De la drojdie la ciuperci de stridii - sau rolul beta-glucanilor în protecție

Există un interes din ce în ce mai mare pentru alimentele și dezvoltările care conțin beta-glucani, nu întâmplător, deoarece este o „moleculă de protecție” remarcabilă care acționează asupra sistemului imunitar, în special împotriva infecțiilor intestinale și respiratorii.

Structura moleculară

Beta-glucanii sunt constituenți naturali ai pereților celulari pentru anumite plante și ciuperci (drojdii, ciuperci medicinale precum reishi, shiitake, maitake). Acum se știe că există forme mai eficiente (așa-numitele insolubile) și mai puțin eficiente (solubile).

Un regulament permite utilizarea următoarei afirmații dacă intră în organism în cantități adecvate: „Beta-glucanii ajută la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge”. În ceea ce privește cantitatea, regulamentul adaugă: „Mențiunea va fi utilizată numai pentru alimentele care conțin cel puțin 1 g de beta-glucan pe porție din ovăz, tărâțe de ovăz, orz sau tărâțe de orz sau un amestec al acestora.” (Regulamentul UE 432/2012) Conform acestui fapt, ovăzul și orzul și tărâțele acestora sunt, de asemenea, surse.

Glucanii beta-1,3/1,6 sunt considerați mai eficienți (la drojdii, ciuperci medicinale, ciuperci de stridii) decât beta 1,3/1,4 glucani (ovăz, orz). Numerele indicate indică ramurile moleculelor care le influențează foarte mult acțiunea. În suplimentele alimentare care conțin beta-glucan, moleculele ramificate 1,3/1,6 sunt utilizate în formă purificată și stabilizată (cel mai adesea obținute din ciuperci medicinale sau drojdie printr-un proces special). Se pare că o cantitate mai mică din aceasta este suficientă pe zi decât pentru moleculele din ovăz și orz (1,3/1,4 molecule). Se găsește și în cantități mici în secară. De asemenea, nu contează modul în care alimentele sau preparatele ingerate în tractul intestinal, dimensiunea și aderența sunt, de asemenea, decisive (dimensiunea mai mică a particulelor și separarea sunt mai eficiente). Cercetările sunt încă în curs de desfășurare astăzi.

Istorie și efecte

Efectele sale imunoprotectoare au fost observate pentru prima dată în anii 1940 folosind 1,3-glucani extrasați din drojdie. Abia în 1960 s-a confirmat importanța moleculei și mai târziu a fost eficientă și în cancerul de piele. Încă din 1980, existau dovezi concrete că beta-glucanii pot stimula sistemul imunitar prin legarea și activarea receptorilor specifici de pe macrofage și alte celule albe din sânge (activitate antitumorală și antimicrobiană).

S-a dovedit a fi eficient în cercetările din ultimele decenii în bolile cardiovasculare (colesterol ridicat și hipertensiune arterială), infecții și inflamații intestinale, infecții respiratorii, anumite tipuri de cancer și diabet.

În trecut și astăzi

Beta-glucanii au fost introduși în organism în trecut, fie prin mâncare lăsată în urmă, ciuperci pe suprafața pâinii, fie prin drojdii sau aluat din pâine. În plus, ovăzul, orzul și secara făceau parte din masă în cele mai vechi timpuri. Mai târziu, agricultura monocultură s-a concentrat pe făina de grâu, iar retragerea drojdiei din cauza fricii de ciuperca Candida și apariția consumului fără gluten a devenit, de asemenea, un factor cauzal. (O parte importantă a unei mese vegetariene și vegane a fost multă vreme varietatea mea mare de plăcinte cu drojdie, care mi-au conferit o imunitate puternică încă din copilărie, prin vitaminele B și glucanii.)

Trezirea sistemului imunitar sau mecanismul specific de acțiune

Beta-glucanii au efecte imunomodulatoare (de reglare), care activează în principal celulele ucigașe naturale (NK), macrofagele, granulocitele neutrofile, limfocitele T și B și citokinele (mediatori imuni). În cazul invadatorilor (bacterii, viruși etc.), prima linie de apărare a sistemului imunitar este granulocitele neutrofile și celulele ucigașe (NK). Când se administrează beta-glucan, acest mecanism este mai rapid, astfel încât răspunsul imun este, de asemenea, mai eficient. (Factorul de timp este cel mai important în acest caz.)

Conform mecanismului propriu-zis, moleculele de beta-glucan care intră sunt filtrate de sistemul de apărare intestinal și „poliția imună” este activată (plasturi Peyer, ganglioni limfatici intestinali). Celulele imune ingeră și descompun moleculele în fragmente mai mici în timp, făcându-le active. Aceste porțiuni active sunt eliberate la un alt loc (după 2-4 zile) și apoi preluate de granulocitele neutrofile, deoarece sunt capabile să se lege în mod specific de ele. În acest fel, granulocitele devin mai mature pentru atacurile asupra sistemului imunitar, fie în tractul intestinal, fie în alte organe (piele) din corp, până la sistemul respirator.

Beta-glucanii susțin astfel activarea celulelor necesare pentru inițierea mecanismelor de apărare. Desigur, în cazul unui atac bacterian sau viral, pe lângă procesele indicate, este necesară producția de anticorpi specifici, totuși aceste mecanisme de susținere sunt eficiente în primele etape ale protecției generale prin inițierea rapidă a activării („excitare imună "). În plus față de infecții, beta-glucanii ajută și în multe cazuri la combaterea tumorilor, al căror mecanism este în mare parte cunoscut.

Cantități și resurse dietetice

Moleculele extrase din drojdie și ciuperci medicinale, care sunt folosite la fabricarea suplimentelor alimentare și a produselor îmbogățite cu beta-glucan, sunt considerate a fi cele mai eficiente.

Desigur, consumul regulat de drojdie (pulbere) inactivă, drojdie de bere sau alimente îmbogățite cu ele este eficient și pe termen lung, la fel ca și administrarea ciupercilor medicinale (ceară de etanșare, shiitake, maitake). Se vorbește puțin despre ciuperci de stridii, chiar dacă conține și cantități măsurabile de beta-glucan, iar unele suplimente sunt făcute chiar din acesta. Făină de ovăz și tărâțe de ovăz, orz (perle de orz) și secară sunt, de asemenea, surse ale moleculei indicate, astfel încât încorporarea lor în dietă este benefică. Efectul de căldură nu afectează de obicei beta-glucanii (drojdie, ceară de etanșare, ciuperci de stridii), dar de exemplu, o substanță numită lentinan din ciupercile shiitake, care aparține unui grup mare de glucani, este sensibilă la căldură.

Pentru un adult mediu, se recomandă 100-200 mg beta-glucan ca măsură de precauție. În cazul unei boli specifice, pot fi necesare 2-400 mg. 1-3 grame de glucani din ovăz și orz sunt necesarul zilnic.