dieta mediteraneana

Inceputul

A II. După cel de-al doilea război mondial, s-au efectuat anchete de viață și nutriție în Creta, printre altele. Aici s-a constatat că familiile cu un stil de viață tradițional și care nu trăiesc în condiții financiare foarte bune sunt mai susceptibile de a avea mai multe boli cronice decât media europeană. Atunci au început să privească mai profund componentele dietei și obiceiurile de viață.

Cele elementare

Dieta mediteraneană se bazează pe materii prime de origine vegetală: legume, fructe, cereale. Consumul de proteine este acoperit în principal cu pește, pui slab și produse lactate.

Carnea roșie este folosită mult mai rar decât, de exemplu, în Ungaria. Dintre grăsimi, utilizarea uleiului de măsline, care este acum bine cunoscut, este tipică. Desigur, nu este un accident, deoarece țările mediteraneene sunt principalele arene pentru cultivarea măslinelor. Toate acestea sunt pe deplin în conformitate cu recomandările nutriționiștilor: 55% din necesarul zilnic de energie este carbohidrați, 15% proteine, 30% grăsimi.

Secretele nutriției mediteraneene

1. Grăsimi

Pe de o parte, consumatorii dietei mediteraneene importă mai puține grăsimi ascunse și vizibile decât maghiarii și, pe de altă parte, există o diferență semnificativă în proporția de acizi grași saturați - animale - și nesaturați. Acizii grași polinesaturați ajută la scăderea colesterolului și joacă un rol în prevenirea complicațiilor aterosclerozei. Acizii grași polinesaturați și mononesaturați nu cresc nivelul colesterolului din sânge, ci mai degrabă scad. Mâncați aproximativ 7% grăsimi saturate cu bucătăria greacă și italiană și 22% grăsimi saturate cu energie cu bucătăria maghiară.

Astăzi, multe tipuri de ulei de măsline sunt disponibile și în Ungaria. Câteva sfaturi pentru cumpărături. Uleiul de măsline conține 77% acizi grași mononesaturați și 9% acizi grași polinesaturați.

Proporția de acizi grași saturați este de 10-14%. Conținutul lor este determinat de climă, calitatea solului, varietatea și calitatea fructelor, momentul recoltării și metoda de presare. Uleiurile de măsline virgine pot fi: ulei de măsline extra virgin, virgin și virgin lampant. Uleiul de măsline rafinat se obține prin rafinarea uleiului de măsline virgin. Produsele de calitate inferioară nu merită cumpărate. Uleiul de tescovină de măsline este o prăjitură rămasă după ce au fost extrase uleiurile de măsline virgine. Acest lucru nu este neapărat recomandat pentru coșul de cumpărături. Deci, atunci când cumpărați, nu este sigur că alegerea unui ulei ieftin va lua o decizie bună.

Bine de stiut!
Ar trebui să depozitați uleiul de măsline protejat de lumină, într-o sticlă întunecată sau într-un loc întunecat și așezat, și în niciun caz în frigider. Temperatura ideală de depozitare este de 14-16 ° C, maxim 20 ° C. Utilizați uleiuri presate la rece în primul rând pentru prepararea salatelor. În plus față de uleiul de măsline, este disponibil ulei comestibil din germeni de porumb, precum și unul derivat dintr-o combinație de trei uleiuri diferite, combinând proprietățile lor bune.

2. Legume

În țările mediteraneene, se consumă mult mai multe legume decât în Ungaria. În plus față de cantitate, există o altă diferență foarte importantă: metoda de preparare, care este în principal salată, deci este așezată pe masă sub formă crudă sau foarte puțin aburită. Dovlecei, vinete, ceapă, usturoi, anghinare, roșii, ardei: doar câteva dintre legumele tipice.
Legumele au o valoare mare de plăcere, sunt și surse foarte bune de fibre, conțin o mulțime de vitamine și minerale, antioxidanți și ceea ce nu este deloc de neglijat, au o valoare de saturație ridicată și un conținut scăzut de calorii. Din toate acestea, consumul lor regulat ajută la prevenirea dezvoltării multor boli: de exemplu, boli cardiovasculare, obezitate, anumite tipuri de cancer.

În plus, o mulțime de condimente verzi proaspete și puțină sare sunt folosite în țările mediteraneene. Chiar dacă nu aveți o grădină iarna, vara puteți păstra în siguranță o oală de busuioc, maghiran, arpagic și pătrunjel în fereastră. Condimentele, dar mai ales în varianta proaspătă, conferă mâncării un gust picant și trebuie să folosiți mult mai puțină sare pentru gătit, ceea ce este deosebit de benefic pentru prevenirea hipertensiunii arteriale.