Dieta paleo nu este un bluff, sunt doar cei cărora nu le place

"Dieta paleo nu este un bluff, sunt doar cei cărora nu le place"

Ieri, Zsolt Boldogkői, profesor universitar, a publicat un articol despre paleo dietă pe Egészségtükör.hu. Astăzi, paleoreoristul Gábor Szendi reacționează la cele spuse acolo!

Articolul lui Zsolt Boldogkői „The Great Diet Bluff” a apărut prima dată pe index.hu. Health Mirror vrea ca ambele părți să vorbească pe această temă. Ieri am publicat articolul lui Zsolt Boldogkői, pe care îl puteți citi făcând clic aici. Mai jos puteți citi răspunsul complet al lui Gábor Szendi:

Gábor Szendi: Nu, paleo nu este un bluff, sunt doar cei cărora nu le place

Ca punct preliminar, numai despre Index: în numele eticii nescrise a presei, s-ar fi așteptat ca pagina paleo să își poată exprima poziția în același timp cu sau după scrierea lui Boldogkői.

Trecând la articolul său din Boldogkő, în primul rând, se bucură că nu numai bloggerii anonimi se ocupă de paleo, ci că a ajuns și la cetatea științei.

Mai puțin condescendent este stilul de condescendent, care nu respectă regulile de bază ale raționamentului științific.

Sunt, de asemenea, implicat ca un teoretician paleo și un paleo practicant, Răspund mai jos la afirmațiile făcute în articol.

Medicina a intrat într-adevăr într-un punct mort în anii 70 și, în opinia mea, tocmai pentru că până în prezent este incapabilă să-l privească pe om într-un context evolutiv. O mulțime de cercetări indică faptul că problemele omului din timpul nostru sunt cauzate de nepotrivire, adică de nepotrivire evolutivă. Există câteva exemple evidente care ilustrează acest lucru.

THE Deficitul de vitamina D datorită creșterii incidenței cancerului, a sclerozei multiple sau a diabetului de tip 1 și a schizofreniei de la sud la nord. Sau ne putem referi la marea recunoaștere din ultimul deceniu că un deficit alimentar de vitamina K2 explică ateroscleroza și osteoporoza în Occident. De asemenea, a fost recunoscută în anii 1980 că deficitul de acid folic sau B12 s-ar putea dezvolta cu o dietă „variată și sănătoasă” și că acest lucru ar putea cauza probleme de închidere a tubului neural la copiii nenăscuți.

Cu toate acestea, după stagnare, nu este o coincidență faptul că chiar și atenția medicinii s-a îndreptat către o dietă modificată radical până în secolul al XX-lea, când de ex. s-a încercat să se explice creșterea bruscă a mortalității cardiace. THE ipoteza colesterolului iar pașii de sănătate publică urmați s-au dovedit a fi un răspuns prost, situația nu s-a îmbunătățit, dar s-a deteriorat. Obezitatea populației s-a accelerat ca urmare a noilor recomandări dietetice.

Marele bluff al dietei

Bolile civilizației au fost examinate, fie din punct de vedere evolutiv, fie din punctul de vedere al efectului dietei occidentale asupra corpului uman, ele s-au extins aproximativ la fel. Lowcarb este fie o tendință științifică în dieta mediteraneană, fie o „dietă de succes” cum ar fi, să zicem, Atkins, o „dietă cu saturație glicemică scăzută”, o „dietă antiinflamatoare”, o „dietă metabolică”, o „dietă Rosedale, " și așa mai departe. toți au ajuns la concluzia că principala problemă a dietei occidentale este consumul de cantități mari de carbohidrați rafinați. Paleo depășește aceste diete prin faptul că aplică considerații evolutive alegerilor alimentare. Accentul se pune pe recomandare, fiecare poate decide dacă vrea să mănânce în acest fel, la ce principii nu consideră că trebuie respectate.

Nu se poate contesta faptul că aceste „diete minune” au redat sănătatea multor oameni. Cu cât este mai eficientă o dietă, cu atât reflectă mai exact adevărata funcționare și nevoile corpului uman. Paleo rezolvă, de asemenea, multe probleme pe care dietele care se concentrează exclusiv pe rapoartele macronutrienților nu le rezolvă.

