Des otravă a zahărului • Dieta paleolitică de la A la Z.

"În măsura în care totul este gratuit ... puțin nu va costa ... dar din moment ce zahărul este combustibil pentru creier!" Și aș putea chiar enumera argumentele prezentate ca justificare sau mai degrabă ca o scuză pentru consumul de zahăr. Cu toate acestea, întrebarea rămâne dacă este cu adevărat necesar să consumăm zahăr și, dacă da, în ce cantități. În prima rundă, putem spune deja că zahărul rafinat ar trebui să fie evitat de toată lumea de la o distanță bună ...

Câteva date de luat în considerare pentru sceptici:

- În prezent, populația adultă maghiară 60% sunt supraponderali sau obezi
- Cancer și boli cardiovasculare a sunt responsabili pentru 80% din decese
- Populatia 1/3 suferă de sindrom metabolic, care este una dintre cele mai frecvente tulburări metabolice complexe de astăzi (inclusiv obezitate abdominală, tulburări ale metabolismului grăsimilor, intoleranță la zahăr și hipertensiune)

Și ce legătură are totul cu consumul de zahăr:

- Consumul mediu de zahăr în anii 1700 pe an ½ kg volt
- În 1800, acel număr 1½-2 kg pe an-a sărit pe
- În 1900, a fost de peste cinci ori mai mare 10 kg pe an-a fugit
- În zilele noastre, cei care urmează dieta occidentală sunt în medie până la 100-120 grame pe zi zahărul este, de asemenea, consumat, mai ales într-o formă indirectă, care este aproximativ 40 kg pe an corespunde zahărului! (Sursa: Eszter Kisbán până în 1987)

De exemplu, 1 litru de cola este de cca. Există 100 de grame de zahăr, dar sucurile considerate sănătoase se pot „lăuda” cu valori similare ...

Aceasta înseamnă că, pe baza unei diete occidentale pe bază de zahăr și cereale, consumăm în fiecare an o cantitate de zahăr aproape de greutatea corporală! E înfricoșător, nu?

Ceea ce înțelegem cu adevărat prin zahăr?

Cel mai adesea, când vorbim despre zahăr, este zahăr comestibil vrem să spunem, sub care în Ungaria se face de obicei din sfeclă de zahăr sfeclă de zahăr înțelegem. Este cel mai ieftin de produs din Europa, deci este cel mai răspândit, în timp ce în climatele mai calde este fabricat din trestie de zahăr. Trestie de zahăr, sau extrase din seva de arțar din țările nordice zahăr de arțar răspândirea. Chimic, totuși toate cele trei tipuri de zahăr sunt exact la fel, precum și zahăr granulat, zahăr pudră, cuburi de zahăr și zahăr brun declarat „sănătos” ...

Chimic, a zaharoză (zahăr comestibil) zahăr compus: glucoză (glucoză) și fructoză (fructoză), ambele fiind zaharuri simple și altfel ambele se găsesc în multe alimente. (Pentru indicarea glucozei în produsele alimentare, în orice caz, dextroză se folosește termenul.)

Ca zaharoza, sirop de porumb cu multa fructoza este, de asemenea, un amestec de glucoză și fructoză, dar raportul celor două componente este diferit: în timp ce acestea sunt prezente în proporții egale în zahărul comestibil, siropul de porumb conține de 1,3 ori mai multă fructoză decât glucoza. Acest lucru este important, deoarece organizația le descompune diferit. Una dintre principalele diferențe este aceea descompunerea fructozei are loc independent de insulină, în principal în ficat, unde este transformat în acid gras. Cu toate acestea, un consum regulat și ridicat de fructoză în alimente poate declanșa procese metabolice dăunătoare, ceea ce crește semnificativ riscul de a dezvolta diabet de tip 2.

THE alcooli de zahăr, cum ar fi xilitol, sorbitol, maltitol, manitol sau eritritol nu sunt nici zaharuri, nici alcooli, dar sunt din ce în ce mai populare ca îndulcitori. De obicei, acestea nu sunt absorbite în intestinul subțire, deci reprezintă un aport caloric mult mai redus, ca zaharurile, cu toate acestea, acestea cauzează adesea probleme digestive, precum balonare sau diaree.

