Viață dulce - produse de patiserie originale maghiare

János Pataki, care este și președintele Asociației Internaționale de Cofetărie, a declarat pentru MTI-Press că, pe lângă tortul Dobos, croissantul de la Bratislava, Rigó Jancsi, mignonul, grătarul, indianul, găluștele Rákóczi și găluștele Somló aparțin cofetăriei maghiare originale.

În spatele rețetei fiecărui dulce poem, există și povești cultural-istorice ciudate. Tortul Dobos, de exemplu, s-a născut în 1885 sub mâna celebrului cofetar din secolul al XIX-lea din Budapesta, József Dobos. Caracterul original al tortului a fost dat de crema de unt de cacao nedescoperită până acum, pe care stăpânul a umplut-o între bazele de tort de burete, păcălită cu câteva picături de suc de lămâie și a acoperit tortul rotund cu un capac de zahăr topit de caramel topit.

Noutatea i-a adus pe oameni din capitala burgheză la febră, iar proprietarii căruțelor care veneau pe piețele din Pest din mediul rural, din direcția Vecsés, s-au oprit și ei la cofetăria de pe strada Kecskeméti, pentru un pic de răsfăț, dacă puteau. Croissantul din Bratislava, umplut cu migdale, în formă de potcoavă, a fost popularizat anual de membrii parlamentului din Bratislava. Compatriții au mâncat adesea acest tort la hanul Zöldfa, renumit pentru felurile sale de mâncare, și adesea chiar Lajos Kossuth a terminat prânzul cu acest desert.

POVESTE DE IUBIRE ROMANTICĂ

Rigó Jancsi, pe de altă parte, poartă o veche poveste de dragoste romantică - cofetarul amintește de anii de pace. Potrivit acestui lucru, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea a călătorit în lume cu o anumită formație de primate țigănești pe nume János Rigó, iar în 1896 a tras cântece maghiare în urechile oaspeților atât de mult la Paris, încât o prințesă a luat masa cu soțul ei în restaurantul a devenit imediat obsedat. L-a lăsat pe prinț mult mai în vârstă decât el pentru el și, aruncând un scandal despre lume, îndrăgostiții s-au spart de fericire împreună timp de 10 ani. Așa faimosul cuplu s-a aruncat în Budapesta, unde într-o cofetărie tortul de ciocolată, cremos oferit femeii înșelate de noul ei partener era foarte gustos. Proprietarul plin de mâncare și-a numit imediat creația Jancsi Rigó și, de atunci, cifra sa de afaceri a crescut, deoarece partidul erou scandalos a fost urmat de o atenție mare peste tot.

„Creșterea traficului ar aduce beneficii în continuare profesiei astăzi”, subliniază Maestrul Pataki. Ca urmare a crizei economice, cofetăriile consumă în medie 30% mai puține prăjituri decât înainte. Și nu numai economisirea forțată, ci și proliferarea unei alimentații mai conștiente crește rezistența la tentația dulciurilor. Acesta este și cazul în străinătate, deci nu există cofetărie reală în țările mai bogate ale Europei decât în Ungaria, în majoritatea locurilor încearcă să compenseze scăderea cifrei de afaceri a torturilor prin extinderea profilului.

În plus față de feliile de tort, acestea oferă și suveniruri, alcool îmbuteliat și produse de patiserie pentru a le menține pe linia de plutire. În practică, majoritatea funcționând ca o mică afacere de familie, cofetăriile tradiționale au rămas doar în Ungaria, dar cele aproximativ 2.500 de astfel de restaurante încearcă să se adapteze flexibil situației schimbate cu idei noi. Există locuri în care comenzile de tort sunt deja acceptate online. Patiseria Pataki din Érd servește deja micul dejun, iar oaspeții devreme pot obține omletă, cacao și pâine cu unt înainte de a se îndrepta spre râșnița zilnică.

SZÉCHENYI A FOLOSIT TERMENUL DE Cofetărie pentru prima dată

Istoria prăjiturilor poate fi urmărită până în Evul Mediu, potrivit președintelui. Pentru o lungă perioadă de timp, strămoșii noștri puteau mânca miere doar ca dulciuri, așa că la începutul secolului al XVII-lea s-au format bresle de turtă dulce. Creatorii cofetăriei maghiare erau maeștri din străinătate, „brutari”, care se aflau în slujba domnilor și erau responsabili și de decorarea meselor la sărbătorile festive.

Cofetăriile maghiare s-au deschis în timpul Reformei și, în conformitate cu gusturile burgheze ale vremii, cele mai multe dintre ele erau decorate în stil Biedermeier, iar bunicii și mămicile noastre puteau mânca la micile mese și scaune. Maeștrii erau numiți atunci cofetari și cofetari. István Széchenyi a folosit prima dată termenul de cofetar în studiul său intitulat Hitel publicat în 1830. Cofetarii și turtele dulci s-au separat la începutul secolului trecut.

„Cu o selecție de aproximativ 100 de produse de patiserie maghiare și arome delicioase, cofetaria maghiară este forțată să se afle în fruntea clasamentului francez, elvețian, belgian, olandez și german din Europa, dar suntem primii din Europa de Est”, spune Maestrul Pataki .

MAREA OPORTUNITATE

Aderarea la UE în 2004 a fost o mare oportunitate pentru profesie. Acest lucru a pus capăt taxei de import ridicate de 50% la ciocolată, ceea ce a făcut foarte scumpă fabricarea produselor de cofetărie adevărate. Cu toate acestea, ca membru al sindicatului, bomboanele excelente care sunt materia primă pentru produse de patiserie de calitate mai bună au primit undă verde. Maeștrii încearcă, de asemenea, să profite de noua situație, să-și dezlănțuie creativitatea: majoritatea profită de ocazie și vin cu prăjituri chiar mai gustoase.

Pe lângă cremele tradiționale, strudelurile, feliile de ciocolată și prăjiturile, prăjiturile îmbogățite cu cremă de vanilie și care conțin mai puține calorii și mai multe fructe sunt în creștere în aceste zile. Experiența a arătat că, în mijlocul stilului de viață agitat de astăzi, oamenii încă nu renunță la răsfățarea lor și a familiilor lor, cel mult să sorbă porțiuni mici din delicatese găsite în cofetării.

János Pataki menționează, de asemenea, că în 2012 va fi adoptată o nouă lege a industriei de catering, care va afecta și profesia de cofetărie. Este de așteptat ca doar acele unități să fie eligibile să păstreze numele cofetăriei, pe lângă care va funcționa și atelierul de fabricare a prăjiturilor, adică numai produsele proprii vor fi disponibile pe tejghele. Ca urmare a acestei austerități, este posibil ca mulți să fie obligați să tragă jaluzelele. Cei care rămân în picioare, pe de altă parte, pot, de asemenea, încânta oaspeții pe termen lung din cauza recesiunii economice, a creșterii prețurilor zahărului, a dietelor de auto-doliu și a „vieții dulci” continuă să se învârtă ici și colo.