Săpaîn scrierea sa, el a rezumat aproximativ corect la ce boli ne gândim, că este cauzată de nutriție, dar apoi suntem de acord.

Începe imediat cu greșeala respinsă în mod repetat pe care a model de dietă paleolitică a nutriției omului preistoric va fi. Nu este. Putem deschide o dezbatere asupra articolului Wikipedia pe care autorul îl consideră o sursă autentică, dar din această dezbatere ar reieși, de asemenea, că nici autorul anonim al articolului nu a revendicat ceea ce i-a fost „citat”. Iată că, potrivit teoreticienilor paleo, există unul dieta tradițională (care, pe baza citirii surselor, este dieta popoarelor naturale), care este probabil aceeași cu dieta vânătorilor-culegători paleolitici. (Susținătorii acestei diete susțin că populațiile umane moderne care trăiesc cu diete tradiționale, presupuse a fi similare cu cele ale vânătorilor-culegători paleolitici, sunt în mare parte libere de boli de bogăție.) nici dieta tradițională nu s-ar răsturna, doar relația cu rădăcinile presupuse ar fi întreruptă. Sunt în posesia cărții lui Walter L. Voegtlin, așa că pot declara, cunoscând sursa, că chiar Voegtlin a reconstituit dieta paleo nu din descoperiri arheologice, ci din dieta oamenilor din epoca de piatră care trăiesc astăzi. Voegtlin era un om de știință, nu un dietetician popular. Pacienții săi, ca și cei de astăzi, și-au revenit din paleor.

De asemenea, este denumit os mestecat ca dovadă a adaptării genetice la lapte, că populația din nordul Europei sau Maasai își păstrează capacitatea de a descompune lactoza la maturitate. Aceasta este o mutație cu o singură genă, iar „adaptarea” a fost posibilă doar deoarece laptele matern conține și lactoză și s-a stabilit o abilitate existentă doar într-o fracțiune din populația lumii. 98% dintre finlandezi pot digera lactoza, dar poate doar În Finlanda diabetul de tip 1 este cel mai frecvent în lume, una dintre cauzele suspectate fiind consumul timpuriu de lapte. Multe persoane sunt alergice la proteinele din lapte, incidența este de 2-3% la copil, iar la acești copii, în mulți ani de urmărire, mai mult de jumătate din cazuri nu au prezentat îmbunătățiri, ci deteriorări (Cantani și colab., 2004 ). Poate părea alăturat, dar laptele se găsește aproape întotdeauna în fundalul acneei și adesea în fundalul eczemelor. Cu o adaptare reală, laptele nu ar provoca boli autoimune, am putea trata reacțiile atopice și factorii de creștere inerenți.

Neadresând stilul autorului („Principiul de bază al nutriției paleolitice este de asemenea defalcat aici, și anume de două ori.”), multiplicarea genei enzimei degradante a amidonului într-adevăr, sugerează că rădăcinile de amidon au devenit un aliment important în rândul vânătorilor-culegători din unele zone, totuși, așa cum subliniază pe bună dreptate autorul, există o problemă cu cantitatea consumată. Cu toate acestea, și aici este vorba despre amplificarea genei amilazei, adică amplificarea unei trăsături existente, nu dezvoltarea unei noi abilități. Rădăcinile naturale care conțin amidon au un conținut ridicat de fibre, astfel încât amidonul este absorbit încet din ele, ceea ce înseamnă că au un indice glicemic scăzut. Lui, de ex. mănâncă anumite rădăcini „încolțind” conținutul și scuipând fibrele.