THE Miere aproximativ 50% este fructoză, care este însă destul de mare în formă brută complet natural, ce mai e bogat în antioxidanți și vitamine, și consumat cu măsură are multe beneficii pentru sănătate. Desigur, accentul în acest caz se pune și pe moderare. De asemenea, nu strică să știți că pierdeți majoritatea efectelor benefice ale mierii atunci când este încălzită, adică atunci când coaceți sau gătiți.

THE stevia, sau, de asemenea, cunoscut sub numele de lemn dulce cu o mare putere de îndulcire, o planta bogata in vitamine si minerale, care a fost folosit în mod tradițional în scopuri medicinale de triburile native americane din America de Sud de sute de ani. Sunt sigur că voi primi una din ele pentru grădina mea de pe balcon.

Avem și o problemă cu zahărul?

Astfel, zahărul există în multe forme, dar orice formă (inclusiv sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, sirop de agave, sirop de arțar și, cu siguranță, miere) are un efect similar asupra corpului.

Si totusi zahărul este, desigur, prezent în unele alimente într-o anumită formă, dar singur are o valoare nutritivă redusă, nu conține nici nutrienți, nici enzime. Zahărul rafinat lipsit de substanțe nutritive este gâscă numărul unu pentru carbohidrați, nu întâmplător numită deseori calorii goale. Cu toate acestea, conceptul de zahăr nu trebuie confundat cu carbohidrații, care (pe lângă proteine și grăsimi) este un macronutrient necesar pentru buna funcționare a organismului. La urma urmei, zaharurile sunt carbohidrați și nu ar fi nimic în neregulă cu ele dacă nu ar fi extrase în formă izolată și concentrată din planta care le transportă, căci cu atâtea vitamine, minerale, fibre și substanțe nutritive, povestea arată foarte diferită. (Diferența dintre materiile prime sub formă complexă și cele produse în formă izolată poate fi deja familiară în cazul nucilor și semințelor oleaginoase și a uleiurilor extrase din acestea ...) practic nu există nicio problemă cu consumul de carbohidrați, ci mai degrabă există mari probleme cu cantitatea sa...

Efecte nocive ale zahărului

THE zahăr prezent în mod natural în fructe și legume diferă de omologul său rafinat, nu numai prin faptul că intră în sistemul digestiv alături de nutrienți, fibre și enzime care sunt benefice organismului. Acestea sunt celelalte ingrediente acestea încetinesc absorbția zahărului, a cărui prelucrare este astfel mult mai puțin împovărătoare pentru organism. zahăr rafinat adăugat în alimente nu oferă niciunul dintre aceste beneficii, În contrast:

♦ Acesta pune o presiune crescândă asupra pancreasului, deoarece glucoza este livrată de organism către celulele din sânge prin insulina produsă de pancreas, care apoi derivă energie din aceasta. Cu toate acestea, după consumul de zahăr rafinat, nivelurile foarte ridicate de zahăr din sânge se dezvoltă foarte repede, pe care pancreasul încearcă să le suprime prin eliberarea unor cantități uriașe de insulină în același timp. După un timp, celulele încep să protesteze împotriva absorbției crescute de zahăr, i se dezvoltă rezistența la insulină. Excesul de glucoză se acumulează în cele din urmă în celulele adipoase, dar între timp devine din ce în ce mai frecvent ca nivelul zahărului din sânge să rămână ridicat prea mult timp, ceea ce poate duce la distrugerea celulelor beta pancreatice Aceasta duce la diabetul de tip 2.

♦ Utilizarea crescută a ficatului, deoarece fructoza este descompusă independent de insulină, în principal în ficat. Atunci când nivelul glicogenului hepatic este scăzut, cum ar fi după un antrenament intens sau alergare, fructoza este sintetizată în ficat ca glicogen pentru a umple depozitele de glicogen epuizate în ficat. Cu toate acestea, când ficatul este deja plin de glicogen (de exemplu, în absența unei activități fizice intense sau a unui aport crescut de zahăr), excesul de fructoză este transformat în acizi grași de către ficat și stocat după cum este necesar. Când nu este necesară, grăsimea se acumulează în timp în jurul ficatului, care în cele din urmă poate duce la formarea ficatului gras nealcoolic.

♦ Crește riscul de a dezvolta cancer și hrănește celulele canceroase. Consumul de cantități mari de zahăr pe termen lung va declanșa mai devreme sau mai târziu procese inflamatorii în organism, care la rândul lor pot duce la dezvoltarea tumorilor. În plus, zahărul nu poate provoca numai cancer, ci și hrăni celulele canceroase, favorizând astfel proliferarea tumorii.

