Dieta sensibilă la făină

Pâinea și delicatese sunt ingrediente importante în dieta noastră. Cu toate acestea, există copii și adulți la care consumul de grâu și alte cereale poate duce la complicații grave din cauza bolii lor.

Se estimează că aproximativ 1% din populația din Ungaria este afectată de boală. Simptomele sensibilității la făină apar cel mai frecvent în copilărie (1-1,5 ani), la aproximativ jumătate de an după ce a fost ingerată prima masă care conține făină.

Cauza bolii este încă discutabilă. Cert este că gliadina poate fi direct responsabilă de efectul dăunător asupra mucoasei intestinului subțire, dar procesul de deteriorare în sine nu este încă pe deplin cunoscut. Există mai multe teorii pentru a explica literatura. Conform teoriei imunologice, un răspuns imun patologic la gluten - o reacție alergică târzie sau un proces autoimun (atunci când organismul produce anticorpi împotriva propriilor sale substanțe) - are ca rezultat atrofia mucoasei. Rolul infecției pre-virale este, de asemenea, ipotezat, altele atribuind leziuni ale mucoasei permeabilității anormale a celulelor epiteliale care efectuează resorbția.

CÂND să ne gândim la asta?

Cel mai caracteristic simptom al sensibilității la făină: diaree recurentă sau cronică: pot apărea mișcări intestinale mai puțin frecvente.

Alte simptome tipice:

balonare, balonare
anorexie
vărsături ocazional

Semne de deficiență datorate malabsorbției:

anemie feriprivă
deficit de proteine
datorită absorbției afectate a calciului și vitaminei D, oasele sunt sărace în var
copilăria se caracterizează prin întârzierea creșterii, creșterea greutății inadecvată, pierderea în greutate
tulburări de dispoziție, iritabilitate, oboseală, slăbiciune

Simptome suspecte la adulți:

crampe abdominale, diaree și/sau constipație
oboseală, depresie
slăbiciune imună
ulcer oral
dermatită (herpes, pete rotunde)
infertilitate, tulburări ale ciclului
crampe nocturne
depresie, depresie, alergii
cefalee, migrenă

CUM SE POATE DĂ LUMINĂ PE EL?

Boala este suspectată din cauza simptomelor clinice și a anomaliilor de laborator datorate malabsorbției. Detectarea anticorpilor împotriva gliadinei și a altor substanțe din sângele pacientului poate aduce diagnosticul și mai aproape de diagnostic, dar diagnosticul se poate face doar la examinarea histologică a unei probe prelevate din mucoasa intestinului subțire (biopsie intestinală mică). Examenul histologic trebuie efectuat de trei sau mai multe ori pentru diagnostic. Prima biopsie trebuie efectuată înainte de începerea tratamentului. Dacă leziunea mucoasă este anormală, se va efectua un al doilea examen histologic la un an după stabilirea dietei fără gluten. Dacă se îmbunătățește corect, încărcarea cu gluten poate fi efectuată sub supraveghere medicală atentă, urmată de o a treia biopsie în jumătate până la doi ani, în funcție de gravitatea simptomelor. În cazul unei îmbunătățiri semnificative a retragerii glutenului și a unei deteriorări a tabloului histologic al încărcării glutenului, se poate face un diagnostic de sensibilitate la gluten.

DIETA ESTE CEL MAI IMPORTANT!

În prezent nu există nici un remediu care să elimine cauza în sine, sensibilitatea la gluten, dar simptomele bolii vor dispărea dacă eliminăm definitiv din alimentația pacientului toate alimentele care conțin gluten. Un pacient cu celiaci nu ar trebui să consume produse făcute din grâu, orz, secară, ovăz sau să le folosească până la sfârșitul vieții lor! O dietă fără gluten ar trebui respectată cu strictețe!

Principiile unei diete fără gluten

Compilarea unei diete fără gluten necesită cunoștințe aprofundate. Deoarece făina de grâu poate fi un ingredient nu numai în produsele de panificație de bază, ci și în multe alte alimente, un ingredient care conține gluten ar trebui luat în considerare și în cazurile care nu sunt pe deplin evidente (de exemplu, în cazul meselor gata, al conservelor). De asemenea, poate fi dificil să navigați că nu toate alimentele sunt etichetate cu aditivi, deoarece aceasta nu este o cerință obligatorie pentru ingredientele sub 2%. Producătorul produsului poate modifica compoziția produsului. Prin urmare, persoanele sensibile la gluten ar trebui să acorde o atenție constantă pentru a cumpăra numai alimente garantate fără gliadină!