THE atunci s-ar fi produs o adevărată adaptare la amidon, dacă o persoană nu câștiga în greutate din cantități mai mari de carbohidrați rafinați, nu ar deveni diabetic și nu ar dezvolta sindromul metabolic și bolile care decurg din acesta. Cu toate acestea, o astfel de adaptare ar dura sute de mii de ani, dar nu s-ar fi putut întâmpla peste o sută de ani. Bolile civilizației au devenit extrem de frecvente în ultima sută până la o sută cincizeci de ani, în secolul al XIX-lea 1-5% dintre oameni erau încă obezi, diabetul, atacul de cord, bolile ischemice de inimă erau extrem de rare, iar decesele provocate de cancer erau extrem de rar.era scăzut.

THE pe lângă amidonul cu absorbție rapidă, există și alte probleme cu cerealele, de exemplu. gluten, care este legat de un număr tot mai mare de probleme imunologice, nervoase și gastroenterologice, demonstrând o lipsă de adaptare la proteinele din cereale.

THE semnificația evolutivă a focului nu este contestată, niciun teoretic paleo nu a susținut vreodată că paleo este un aliment crud.

Autorul evită faptul că a oamenii naturali de la 60 și 70 de ani nu prezintă boli ale civilizației nici urme (Lindeberg, 2010), adică presupunerea că suntem bolnavi astăzi peste vârsta de 50 de ani deoarece nu a existat o selecție pentru bolile bătrâneții în timpul evoluției este o greșeală. În plus, speranța de viață nu trebuie confundată cu cea mai frecventă vârstă de deces (vârsta modală). Cercetările demografice istorice moderne demonstrează în mod clar că chiar și acum 200 de ani, oamenii au trăit fără probleme timp de 70 de ani - fără bolile civilizației. Este o greșeală să scrii bolile civilizației în detrimentul unei societăți „îmbătrânite”, deoarece până la sosirea secolului al XX-lea, oamenii au ajuns la o vârstă mare încă din cele mai vechi timpuri, totuși decesele cardiovasculare și cancerul nu erau tipice.

Pentru brainstormingul legat de carnea roșie, singurul lucru care a analizat datele de la 1.218.380 de persoane în douăzeci de studii a fost că numai carnea procesată și conservată sa dovedit a fi un factor de risc pentru bolile cardiovasculare și diabetul (Micha și colab., 2010).

THE relația dintre carnea roșie și crab examinată în mai multe meta-analize, cea mai recentă analiză pe care o știu a rezumat datele din 35 de studii, dar nu a găsit nicio relație (Alexander și Cushing, 2010).

THE grăsime pentru noi Paleoliticul nu are nevoie să-și reabiliteze piatra binecuvântată, nutriția paleolitică Am infirmat ipoteza colesterolului într-un capitol separat din cartea mea și astăzi Loren Cordain a văzut deja nesustenabilitatea poziției sale anterioare de botor.

În ceea ce privește carbohidrații, autorul nostru a devenit destul de improvizațional. Sigur, există cei la care obezitatea provine dintr-un dezechilibru energetic, dar acest lucru este doar parțial adevărat, deoarece obezitatea are și o teorie a „florei intestinale” (Szendi, 2011) și nu toți cei care obezizează mănâncă mult. THE „Teoria hormonilor”, adică faptul că aportul de carbohidrați are ca rezultat rezistența la insulină și obezitate, nu l-aș considera ca niște ipoteze nefondate, deoarece este o realizare metabolică a dezechilibrului energetic. Dar această teorie „mâncăm mult, ne mișcăm puțin” a eșuat de mult. Organismul răspunde diferitelor macronutrienți, cum ar fi proteinele, grăsimile, carbohidrații. Obezitatea poate fi obținută doar din carbohidrați, dar, potrivit autorului, omul s-a adaptat deja la aceasta (vezi replicarea genei amilazei). 60% dintre maghiari, 70% dintre americani sunt supraponderali sau obezi. Spre deosebire de autor, nu cred că postul tipic Evului Mediu ar fi soluția. Autodisciplina nu poate rezolva problemele globale.

Obezitatea în populație demonstrează clar că nu ne-am adaptat la această dietă în timpul evoluției. Dacă ne uităm la oamenii naturali sau la cei care mănâncă paleo, aceștia au de obicei o greutate normală. Acum, conform conceptelor mele, dieta optimă este ceea ce o persoană poate fi plină, dar totuși nu se îngrașă.