♦ Crește nivelul colesterolului „rău” și al trigliceridelor, provocând astfel procese inflamatorii și riscul de a dezvolta rezistență la leptină (leptina este hormonul responsabil de sațietate), care poate duce apoi la creșterea în greutate, pofte de dulciuri și tulburări de somn.

♦ Creează un răspuns captivant în creier, adică duce la dependență. Zaharul rafinat este de fapt un compus chimic extras din plante, care este mai pur decât cocaina și, într-un fel, amintește de el. THE zahăr consum pe termen lung, repetitiv pentru duce la semnale prelungite de dopamină, adică declanșează o stare mai mare de excitare în traiectoria satisfăcătoare a creierului și o dorință și mai puternică de zahăr activează receptorii de dopamină din creierul mediu. În limbajul obișnuit, cu cât o persoană consumă mai mult zahăr, cu atât percepe mai puțin gustul dulce și este necesar mai mult zahăr pentru aceeași experiență gustativă.

Acest lucru este altfel exploatat cu nerușinare de către producătorii de alimente - nu este o coincidență faptul că chiar și mesele procesate și gata pentru consum sunt întărite cu zahăr pas cu pas la care altfel nu ne-am gândi. Următoarele denumiri ascund toate zahărul: zaharoză (zahăr comestibil), lactoză (zahăr din lapte), maltoză (maltoză), fructoză (fructoză), glucoză sau dextroză (glucoză), sirop de porumb, melasă.

Restricția zahărului în practică ...

În lumea de astăzi, din păcate, este dificil să eviți complet zahărul, deoarece se găsește în toate felurile și felurile de alimente. Cu toate acestea, disponibilitatea pe scară largă a zahărului nu reduce în niciun fel efectele sale dăunătoare asupra sănătății ... Acest lucru este valabil mai ales pentru copii, care, din păcate, sunt tocmai ținta numărul unu al comercializării zahărului datorită influenței lor.!

Chiar dacă uneori este complicat, încercați să consumați alimente întregi și evitați alimentele și băuturile procesate, în special cele cu conținut ridicat de zahăr. În partea de sus a listei de interdicții se află, desigur, băuturile răcoritoare cu zahăr carbogazoase și necarbonate, dar sunt incluse și cele mai multe sucuri și ceaiuri din magazin. Personal, bem mai ales apă minerală, ceai verde și diverse ceaiuri de plante, fără zahăr adăugat și ocazional apă de lămâie și suc de portocale proaspăt stors acasă. Și recent am reușit să obținem un storcător de fructe, așa că există planuri de a încerca și diferite piureuri de fructe și legume. Variat? Da. Amenda? Da. Nu-i lipsește zahărul? Nu. De fapt, nici nu mai pot bea băuturi răcoritoare din magazin, le găsesc atât de dulci ...

De asemenea, trebuie evitate mesele gata, alimentele procesate și sosurile din magazin. Desigur asta înseamnă că aproape de fiecare dată când acest om gătește acasă pe fiul-fiica acestui om ... Obosit? Da. Consumă timp? Nu neaparat. Adesea prepar mesele simple (de exemplu, legumele înăbușite într-o cratiță și servite cu ulei de măsline la gât când sunt servite), deoarece de ce este prea delicat să compeli ceea ce este sănătos. Și dacă am timp și dispoziție, lucrez cu mai mult, astfel încât să nu trebuiască să gătesc prea mult în timpul săptămânii. Micul dejun cu noi este de obicei un amestec de ouă și legume, preparat în moduri diferite, prânzul este adesea carne prăjită sau la grătar, multe legume, ocazional cereale fără gluten (cum ar fi orez sau quinoa - știu, nu paleo, dar de când mă mut) în mod regulat, nu mă tem), cină și pește, salată, supă ... Și dacă ne este foame în timpul zilei, există întotdeauna niște fructe sau nuci la îndemână. Adăugați la tot ceea ce încerc să obțin materiile prime de la micii producători, de pe piață sau, uneori, din agricultura ecologică există diferențe uriașe între producția de masă a supermarketurilor și produsele alimentare reale...

De fapt, este mult mai mult de lucru decât să scoți un sandviș de pe raftul supermarketului sau să comanzi un hamburger într-unul ... Pe termen lung, însă, merită, deoarece sănătatea nu este întâmplător cea mai de preț comoară a noastră, în plus, gama de opțiuni este subtilă și variată.