Delicatese spaniole: măslinele

Țările din Marea Mediterană produc 95% din măslinele lumii. Restul de 5% este împărțit de Iordania, Peru, Israel, Chile sau SUA, printre altele. Cu toate acestea, în toate acestea, Spania se află pe primul loc în top: conform datelor din 2011, un total de 2,5 milioane de hectare de măsline au fost cultivate pe terenurile spaniole, s-au produs aproximativ 3 tone de fructe de pădure la hectar și au fost recoltate în total 7 milioane de tone de măsline. Număr mare! Prin comparație, Italia, locul doi, nici măcar nu putea produce jumătate din recolta spaniolă, aproape jumătate din suprafața respectivă, iar randamentul mediu pe hectar rămâne în urmă față de spaniolă. Arată ca, terenurile spaniole sunt excelente pentru cultivarea măslinelor!

Deși la prima vedere, media maximă maghiară poate distinge măslinele verzi de cele negre, chiar și în Spania există o mulțime de variații ale culturii populare, care, atât de unul singur, cât și din cauza uleiului presat din acesta, stă la baza dietei mediteraneene. Fiecare soi de măsline are propria sa funcție: există unul care este cel mai bun ca fructe de pădure umplute datorită cărnii sale, există unul care dă mai mult ulei, deci este presat și transformat în ulei de măsline, dar există și unul care este conservat de uscarea sau gătitul.

Pregătirea uleiului de măsline necesită multă răbdare și o mare expertiză. Când fructele de pădure au vârsta de 6-8 luni, acestea au cel mai mare conținut de ulei, așa că este timpul să recoltăm. Aceasta cade de obicei la sfârșitul toamnei, la începutul iernii. Fie așteptați ca boabele să cadă la pământ, fie să bată/scuture recolta de pe copaci după ce ați pus nylon mari. Există, de asemenea, riscuri asociate cu boabele care au căzut la pământ: ciupercile pot ataca boabele prin posibile daune sau uleiul poate lăsa mici fisuri atunci când este spălat. Din acest motiv, boabele sunt întotdeauna colectate separat, depozitate și prelucrate separat de cele culese din copac.

În trecut, se folosea aproape o metodă de culegere a fructelor de pădure: un băț lung a fost bătut pe măslin până atunci, până când fructele au căzut. Acum s-a recunoscut că, prin această metodă agresivă, pot face multe daune arborelui și pot distruge muguri și crenguțe care ar produce recolta de anul viitor, astfel încât utilizarea lor a fost complet redusă.

Una dintre versiunile mai ușoare ale acestui lucru este atunci când provoacă vibrația unui tractor pe un trunchi de copac, iar fructele de padure cad din vibrație. Aceasta este cea mai comună metodă de astăzi.

După operația de cules măslinele sunt sortate, spălate cu apă rece și colectate în recipiente, unde așteaptă să fie transportat la scena presantă. Acolo, boabele zdrobite sunt mai întâi zdrobite și apoi uleiul este stors: rezervorul de presare este încălzit în jur cu 25-30 de grade de apă pentru a face uleiul mai fluid și pentru a lăsa masa mai ușor. Extracția vine: trebuie să separați uleiul pur de coajă, semințe, carne, care este, de asemenea, inclus. Astăzi, acest lucru este rezolvat în principal mecanic, dar presele convenționale au efectuat încă această etapă sub presiune.

Ca ultim pas, procesele chimice esențiale au loc în timpul procesului de producție, ceea ce duce la un ulei de măsline translucid, cu o aromă distinctivă, care strălucește în culori drăguțe.