usturoi
cuplu vârfuri de sare și piper măcinat
0,5 dl ulei de măsline
1 cap de varză

Varza este tăiată la o grosime de 7-8 mm și apoi așezată într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Ungeți cu ulei de măsline amestecat cu usturoi. Se adaugă sare și piper. Coaceți într-un cuptor de 180 de grade timp de 15 minute, apoi prăjiți încă 5 minute pe grătar.

Varză acră

Dacă doriți să nu aveți nimic în varza murată în afară de varză și condimente pe gustul dvs., vă recomandăm să începeți să o acriți acasă. Nu este chiar complicat, trebuie doar o oală mare de 5 litri sau borcan de sticlă și ceva răbdare.

Ingrediente sticla de 5 l sau
pentru ghivece cu varză murată:

2 capete de varză albă solidă
sare
piper

felii de ceapa
felii de măr sau gutui
semințe întregi de coriandru
boabe întregi de ienupăr
mărar
frunza de dafin

Planificați varza sau tăiați-o în benzi subțiri cu un cuțit ascuțit. Nu vă folosiți trunchiul! Presărați sare pe fundul cratiței, apoi începeți stratificarea: un strat de varză, ceapă, gutui, dafin, semințe de coriandru, apoi din nou varză, sare, piper ... după cum doriți. Nu regretați sarea, aveți nevoie de ea mai mult decât ar fi crudă. Strângeți bine fiecare strat cu o sticlă de vin curată, umplută pe jumătate cu apă, de exemplu. Când varza s-a epuizat, strângeți din nou totul bine - nu este nevoie să o turnați cu apă - și apoi acoperiți cu un capac care se potrivește în castron. Este important să acoperiți complet varza. Puneți o anumită greutate (cum ar fi sticla de vin menționată mai sus) pe capac și lăsați-o să stea. Apăsăm o dată sau de două ori pe zi când ne vine în minte (în caz contrar, stratul superior se poate înmuia, devenind maro). Este comestibil după aproximativ cinci până la șase zile și rămâne mult timp în frigider.

Kimcsi

Kimchiul coreean

Pe lângă bucătăria maghiară, varza murată joacă și un rol cheie în bucătăria germană, franceză sau poloneză, dar mâncarea națională a coreenilor este, de asemenea, un fel de varză murată picantă. Murăturile grozave, captivante, alături de orice (consumate ca aperitiv în Coreea) merită încercate pentru cei cărora le plac aromele picante, picante. O familie coreeană de cinci persoane ar fi consumat sute de capete de varză în această formă în timpul iernii!

1 cap de varză sau varză chineză
sare (aproximativ 15 dkg)
20 de fire de ceapă de primăvară, tocate
1 ek. ardei iute uscat (sau după gust)
60 ml sos de soia
2-3 ek. usturoi zdrobit
3 ek. ghimbir proaspăt zdrobit
5 dkg zahăr

Răspândiți frunzele de varză într-o strecurătoare mare, sărându-le bogat în straturi. Lăsați să stea 2 ore. Când frunzele s-au ofilit, clătiți sarea de pe ele. și ștergeți-le uscate.
Într-un castron, amestecați ceapa de primăvară, chili, sos de soia, usturoiul și zahărul. Îndepărtați frunzele de varză. și amestecați cu celelalte ingrediente. Servit imediat. Stă la frigider o săptămână, timp în care va avea un gust mai puternic zi de zi.

Supă de varză

Pe lângă faptul că este săracă în carbohidrați și calorii, extrem de bogată în fibre și nutrienți, supa de varză merită inclusă în dieta ta.

jumătate de varză cap
2 capete de ceapă
2 ardei verzi
2 roșii mai mari
1 buchet de patrunjel
3 fire de morcovi
2 fire de rădăcină de pătrunjel
10 dkg de ciuperci
1 pahar de suc de varză murată (opțional)
2 catei de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
după gust sare, piper

Tocam ceapa decojita si le prajim usor in uleiul incins intr-o oala mai mare.

Stropiți ardeii spălați, roșiile, înconjurați rădăcina de pătrunjel curățată, morcovii și ciupercile, tăiați varza în fâșii subțiri.

Aruncați legumele pe ceapă, turnați apă și varză murată, fierbeți, fierbeți sub acoperire până se înmoaie. Când apa fierbe, sare după gust, piperează supa, adaugă și usturoiul și pătrunjelul. Când ați terminat, mâncați după dieta.

