De la pui la rață

Importanța păsărilor de curte într-o dietă echilibrată

Carnea este baza naturală a dietelor oamenilor. A fost o vreme când aceasta era principala sursă de energie și astăzi nu este neobișnuit ca cineva să renunțe la ea. Un lucru se poate spune, totuși: că păsările de curte primesc un loc proeminent în mesele noastre.

Zsuzsanna Bajor este dietetician și promotor al sănătății

Creat: 28 noiembrie 2013 13:39
Modificat: 29 noiembrie 2013 10:02

De la pui la rață

Carnea, conform interpretării anatomiei, înseamnă țesut muscular, dar în viața de zi cu zi, acest termen include și țesut tendinos, țesut conjunctiv, vene, țesut nervos și țesut adipos. Carnea de pasăre este cu granulație fină, deci digestibilitatea este foarte bună, conținutul de carbohidrați este neglijabil, conținutul de apă (70-80%) este mai mare cu cât țesutul adipos este mai scăzut.

Se pot distinge două grupe de păsări de curte: speciile de păsări slabe includ pui fript, bibilici, curcan și porumbel, păsările acvatice includ rață friptă și îngrășată și gâște friptă și îngrășată.

Datorită cumpărătorilor conștienți și sistemului de inspecție veterinară, animalele devin din ce în ce mai publice dacă sunt ținute în condiții inadecvate. În plus, există un interes și o cerere crescândă pentru carne provenită de la animale ținute în condiții naturale de adăpostire, care este, de asemenea, mai mare în ceea ce privește calitatea și siguranța alimentelor (de exemplu, evitarea utilizării nitriților, a proteinelor vegetale și a altor aditivi).

De ce carnea este valoroasă?

Consumul de carne de pasăre este recomandat în mai multe moduri.

Surse de proteine cu valoare biologică ridicată

Au un conținut mediu de proteine de 20%, o parte semnificativă din care sunt proteine întregi. Aceste proteine complete conțin toți aminoacizii esențiali (care nu pot fi produși de organism sau într-o cantitate greșită) în cantitatea și proporția potrivite, astfel încât acestea pot fi satisfăcătoare ca singură sursă de proteine. Deoarece proteinele corpului nostru sunt în mod constant defalcate și reconstruite, înlocuirea lor sub formă de alimente este sarcina noastră constantă. Aceste proteine alimentare sunt descompuse prin digestia noastră în aminoacizi, iar apoi corpurile noastre își construiesc propriile proteine din ele. Aportul crescut este recomandat copiilor, adolescenților, femeilor însărcinate, mamelor care alăptează, persoanelor cu activitate fizică crescută și persoanelor în vârstă.

Sunt sărace în grăsimi

Conținutul de grăsime (3-37%) depinde de rasă, vârstă, sex, starea nutrițională a animalului și de partea corpului din care provine carnea. Carnea de pui și curcan are un conținut scăzut de grăsimi, în timp ce gâscele și rațele îngrășate sunt deosebit de bogate. În cazul cărnii de pasăre, țesutul adipos este depozitat în straturile subcutanate și în cavitatea abdominală, astfel încât să poată fi separat relativ ușor de mușchi. Când ne pregătim pentru gătit, putem reduce mult conținutul caloric al alimentelor noastre prin îndepărtarea grăsimii și a pielii vizibile, precum și prin utilizarea tehnologiei de bucătărie cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, nu trebuie să fim foarte stricți (cu excepția cazului în care sănătatea noastră o impune), deoarece, pe de o parte, carnea cu mai puține grăsimi poate fi prea uscată, valoarea sa de plăcere este mai mică și, pe de altă parte, grăsimile joacă, de asemenea, un rol important rol biologic în corpul nostru. Acestea sunt substanțele noastre nutritive cele mai bogate în energie, elementele esențiale ale celulelor, purtătorii de vitamine și arome liposolubile și stratul nostru protector de izolare termică și mecanică.

Nivelul lor de colesterol nu este semnificativ

Conform recomandărilor dietetice, administrarea a 300 mg de colesterol pe zi nu reprezintă un risc pentru sănătatea noastră. Dacă luăm ca bază doar că de ex. 100 g piept de gâscă conține 58 mg sau aceeași cantitate de carne de pui conține 38 mg colesterol, se poate înțelege că aportul nostru de colesterol poate fi menținut în limite adecvate chiar și cu o dietă mixtă conștientă. Iar mecanismul de reglare al corpului nostru sănătos asigură faptul că nivelul colesterolului din sânge rămâne normal, indiferent de cantitatea ingerată.

Sunt bogate în vitamine și minerale

Este important să știm că păsările de curte conțin multe minerale valoroase (sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, cupru, mangan, seleniu etc.) și vitamine (vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B12, biotină, acid folic și vitaminele A, D și E). Dintre acestea, trebuie subliniată necesitatea de vitamina B12 și fier, care sunt greu de îndeplinit fără a consuma carne. Această vitamină B nu se găsește în alimentele de origine vegetală. Absorbția fierului din alimentele de origine animală este de aproape cinci ori mai mare decât sursele de plante. Utilizarea zincului din produsele de origine animală este, de asemenea, mai eficientă.

Sunt ușor și variat de realizat

Cea mai gustoasă carne a găinilor provine de obicei de la animale cu vârsta sub un an, în timp ce cei cu vârsta peste doi ani sunt recomandați doar pentru prepararea supelor. Rațele pot fi sacrificate începând cu vârsta de 6-8 săptămâni, aceasta se numește rață friptă, dar poate fi sacrificată și la o vârstă mai înaintată, în funcție de utilizarea cărnii. În cazul consumului zilnic de carne, preferați soiurile mai slabe. În timpul coacerii, pierd o cantitate semnificativă de apă, astfel încât conținutul lor de nutrienți este concentrat și valoarea lor de plăcere crește. Conținutul lor de grăsime este suficient pentru a se prăji fără adăugarea altor grăsimi, de ex. pui la gratar. Ca garnitură, alegeți feluri de mâncare mai ușoare din legume, salate sau cereale integrale.