Dilema mucegaiului: comestibilă sub gemul de caise?

Odată în viață, trebuie să se fi întâmplat tuturor că, deșurubând partea superioară a gemului, a găsit pete caracteristice verzui deasupra gemului. Apoi a îndepărtat îngrijit matrița și a folosit gemul. Dar asta este o idee bună?

Clătitele sunt gata. Lingura in mana. Dar când deșurubăm capacul pentru gem, petele de mucegai verzuie-albicioase se transformă într-o minunată culoare galbenă de piersică. Mulți optează apoi pentru clătite cu cacao. Dar ce spune știința? Putem să dăm mucegaiul și să mâncăm gemul rămas, sau este mai sigur dacă totul merge la coșul de gunoi?

Profesioniștii în materie de siguranță alimentară sunt de acord cu cei care aruncă alimente mucegăite. Este clar recomandat ca persoanele cu sistem imunitar mai slab, copiii, persoanele în vârstă și femeile însărcinate să se abțină în special de la mâncare stricată. Dar sunt cei care spun dacă la câțiva centimetri împreună lingura mucegaiul, gemul poate fi consumat în siguranță. Pe lângă gem, gastroenterorologul pentru mucegai Michael Mosley a evidențiat un alt aliment pentru BBC care, potrivit cercetărilor sale, este sigur de mâncat în ciuda unei cantități mici de mucegai: această brânză.

Dintre brânzeturi, cheddar și parmezan pot fi folosite în continuare dacă tăiem marginile. Asigurați-vă că cuțitul nu contaminează întregul bloc de brânză. Deoarece sunt brânzeturi uscate, nu există suficientă umezeală în ele pentru ca mucegaiul să infecteze interiorul blocurilor de brânză, astfel încât petele nu pot apărea decât pe coaja unei brânzeturi coapte de calitate. Și există brânzeturi care au problema că nu sunt prezente ciuperci, gândiți-vă doar la brânzeturi camembert sau roquefort. Ar trebui să fiți atrăgători cu brânzeturile moi: dacă a apărut mucegai pe ele, este mai bine să le aruncați, deoarece bacteriile care cauzează diaree pot fi deja prezente.

Cu toate acestea, un lucru foarte important a fost adus la cunoștința expertului medical. Putem fi flexibili cu data „păstrează calitatea” pe etichetele alimentelor, deoarece acest lucru nu înseamnă că nu mai este comestibil după expirarea lor, ci că nu mai este sigur că are aceeași textură și culoare. Dar să nu riscăm o intoxicație alimentară prin faptul că nu luăm în serios data de expirare. Dacă a expirat, debarcă mai degrabă gemul la gunoi.