astfel încât să putem face clătite fără gluten!

02 mai 2013 20:02, csпїЅtпїЅrtпїЅk - Bokor BoglпїЅrka

Auzind cuvântul clătită, nu cred că există o persoană care să nu aibă saliva în gură și să poftească imediat o clătită delicioasă de gem-caș-cacao. Imaginea clătitei este asociată cu copilăria, evocând amintiri dulci la majoritatea oamenilor. Noi (de asemenea) l-am servit de obicei ca o impresie de supă de fasole, supă de cartofi, supă de gulaș în copilăria mea și am avut întotdeauna un mare succes.

De asemenea, copiilor mei le place foarte mult și își pot imagina chiar coacând și mâncând clătite pentru un program de după-amiază. Dacă venim acasă de la ovi după-amiaza spunând că vor fi clătite pentru cină astăzi, vor fi întâmpinați cu astfel de urale, încât este pe jumătate să spunem că trebuie să găzduiesc și vecinii.

Când s-a dovedit că aș putea arunca de acum înainte rețetele dovedite de clătite, deoarece copilul era sensibil la gluten, am fost destul de frustrat. Mai ales după ce am trecut de unul sau două experimente fără gluten. Uneori, deși le-am promis băieților clătite, nu le mai puteam servi pentru că primele trei coaceri se făceau la gunoi și aluatul rămas la toaletă. Uneori mă îndoiam că aș putea chiar coace clătite. De obicei, am încercat rețete pe care alții le-au lăudat cerului, „nu se lipeste, se coace ușor etc.” s-a lipit de mine, a rămas crud în interior, a devenit pufos și nu m-a lăsat să-l enumer.

Apoi încet, încet, a devenit o rețetă sau două care au funcționat. Deși nu am încetat să experimentez încă, încerc de fiecare dată o rețetă diferită (uneori mă scald în ea, dar o tolerez deja bine), așa că acum îi postez pe cele care chiar au funcționat pentru mine. Nu contează cât de asemănătoare sunt clătitele fără gluten cu clătitele vechi, normale, cu gust și textură. Încerc să găsesc o rețetă care să poată face a doua zi clătite moi, ușor de rulat, ușoare și delicioase. La noi s-au făcut deja clătite cu mai multe tipuri de făină, acum vin preferatele.

Una dintre cele mai vechi rețete ale mele, prima care a devenit realitate, a fost clătitele făcute cu făină de plăcintă de porumb și amidon de porumb. Făina de făină este foarte ieftină, poate fi folosită pentru multe lucruri într-o dietă fără gluten, merită să o păstrați acasă.

Clătite de porumb Bcorn

200 g făină de plăcintă cu porumb
200 g amidon de porumb
2 oua intregi
1 lingură zahăr (sau îndulcitor)
putina sare
2 linguri de ulei
lapte/apă sifonată - în exces, atât cât amestecăm aluat picant de clătite.

Ingredientele sunt amestecate pe un aluat standard de clătite cu un aparat robotizat. Se coace într-un cuptor cu clătite uleiat.

Rețetă de clătite de brutar

Acesta nu este un experiment foarte vechi. Una dintre cele mai delicioase din categoria sa. Moale, ușor de înfășurat și aerisit.

200g făină de pâine de brutar
3 ouă
500ml lapte
150ml apă sifonată
1 lingură zahăr brun
vârf de cuțit de sare
2 linguri de ulei

Am pus făina și sarea într-un castron, amestec laptele, sifonul, ouăle, zahărul și uleiul într-un vas, apoi amestec încet partea de făină cu o mașină. Mă odihnesc 10 minute și pot coace. Prima clătită cu mine este întotdeauna răsfățată, asta este aproape regula, nici măcar nu mă deranjează, fп f că restul reușește. Din această porție am reușit să coc 12 clătite.

Clatite cu faina de banana-orez

Iată apoi clătita americană cu banane de pe blogul paleos, care este foarte, foarte delicioasă, dar nu seamănă cu clătitele noastre maghiare din punct de vedere al gustului sau texturii.

2 piure de banane
2 oua
2 linguri ulei de cocos topit
6 dkg de făină de orez

Pun practic totul la rând în vas și amestec și apoi îl las să se odihnească 10 minute. O coc apoi într-un cuptor de clătite unt cu ulei de cocos la o temperatură ridicată până la medie. Se răspândește foarte repede, nici nu trebuie să stai alături mult timp și masa se răspândește frumos.

Clatite Barbara cu faina fara gluten

Clătitele făcute în acest fel nu s-au înmuiat cu adevărat, au fost cam cam greu, nu au fost ușor de rostogolit, dar odată ce au fost înfășurate, nu a existat nicio problemă cu gustul lor. Dacă avem acasă doar acest tip de făină, să o facem cu îndrăzneală, deoarece copiilor le-a plăcut. Această rețetă este inclusă și în ambalajul făinii.

35 dkg Amestec de făină pentru gătit și coacere
5 dkg Amestec de făină pentru pâine și aluat dospit
1 l de lapte
2 dl de apă minerală carbogazoasă (sau de sodă)
4 ouă
1 pachet de zahăr vanilat
vârf de cuțit de sare
4 linguri ulei de gătit
zahar granulat

Se amestecă cele două tipuri de amestec de făină și sare. Se amestecă ouăle, zahărul vanilat și uleiul. Folosind un blender manual, adăugați continuu laptele în făină și apoi diluați-l cu apă minerală la final. Se lasă să stea 15 minute și apoi se coace ca de obicei. (Înainte de a coace fiecare clătită, este indicat să lubrifiați uleiul de prăjit.)

Clătite cu făină de orez Hadjina

Se spune că se pot face clătite numai din făină de hrișcă, deși nu am încercat-o singură (ceea ce nu întârzie), dar această versiune facilitează și coacerea și clătite delicioase.

200 g făină de hrișcă
100 g făină de orez
1 lingură zahăr brun
putina sare
300 ml apă sodă
600 ml de lapte
3 linguri ulei de gătit + pentru prăjit
2 oua

Materialele uscate au fost cântărite într-un vas, apoi cele umede au fost amestecate cu friscă într-un recipient cu pereți superiori și turnate încet în făină, amestecând. Am lăsat-o să se odihnească 10 minute și am început să se coacă. Prima piesă a eșuat, dar se întâmplă adesea, deci nu trebuie să îi acordați importanță, principalul lucru fiind că cele ulterioare au făcut bine. Au devenit clătite cu o formă puțin mai dură, nu la fel de moi ca cele făcute din făină Beiker, dar au fost cu adevărat delicioase.