CE ESTE GRATUIT, CE NU ESTE?

Mori și produse de panificație

Necomestibile: grâu, secară, orz, ovăz și produse din aceste cereale, pâine (nici măcar pâine brună!), Produse de patiserie, paste, muesli, napolitane, biscuiți.

Poate fi consumat: pâine din făină de orez, făină de porumb, pâine specială fără gliadină și praf de prăjitură, paste. Orezul, porumbul, cartofii, mazărea galbenă și soia, precum și făina și cojile făcute din ele, pot fi folosite pentru gătit în casă în loc de făină din cereale interzise. Semințele oleaginoase, semințele de in și semințele de susan pot fi, de asemenea, adăugate la meniu.

Lapte și produse lactate

Se pot consuma: lapte fără aromă, brânză de vaci, smântână, majoritatea brânzeturilor.

Deserturile din lapte, adică iaurturile din fructe, budincile, cașul sau produsele cu mai multe componente, pot fi utilizate numai dacă pe ambalaj se menționează că sunt lipsite de gluten.

Carne, produse din carne, ouă

Carnea, peștele și ouăle sunt, de asemenea, fără gluten, deci gratuite - dar nu în exces! - sunt comestibile.

Atenţie! Majoritatea produselor din carne nu conțin gluten, dar pot exista produse realizate cu ingrediente care conțin gliadină, așa că trebuie să aveți întotdeauna grijă la cumpărare.

Fructe si legume

Fructele și legumele proaspete și mirelite pot fi consumate la nesfârșit. Acestea promovează un aport constant de vitamine și minerale și, datorită conținutului ridicat de fibre, ajută intestinele.

Poate fi consumat: apă, apă minerală, băuturi răcoritoare, boabe de cafea, cacao adevărat, ceai.

A nu se consuma: coniacuri de cereale, bere.

Evitați utilizarea de cafea instant, cacao și praf de ceai, deoarece acestea pot conține gluten!

Conserve, condimente, înghețate

Se pot consuma numai produse garantate fără gluten. Paleta internă include acum și conserve fără gluten, alimente pentru bebeluși, înghețate și alte produse. Dar este mult mai bine să preparați mâncăruri delicioase acasă, care sunt, de asemenea, mai apropiate de principiile nutriției de reformă. Dacă aveți întrebări cu privire la dieta dvs., nu ezitați să vă contactați medicul, dieteticianul sau consultantul pentru stilul de viață. Există o asociație națională de persoane sensibile la gluten (vezi informațiile de mai jos).

PREVENIREA COELIAKIEI

În prevenirea bolii, este foarte important să se includă alimentele făinoase în dieta bebelușilor numai după vârsta de șase luni! Se recomandă utilizarea cartofilor sau a cerealelor fără gluten pentru îngroșarea legumelor!

dr. Gabriella a trăit

Terapii adjuvante eficiente pentru ameliorarea simptomelor sensibilității la gluten și a gradului de deteriorare

Aranjamentul florei intestinale: flora bacteriană normală susține absorbția, reduce balonarea, simptomele de hipersensibilitate, protejează împotriva infecțiilor.

Ceaiuri din plante: ceai făcut dintr-un amestec de mușețel, galbenele, șarpe, brusture mici reduce iritarea peretelui intestinal, ameliorează simptomele inflamatorii.

Cura cu vitamine: o combinație asemănătoare curei de suplimente minerale și vitamine este esențială pentru a evita simptomele carenței. Multivitaminele cu ingrediente naturale sunt cele mai bune.

Ar trebui să mâncați ușor și să mestecați de mai multe ori pentru a ușura digestia alimentelor.

Cum să vă asigurați că produsul este garantat fără gliadină?

Alimentele sunt etichetate cu text precum: fără gliadină, fără gluten sau sensibil la gluten, pot fi consumate de celiaci.
Grafic, acestea sunt marcate cu spice de grâu tăiate - fără gliadină.
Nu există nicio marcare pe produs, dar producătorul garantează acest lucru și informează OÉTI, unde este înregistrat.

Asociația Națională pentru Plângerea Persoanelor Sensibile la Gluten: 1025 Budapesta, Palánta u. 11. Telefon: 438-0233

Înlocuirea făinii de grâu cu făină care nu conține gliadină: 100 g făină de grâu pot fi înlocuite cu: 100 g făină de porumb, 95 g făină de porumb fină, 90 g făină de orez, 75 g făină de porumb grosieră

Mai multe informații pe site-ul Biovital-Melissa.