Fidea cu slănină și varză

Pastele de varză devin o lumină cu totul nouă atunci când sunt făcute în acest fel, cu slănină și varză acră. Acest lucru depășește cu mult rețeta plictisitoare pe care am învățat-o în cantina școlii.

Ingrediente pentru 4 persoane:

25 dkg slănină afumată cu carne
40 dkg varza varza
40 dkg aluat de cuburi mari
sare piper

Tăiați slănina cubulețe mici, prăjiți-le în grăsime. Scoateți cuburile de slănină din grăsimea degresată, puneți-le deoparte. Tocăm câteva bucăți de varză, prăjim la foc mic, grăsimea degresată. Puteți ajunge acolo ici și colo.

Când ați terminat, puneți slănina înapoi și piperați. (Este posibil să nu fie necesară sărarea din cauza slăninii.) Gătiți aluatul, strecurați-l și amestecați-l cu varza.

Scone de varză

Ingrediente pentru 16-20 bucăți:

1 cap de varză mic (70-90 dkg)
4-5 linguri ulei
după gust sare, piper
12 dkg smântână
1 ou + pentru lubrifiere
10 dkg de făină integrală
14 dkg de făină fină
1 pachet de praf de copt
fulgi de ovăz pentru stropire

Varza se curăță și se rade. Se adaugă sare și se lasă să stea puțin timp. Încălziți uleiul într-o tigaie și apoi aburi peste el varza răsucită. Se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se întinde și se lasă să se răcească.

Adăugați celelalte ingrediente ale aluatului, apoi frământați și întindeți până la o grosime de 1,5 cm pe o placă cu făină. Blatul este presărat cu ouă, presărat cu fulgi de ovăz și rupt cu un tocător înmuiat în făină. Așezați-le într-o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament sau unsă, lăsând distanțe mici între ele. Coaceți într-un cuptor de 170 ° C până se rumenesc.

Pastele de varză din varză murată

70 deca varza Vecsés
35 chipsuri deca din făină integrală
10 șuncă afumată deca slabă
sare, piper, semințe de chimen

Puneți șunca și prăjiți în ulei de măsline. Tăiați varza și prăjiți-o încet, amestecând constant, timp de aproximativ jumătate până la trei sferturi de oră. Condimentați cu sare, piper și semințe mici de chimen. Între timp, gătiți aluatul și amestecați-l cu varza și șunca prăjită. Dacă este necesar, sare și piper din nou. (Dacă frământați singur aluatul, adăugați un ou întreg la 10 făini deca.)

Măr, strudel de varză mov

Strudel de varză purpurie

o jumătate de kilogram de varză purpurie
3 mere dulci
3 linguri miere
oțet balsamic
ulei de masline
sare piper
2 x 3 foi de strudel
1 ou

Radeți varza și merele. Fierbeti varza destul de incet in putin ulei de masline pana cand este dulce de caramel, condimentati cu miere, sare, piper si putin otet balsamic. Întindeți foile de strudel, ungeți-le cu puțin ulei, stivuiți umplutura pe ea, apoi rotiți-le. Ungeți strudelul cu ouăle bătute, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade timp de 15-20 de minute.

Kale cu legume prăjite

1 db dovlecei
sare și piper alb
1 cap mare de varză
1 ardei gras roșu
nucşoară
3 fire de ceapă de primăvară
40 dkg orez fiert
ulei de masline
2 dl smântână
15 dkg brânză rasă

Frunzele de kale sunt fierte în apă sărată, bicarbonată, răcite rapid în apă cu gheață și apoi scurse. Tăiați ardeii și dovleceii în cuburi mici și începeți să prăjiți în puțin ulei. După 5-6 minute, adăugați ceapa primăvară tăiată în inele și prăjiți încă 3 minute. Condimentați cu sare, piper alb proaspăt măcinat și nucșoară. Adăugați legumele, smântâna și brânza rasă pe orez. Așezați frunzele de kale în straturi cu umplutura de orez și coaceți într-un cuptor fierbinte timp de 25-30 de minute.