Eschimoșii grași sunt bine să fi menționat în tăcere de către autor, așa că aș putea chiar să-i las să meargă după urechi, dar așa a spus antropologul Diamond Jenness din anii 1910: „Blana pentru care sunt îmbrăcați în mod normal sugerează o mare - obezitatea la scară, în timp ce în realitate, acestea sunt mai subțiri ”(Young, 2007). Desigur, inuții infectați cu dieta occidentală sunt deja obezi, dar aceasta este o caracteristică a celor care trăiesc în dieta occidentală și nu a inuților.

Cu o orientare puțin mai aprofundată, autorul ar fi putut afla că a mierea nu este considerată paleo, deși este consumat în cantități limitate de către persoanele fizice. Nu recomandăm nici consumul de fructe pe kilogram, deoarece fructele rafinate de astăzi sunt într-adevăr prea dulci.

În cele din urmă, autorul își ia rămas bun de la cititorii săi, așteptând ca Gary Taunds să exploreze relația dintre nutriție și boală. Nu există bărbat cu un astfel de nume, probabil că autorul s-a gândit la Gary Taubes, ale cărui două cărți le cunosc bine, cărțile „Calorii bune, calorii proaste” și „De ce ne îngrășăm”, am atras și eu foarte mult din ele. Poziția lui Gary Taubes este aceeași cu a mea: el spune că bolile civilizației sunt cauzate și de nutriția pe bază de carbohidrați. Taubes, ca și mine, la momentul scrierii cărții sale, publicații „stafide” din publicațiile „științei moi” cu care a putut să-și fundamenteze critica asupra dietei occidentale.

Nu am nimic în neregulă cu faptul că Gary Taubes este „doar” un jurnalist, pentru că măsoar doar oamenii cu adevărul gândurilor, dar știe Zsolt Boldogkői că așteaptă o soluție din cercetarea unui jurnalist? Nu este o disproporție să acordi mai mult credit cuvintelor unui jurnalist decât unui cercetător care predă și cercetează ca psiholog biolog timp de 14 ani (aș fi eu)?

Dar nu luați pe nimeni pentru lume într-un mod care să mă rănească, pur și simplu nu înțeleg.

Alexander DD, Cushing CA. Carne roșie și cancer colorectal: un rezumat critic al studiilor epidemiologice prospective. Obes Rev. 2011 mai; 12 (5): e472-93.

Cantani A, Micera M. Istoria naturală a alergiilor la laptele de vacă. Un studiu de urmărire de opt ani pe 115 copii atopici. Eur Rev Med Pharmacol Sci.2004 iul-aug; 8 (4): 153-64.

Caspari, R., Lee, S.-L. Bătrânețea devine obișnuită târziu în evoluția umană. Proc. Natl. Acad. Știință S.U.A. 2004, 101: 10895-10900.

Gurven, M și Kaplan, H. Longevitatea printre vânătorii-culegători: un examen intercultural. Revizuirea populației și dezvoltării 33 (2): 321-365, 2007

Kim PS, Coxworth JE, Hawkes K. Longevitatea crescută evoluează de la bunica. Proc Biol Sci.2012 22 decembrie; 279 (1749): 4880-4.

Lindeberg S: Alimente și boli occidentale. Wiley-Blackwell, Oxford, 2010.

Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Consumul de carne roșie și procesată și riscul de boli coronariene, accident vascular cerebral și diabet zaharat incident: o revizuire sistematică și meta-analiză. Circulaţie. 1 iunie 2010; 121 (21): 2271-83.

Shanley DP, Sear R, Mace R, Kirkwood TB. Testarea teoriilor evolutive ale menopauzei. Proc Biol Sci. 2007 7 decembrie; 274 (1628): 2943-9.

Szendi G: Obezitatea ca boală. în: Szendi G; Câmpul E: Carte de bucate paleolitică II. Jaffa, 2011. pp. 26-34.

TK Tânăr. Inuții circumpolari devin obezi? Am J Hum Biol. 2007 mar-apr; 19 (2): 181-9.