Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

Roșia (Lycopersicum esculentum) își are originea în Mexic și America Centrală și în Europa abia în secolul al XVI-lea. a devenit cunoscut după secolul al XVI-lea. Numele francez „tomate” este derivat din cuvântul aztec „tomatl”, în timp ce în Italia se numește „măr de aur” (pomodoro), iar în Provence, Franța, se numește „măr de dragoste”. La fel ca cartofii și tutunul, roșiile aparțin familiei dicotiledonate (lat. Solanum) și au fost considerate mult timp plante medicinale, în plus, plante ornamentale! A intrat în bucătăria mediteraneană sub formă de sosuri făcute mai mult sau mai puțin picante. Lumea anglo-saxonă a acceptat-o ​​cu rezerve de foarte mult timp și chiar în secolul al XIX-lea. Putem citi și cărți de bucate din secolul al XIX-lea, în care se recomandă ca roșiile să fie fierte cel puțin trei ore pentru a elimina substanțele toxice.!

fructelor

Cum să alegi?

Rosiile coapte au o carne moale sub presiune ușoară, dar duritatea, carnea sau supa lor pot varia de la soi la soi. Nu poate lipsi un singur lucru: mirosul său tipic!

Cum se păstrează?

La temperaturi scăzute în frigider, roșiile își pierd mult din aromă. Cu toate acestea, cu culoarea sa seducătoare, vibrantă, poate fi un ornament al bucătăriei noastre până la utilizare.

Cum să vă pregătiți?

Roșiile trebuie spălate bine în apă curgătoare și tulpina lor verde îndepărtată. Există, de asemenea, rețete pentru care folosim roșii fără coajă și semințe.

Cum să gătească?

Sosuri și sosuri: Cu un vârf de zahăr putem neutraliza gustul acru al roșiilor! Arta roșiilor umplute: interiorul roșiilor însămânțate trebuie stropit cu sare și apoi acoperit cu vârful în jos pe castron - în acest fel, deține și apa în timp ce se prăjește! O soluție bună este să amestecați orezul în umplutură sau să puneți puțin orez sub umplutură, deoarece orezul absoarbe apa eliberată din roșie. Roșiile nu trebuie umplute în exces cu umplutură, ci ar trebui să fie așezate aproape împreună pentru a fi „suporturi”.

Unele practică

Coaja de roșii poate fi curățată cu ușurință prin scufundarea în apă a pavilionului cu 30 de secunde înainte. De asemenea, putem scăpa cu ușurință de semințele sale, este suficient să deșurubăm ușor roșiile înjumătățite prin apucarea ei cu palmele.

Instrucțiunile de utilizare

Tomatele în stil Provence sunt prăjite încet într-o tigaie sau cuptor condimentate cu o cantitate bună de usturoi și ierburi (rozmarin). Crostini mediteraneeni Luați felii de pâine ușor la grătar, frecați cu usturoi dacă doriți, așezați deasupra un rând de felii de roșii, apoi condimentați cu brânză, file de hamsii și slănină după cum doriți. Presărați cu ulei de măsline extra virgin și lăsați-ne să funcționeze imaginația: capere, măsline, busuioc, rozmarin, tarhon, cimbru etc. îl putem face și mai gustos! Sosuri pentru paste sos bolonez: roșii, cârnați, vițel, ceapă, vin alb Sos Matriciana: roșii, slănină afumată, ceapă, usturoi, ardei, zahăr pudră sos sardinian: roșii, file de hamsii, capere, măsline negre, vin alb, ciuperci

De ce nu?

Prăjiturile și altele asemenea Roșiile sunt un ingredient indispensabil în pizza făcută din orice fel de aluat, dar să nu uităm că pot fi indispensabile și la prepararea altor delicatese: putem face quiche (tort sărat) în care folosim în plus ouă și smântână la roșii, budincă prăjită de roșii.

Cunoaște-ne mai bine!

Micuța roșie cherry, atât acră, cât și cu gust dulce, captivează cu o mușcătură! Vedeta preferată a bucătăriei reci la modă, consumată pur și simplu crudă, este cea mai delicioasă. Roșiile grămadă sunt, de asemenea, delicioase, crude, în salate sau doar pe cont propriu, ușor sărate. Roșiile rotunde sunt excelente pentru umplutură, coacere și salate! De asemenea, roșiile rotunjite cu nervuri sunt, de asemenea, foarte populare. Roșii alungite, de ex. Lucullus, extrem de cărnos, făcându-l steaua de piureuri și sosuri. Clasica roșie poate avea uneori un aspect imaginativ, forma sa poate semăna cu cea a unei pere, culoarea sa poate fi galbenă, portocalie și chiar verde.!

Cunoștințe nutriționale

Roșiile - mai ales în sezon - sunt una dintre cele mai populare „legume cu fructe” care nu numai că introduc pe contur soarele de vară pe masa noastră, dar au și un efect fiziologic foarte pozitiv. Nu ne împovără corpul cu energie suplimentară (100 de grame de roșii conțin abia 15 kcal, adică 63 kJ), în timp ce este o sursă de multe vitamine benefice: vitamina C (10-20 mg la 100 de grame), provitamina A și o varietate de vitamine B găsește în. Este, de asemenea, o sursă abundentă de minerale (sodiu, magneziu, fosfor) și contribuie la echilibrul acido-bazic al organismului. Rețineți, totuși, că cei cu sistem digestiv sensibil sunt mai bine să mănânce numai carne și suc de roșii fără coaja și semințele lor. Rare, dar la fel ca alte plante din familia solanumului (cartofi, vinete, ardei și cafea), roșiile pot provoca o reacție alergică la cei care sunt sensibili la acestea. Alergiile pot fi cauzate și de conținutul său de terpenă (caz în care ar trebui exclus și consumul de citrice, morcovi, șofran, verbena etc.). Deși aparține aceleiași familii ca și cartofii, nu conține un alcaloid toxic în nicio etapă a dezvoltării sale.