Legume Kale cu usturoi confitat

Ingrediente (2-3 porții):

60 dkg cartofi, curățați, tăiați în cuburi de 2 × 2 cm
6 dl de legume sau bulion filtrat
4 dkg unt rece, cubulețe
3 linguri de ulei
½ cap de varză, feliat subțire
sare și piper proaspăt măcinat

ulei de măsline de bună calitate pentru servire

Pentru usturoiul închis:

2 capete de usturoi
2 dl ulei sau grăsime de gâscă topită

Cartofii din bulionul de brută sunt aprox. Acoperiți și gătiți până se înmoaie, acoperit în 15 minute. Încălziți uleiul sau grăsimea de gâscă la usturoiul închis, adăugați usturoiul în cuișoare la cuișoare și prăjiți-l la foc mic timp de 20 de minute. Când ați terminat, scoateți-l din grăsime cu o lingură de filtru, iar când s-a răcit ușor, scoateți coaja. Scoateți jumătate din cartofii fierți cu o lingură de filtru, puneți-i într-un blender și adăugați cât mai mult bulion cât acoperă. Purește până se omogenizează, amestecând untul rece. Încălziți o tigaie mare uscată și când este aproape fumurie, adăugați uleiul și kale. Se prăjește câteva minute până când frunzele sunt ușor prăbușite și ușor caramelizate, dar totuși crocante. Se adaugă sare și piper. Întoarceți jumătate din varza prăjită și cuburile de cartofi întregi, filtrate, în piure. Când serviți, adăugați cealaltă jumătate din fâșii de kale, usturoiul confluent și presărați în cele din urmă cu ulei de măsline.

Supă cremă cu șuncă

Ingrediente pentru 2-3 persoane:

5 dl suc de bază
2-3 linguri de nuci
1 bucata de cartof, taiata cubulete
jumătate de linguriță de maghiran
1 lingura unt
1-2 vârfuri de piper
3 linguri de ulei
4 felii de slănină
1 cățel de usturoi
1 ceapa cap
jumătate de cap kale
jumătate de linguriță de chimen măcinat

Untul și uleiul le topesc la foc mic într-o cratiță. Prajim slănina tăiată cubulețe pe ea, apoi arunc ceapa pe ea, sărând-o ușor. Înfierbânt până se înmoaie, apoi răzuiesc usturoiul, condimentez cu chimen și prăjesc încă o jumătate de minut. Acopăr cartofii, turn în stoc și aduc la fierbere sub un capac. Odată fierte, pun frunzele riscante de varză, le sare și le gătesc până se înmoaie în 10-12 minute. Până la urmă fac piure. Coac restul de slănină până când este crocant și îl presăr cu nucile prăjite deasupra supei.

Kale umplut cu cuscus cu legume

Kale umplut cu cuscus

12 frunze mari de kale
25 cuscus deca
2 fire de morcovi
1 fir de țelină
5 dkg ciuperci porcini uscate
1 ceapa cap
2 catei de usturoi
o jumătate de litru de bulion
2 dl smântână
10 kg de brânză

Presărați ciupercile tocate în apă fierbinte, sărată și gătiți. Se toarnă cuscusul suficient cu apă sărată (condimentată) pentru a-l acoperi din abundență, apoi se lasă să stea acoperit până se absoarbe. Presarati ceapa si usturoiul in ulei de masline, adaugati sfecla taiata cubulete si telina. Simmer gata. Se amestecă cu cuscusul de ciuperci, sare și piper. Umpleți frunzele de varză fierte cu cuscusul de legume. Puneți-l pe o foaie de copt, lingura smântână pe ea, acoperiți cu brânză și coaceți.

Legume Kale cu curry și roșii

Ingrediente pentru 2 persoane:

1 ceapa cap
40 dkg de kale
1 cutie de roșii
1 lingură de alune
4 dl suc de bază
jumătate de linguriță pudră de curry
40 dkg cartofi
buchet mic de patrunjel
3 linguri de ulei
3 căței de usturoi
jumătate de linguriță de chimen măcinat

Încălzesc uleiul într-o oală și arunc ceapa pe ea, ticălosule. Sare ușor, apoi adaug usturoiul și condimentăm. Am turnat roșiile și sucul de bază, arunc varza pe exterior, tocată în patru, și o pun să fiarbă. Acopăr cartofii, sare și gătesc sub acoperire timp de 10 minute. Încălzesc o tigaie până se afumă, toarnă o lingură de ulei pe ea și pun varza dungată pe ea. Se presară cu o jumătate de linguriță de curry și se prăjește până se „roșie” în 4-5 minute cu agitare constantă. Sare doar la final pentru a nu da drumul la suc. De la baza tai o oala generoasa impreuna cu frunzele fierte in ea si piureul. Revărs la bază, amestec. Când serviți, presărați varză prăjită, alune și pătrunjel. Sfat: câteva picături de suc de lămâie îl vor face și mai picant.