Despre sensibilitatea la lactoză

Faceți clic aici pentru a descărca informații despre conținutul de alergeni, colesterol și fibre!

Despre sensibilitatea la lactoză

Ce este lactoza? Lactoza este un zahăr dublu natural (dizaharidă) care se găsește în lapte și în anumite produse lactate care nu pot fi absorbite direct.

Ce este sensibilitatea la lactoză?

Lactoza este digerată fiziologic în intestinul subțire, unde este descompusă de enzima lactază în zaharuri simple (glucoză + galactoză), care pot fi deja absorbite.

Organismului îi lipsește o enzimă numită lactază sau are un nivel scăzut al acesteia, astfel încât zahărul din lapte călătorește nedeschis către colon. În colon, se folosesc bacterii din flora intestinală normală și se formează substanțele responsabile de simptome (de exemplu: hidrogen, metan, hidrogen sulfurat).

Intoleranță ≠ alergie!
Fără sensibilitate la lapte!

ALERGIE
Alergenul din alimente (de obicei proteic) creează un răspuns imun.
Dezvoltarea unei reacții alergice nu depinde de cantitatea de alimente consumate. Alergia la laptele de vacă este o adevărată alergie alimentară, simptomele se datorează unei tulburări a sistemului imunitar.

INTOLERANŢĂ
Nu este un proces imunologic, corpul nostru nu produce anticorpi.
Aspectul și severitatea simptomelor depind de cantitatea de alimente consumate.
Sensibilitatea la zahăr în lapte, cunoscută și sub numele de intoleranță la lactoză, nu este cauzată de alergii, deficiențe enzimatice sau funcții scăzute.

Determinarea intoleranței la lactoză

Test de expirație cu hidrogen
Testul cu măsurători multiple pe un test de post cu o băutură de test care conține lactoză este cel mai sigur mod de a arăta sensibilitate.

Test de intoleranță genetică la lactoză
Arată posibilitatea intoleranței la lactoză, se poate prezice posibila dezvoltare ulterioară a sensibilității. Mucoasa bucală este pătată.

Ce trebuie să faceți și să mâncați dacă suspectați sensibilitatea la zahărul din lapte?
Contactați un specialist! Alte tipuri de probleme pot provoca simptome similare, așa că consultați un medic de familie care vă va recomanda gastroenterologie. După punerea diagnosticului, consultați un dietetician!

Dieta pentru intoleranța la lactoză este determinată de „toleranța individuală”, care este o funcție a activității enzimei lactazei. Aceasta înseamnă că există pacienți care pot consuma o anumită cantitate de lactoză, în timp ce alții sunt obligați să urmeze o dietă completă fără lactoză.

Nutriția în intoleranța la lactoză
O respingere totală a laptelui și a produselor lactate nu este și nu este necesară!
Nici laptele și produsele lactate nu trebuie lăsate sensibile la lactoză.
Într-o dietă sănătoasă, puteți face totul, doar respectând moderarea și frecvența.
În cazul intoleranței la lactoză, dieteticianul ajută la elaborarea unei diete care poate fi urmată, ținând seama de toleranța individuală și de stilul de viață, astfel încât să nu existe o interdicție inutilă și să fie plasate mâncăruri plăcute și sănătoase pe farfuria pacientului.

Abandonarea lactozei simptomatice este necesară în măsura adecvată toleranței individuale.
Principiile dietei aferente corespund unei diete sănătoase.
Un aliment este considerat fără lactoză dacă conținutul său de zahăr din lapte nu depășește 0,1 g/100 g sau 0,1 g/100 cm3.
Un produs cu un conținut redus de lactoză dacă conținutul său de lactoză este mai mic de 0,2 g/100 g sau 0,2 g/100 cm3.
Conținutul de carbohidrați al laptelui fără lactoză este neschimbat la 5 g/100 g.
Lactoza se găsește în produsele lactate fără lactoză sub formă defalcate.

În funcție de toleranța individuală, produsele lactate acide cu lactoză scăzută pot fi consumate într-o măsură mai mare sau mai mică.
Conținutul de lactoză al produselor lactate acidificate este cu 20-40% mai mic decât cel al laptelui datorită microorganismelor inoculate.
Brânza de vaci poate fi de asemenea consumată, conținutul său de zahăr din lapte este mai mic decât cel al produselor din lapte acru.
Brânzeturile semiduri și tari au, de asemenea, un conținut redus de lactoză datorită proceselor de maturare, astfel încât acestea pot fi consumate. Brânzeturile cu o perioadă lungă de maturare sunt practic fără lactoză.
Produsele alimentare în care lactoza este prezentă ca ingredient conțin o cantitate tolerabilă de lactoză care este acceptabilă pentru majoritatea celor care sunt sensibili la lactoză.

Produse recomandate de Melodin Restaurants:

Linia de produse Magic Milk fără lactoză: adăugarea enzimei lactază nu extrage lactoza din lapte, ci adaugă enzima ß-galactozidază extrasă din microorganisme în lapte, care descompune lactoza în glucoză și galactoză. Rezultatul este un conținut de lactoză mai mic de 0,1%.

Cofetărie Melodin Paleo
Cofetărie fără melodină

Despre alimentația sănătoasă
O nouă recomandare nutrițională maghiară emisă de Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari sub numele OKOSTÁNYÉR®, cu recomandarea Comitetului științific pentru știința alimentelor din Academia Maghiară de Științe:

Efectele laptelui asupra sănătății
Consumul de lapte conține calciu într-o formă bine absorbită. 0,5 l de lapte pe zi, sau un produs lactat egal cu conținutul său de Ca, asigură 70-75% din necesitate, aceasta este cantitatea zilnică recomandată. Ajută la prevenirea osteoporozei.

Conținutul de minerale și nutrienți al laptelui:
Conține proporții optime: proteine, grăsimi din lapte, zahăr din lapte, calciu, fosfor și alte minerale, vitamina D, vitaminele A, E, B1, B2, B6, B9, B12.

Sursă:
Transilvanian-Sipos Alíz MSc
Secretar general, dietetician, nutriționist certificat
Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari